La torta Angelica delle Sorelle Simili è un dolce lievitato che incanta con la sua forma elegante e il suo sapore ricco. Questa brioche intrecciata, ideale per la colazione o la merenda, è un vero e proprio simbolo di festa, perfetta da presentare al centro della tavola durante le occasioni speciali. La ricetta originale, tratta dal libro "Pane e Roba dolce" delle sorelle Simili, è una garanzia di successo e, con qualche accorgimento, può essere realizzata anche a casa con grande soddisfazione.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione della torta Angelica si articola in diverse fasi, dalla realizzazione del lievitino all'intreccio finale. Ogni passaggio è fondamentale per ottenere un risultato perfetto, sia in termini di sofficità che di sapore.
Il Lievitino: Il Segreto della Sofficità
Il lievitino è un pre-impasto che serve a dare spinta e sofficità al dolce. Per prepararlo, sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida con un cucchiaino di malto o zucchero (quest'ultimo facoltativo). Aggiungete la farina e impastate fino ad ottenere una palla liscia. Lasciate riposare il lievitino in una ciotola coperta per circa 30 minuti, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
L'Impasto: Un'Armonia di Sapori
Mentre il lievitino riposa, preparate l'impasto principale. In una ciotola capiente, versate la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete il latte tiepido e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra. Infine, incorporate il burro morbido a pezzetti, lavorando l'impasto fino a quando non sarà elastico e omogeneo. Aggiungete il lievitino all'impasto e continuate a lavorare per una decina di minuti, fino a quando i due composti non saranno perfettamente amalgamati. Trasferite l'impasto in una ciotola, copritelo con un telo e lasciatelo lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, o comunque fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
Il Ripieno: Un Tripudio di Aromi
Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Fate ammollare l'uvetta in acqua tiepida per circa 30 minuti. In alternativa, per un tocco più originale, potete utilizzare del Cointreau o un altro liquore a piacere.
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L'Intreccio: Un'Arte Semplice
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, formando un rettangolo di circa 3 mm di spessore. Spennellate la superficie con burro fuso e cospargetela con l'uvetta ammollata e strizzata e con l'arancia candita a cubetti. In alternativa, potete utilizzare altri ingredienti a piacere, come frutta secca tritata, gocce di cioccolato o scorze di agrumi. Arrotolate il rettangolo dal lato lungo, formando un salsicciotto ben stretto. Tagliate il rotolo a metà nel senso della lunghezza con un coltello affilato e infarinato. Separate delicatamente le due parti e intrecciatele, avendo cura di tenere la parte tagliata verso l'alto, in modo che si intravedano le sezioni e il ripieno. Chiudete la treccia a ciambella, sigillando bene le estremità.
La Cottura: Un Momento di Pazienza
Trasferite la ciambella su una teglia rivestita di carta forno, spennellatela con il burro fuso rimasto e lasciatela lievitare per altri 40 minuti circa, in un luogo tiepido. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete la torta per circa 30 minuti, o fino a quando non sarà dorata in superficie. A metà cottura, controllate che la ciambella non sia troppo scura e, se necessario, copritela con un foglio di alluminio.
La Glassatura: Un Tocco di Dolcezza
Mentre la torta cuoce, preparate la glassa. Sbattete un albume con 150 g di zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Una volta sfornata la torta, lasciatela intiepidire leggermente e poi spennellatela con la glassa. Potete optare per una glassa velante, utilizzando una minore quantità di zucchero a velo, oppure per una glassa più coprente, a seconda dei vostri gusti.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
La torta Angelica delle Sorelle Simili è un dolce versatile che si presta a numerose varianti. Potete personalizzare il ripieno con gli ingredienti che preferite, sostituendo l'uvetta e l'arancia candita con gocce di cioccolato, frutta secca, scorze di agrumi o altri aromi. Potete anche arricchire l'impasto con spezie come la cannella o la vaniglia, per un sapore ancora più intenso.
Per una riuscita ottimale del dolce, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità e rispettare i tempi di lievitazione. La farina Manitoba, o comunque una farina di forza con un W superiore a 280, è ideale per questo tipo di preparazione, in quanto conferisce all'impasto la giusta elasticità e tenacità. È importante anche che gli ingredienti siano a temperatura ambiente, in modo da favorire l'attivazione del lievito e l'amalgamarsi degli ingredienti.
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Se utilizzate il lievito madre al posto del lievito di birra, dovrete rinfrescarlo prima di utilizzarlo e allungare i tempi di lievitazione. In questo caso, l'impasto potrebbe impiegare anche 12 ore per raddoppiare di volume, a seconda della forza del lievito e della temperatura ambiente.
La torta Angelica si conserva per diversi giorni, ben chiusa in un sacchetto di plastica o sotto una campana di vetro. Prima di servirla, potete spolverizzarla con zucchero a velo o decorarla con un fiocco colorato, per un tocco di festa in più.
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