Le delizie al limone, un dessert iconico della costiera amalfitana, sono un vero e proprio omaggio al frutto simbolo di questa terra. Profumate, golose e dalla consistenza irresistibile, queste piccole cupole diPan di Spagna imbevute in una bagna al limoncello e farcite con crema al limone e panna aromatizzata, possono essere realizzate anche nella comodità della propria cucina grazie all'aiuto del Bimby. Questa guida dettagliata esplora la ricetta originale e le sue varianti, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile.
La Storia di un Classico
La delizia al limone nasce nel 1978 grazie all'estro di Carmine Marzuillo, un pasticcere della costiera amalfitana. Da allora, questo dolce è diventato un simbolo della regione, apprezzato per la sua freschezza e il suo sapore inconfondibile. Perfette per celebrare occasioni speciali o per concedersi un momento di puro piacere, le delizie al limone rappresentano un'esplosione di gusto che conquista al primo assaggio.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Mondo degli Aromi
La preparazione delle delizie al limone richiede diverse fasi, ognuna fondamentale per ottenere un risultato impeccabile. L'utilizzo del Bimby semplifica notevolmente il processo, garantendo un controllo preciso delle temperature e dei tempi di cottura.
Panna Aromatizzata al Limone
Questo passaggio è cruciale per infondere alla panna il profumo intenso e fresco del limone.
- Versare la panna fresca in una ciotola.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata (assicurandosi di utilizzare solo la parte gialla, evitando la parte bianca amara).
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno due ore, idealmente per tutta la notte, per permettere alla panna di assorbire completamente l'aroma del limone.
Bagna al Limoncello
La bagna è l'elemento che conferisce alle delizie la loro caratteristica umidità e il sapore inconfondibile del limoncello.
Leggi anche: Zeppole con Crema di Ricotta
- Nel boccale del Bimby, versare l'acqua, lo zucchero e il limoncello.
- Impostare la temperatura a 37°C, velocità 1 per 2 minuti. Questo permette allo zucchero di sciogliersi completamente, creando una bagna omogenea e profumata.
- Mettere da parte e lasciare raffreddare.
Crema Pasticcera al Limone (con Bimby)
La crema pasticcera è un elemento fondamentale per farcire le delizie al limone, conferendo cremosità e un tocco di dolcezza.
- Nel boccale del Bimby (anche non perfettamente pulito), versare i tuorli d'uovo, l'amido di mais (o di riso), la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
- Impostare la temperatura a 37°C, velocità 1 per 2 minuti.
- Aggiungere il latte e la panna fresca.
- Cuocere per 6 minuti a 70°C, velocità 2.
- Controllare la consistenza: se la crema risulta troppo liquida, prolungare la cottura per qualche minuto, sempre a 70°C, velocità 2, fino a raggiungere la densità desiderata.
- Versare la crema in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie.
- Lasciare intiepidire e trasferire in frigorifero.
Crema al Limone (con Bimby)
La crema al limone è il cuore pulsante delle delizie, l'elemento che ne definisce il sapore fresco e acidulo.
- Nel boccale del Bimby (pulito e asciutto), versare i tuorli d'uovo e lo zucchero.
- Lavorare per 1 minuto a velocità 3.
- Aggiungere il succo di limone (filtrato per eliminare eventuali semi e impurità), il burro a pezzetti e la vanillina.
- Cuocere per 4 minuti a 80°C, velocità 3.
- Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare intiepidire.
- Trasferire in frigorifero per farla raffreddare completamente.
Base delle Delizie (Pan di Spagna con Bimby)
La base delle delizie è un pan di Spagna soffice e leggero, che si imbeve perfettamente nella bagna al limoncello.
- Posizionare la farfalla nel boccale del Bimby.
- Aggiungere le uova intere, un tuorlo, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
- Lavorare per 12 minuti a 37°C, velocità 4. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria nell'impasto e ottenere un pan di Spagna soffice e spumoso.
- Aggiungere la vanillina, la farina setacciata e la fecola di patate.
- Lavorare per 2 minuti a velocità Soft (o Spiga). Questo permette di amalgamare gli ingredienti senza smontare l'impasto.
- Versare il composto negli stampini a forma di mezza sfera, precedentemente imburrati e infarinati.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, il pan di Spagna è pronto.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
Assemblaggio delle Delizie
L'assemblaggio è l'ultima fase, quella che trasforma i singoli elementi in un capolavoro di gusto.
- Montare la panna aromatizzata. Posizionare la farfalla nel boccale del Bimby (pulito e asciutto).
- Versare la panna aromatizzata (senza la scorza di limone) e montare per circa 3 minuti a velocità 3, o fino a ottenere una consistenza soda e spumosa. Fare attenzione a non montare eccessivamente la panna, altrimenti potrebbe "impazzire" e diventare burro.
- Tagliare la base delle delizie a metà e bagnare abbondantemente con la bagna al limoncello.
- Farcire con la crema pasticcera e la crema al limone.
- Ricoprire con la panna montata, creando una cupola liscia e uniforme.
- Decorare a piacere con scorza di limone grattugiata o fettine di limone.
- Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Varianti e Consigli
- Pasta Frolla al Limone: Per una versione più ricca e golosa, è possibile utilizzare una base di pasta frolla al limone al posto del pan di Spagna. In questo caso, versare tutti gli ingredienti per la pasta frolla nel boccale del Bimby e impastare per 3 minuti a velocità Spiga. Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno ventilato caldo a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura. Una volta raffreddata, farcire con la crema al limone.
- Crema al Limone con Uova Intere: Per una crema più semplice e veloce, è possibile utilizzare le uova intere al posto dei soli tuorli. In questo caso, polverizzare lo zucchero con le scorze di limone (20 secondi a velocità 7). Aggiungere le uova, il latte e la farina e cuocere per 7 minuti a 90°C, velocità 4.
- Conservazione: Le delizie al limone si conservano in frigorifero per circa 3 giorni. È importante conservarle in un contenitore ermetico per evitare che si secchino.
Leggi anche: Sapori Autunnali Italiani
Leggi anche: Caffe Gusto Crema: Ne Vale la Pena?