Le zeppole al cacao con crema di ricotta rappresentano una variante sfiziosa e golosa delle tradizionali zeppole di San Giuseppe. Questa ricetta, adatta a ogni periodo dell'anno, Natale incluso, combina la ricchezza del cacao con la freschezza della ricotta, creando un dessert indimenticabile.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare queste deliziose zeppole:
Per la pasta choux:
- 250 ml di acqua
- 50 ml di latte
- 160 g di burro
- 6 uova medie
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
- 220 g di farina 00
Per la crema di ricotta:
- 250 g di ricotta di pecora (o vaccina)
- 200 g di panna fresca da montare
- 100 g di zucchero a velo
Per guarnire:
- Amarene sciroppate q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Segui attentamente questi passaggi per realizzare le zeppole al cacao con crema di ricotta:
- Preparazione della pasta choux: In una casseruola, unire acqua, latte, burro e sale. Portare a ebollizione a fuoco basso.
- Aggiungere farina e cacao setacciati in un'unica volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti della pentola, formando una patina sul fondo. Questa fase è cruciale per la riuscita della pasta choux.
- Togliere dal fuoco e trasferire l'impasto su un piano di marmo o in una ciotola ampia. Lasciar raffreddare completamente.
- Trasferire l'impasto raffreddato in una planetaria (o utilizzare fruste elettriche) e iniziare ad aggiungere le uova, una alla volta. È fondamentale assicurarsi che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. L'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo.
- Formare le zeppole: Inserire l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella. Su una placca da forno precedentemente imburrata e rivestita con carta forno, formare delle spirali o ciambelle.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato 150°-160°C o statico 180°C). Cuocere le zeppole per circa 30 minuti. Se si utilizza un forno statico, cuocere a 200°C per i primi 15 minuti, poi abbassare a 180°C per i restanti 10-15 minuti. È importante monitorare attentamente la cottura, poiché ogni forno è diverso. Le zeppole devono risultare gonfie e dorate. Un trucco per evitare che si sgonfino è quello di lasciarle raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.
- Preparazione della crema di ricotta: Mentre le zeppole cuociono, preparare la crema di ricotta. In una ciotola, setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero a velo utilizzando una frusta elettrica fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Montare la panna fresca a neve ferma e incorporarla delicatamente alla crema di ricotta con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Farcitura e decorazione: Una volta che le zeppole si sono raffreddate, tagliarle a metà orizzontalmente e farcirle generosamente con la crema di ricotta. Decorare la superficie con ciuffi di crema, amarene sciroppate e una spolverata di zucchero a velo.
Suggerimenti e Trucchi
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare una ricotta fresca e cremosa, per un risultato ottimale.
- Cottura della pasta choux: Prestare attenzione alla cottura del roux (acqua, burro e farina). È importante cuocere il composto per qualche minuto in più affinché si asciughi bene e si formi la patina sul fondo della pentola.
- Temperatura delle uova: Le uova devono essere a temperatura ambiente per favorire l'incorporazione nell'impasto.
- Consistenza dell'impasto: L'impasto è perfetto quando, sollevando la spatola o il cucchiaio di legno, rimane in piedi formando una sorta di triangolo.
- Varianti: È possibile personalizzare la crema di ricotta aggiungendo gocce di cioccolato, scorza d'arancia grattugiata o confettura di frutti di bosco.
- Conservazione: Le zeppole al cacao con crema di ricotta si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
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