Le zeppole, golose tentazioni fritte, rappresentano un pilastro della tradizione culinaria italiana, capaci di assumere infinite forme e sapori a seconda della regione e dell'occasione. Che si tratti di zeppole dolci, perfette per il Carnevale, o di zeppole salate, ideali come antipasto sfizioso, queste delizie conquistano sempre tutti, grandi e piccini.
Zeppole classiche fritte con acciuga e caciocavallo: un connubio di sapori unico
Le zeppole classiche fritte con acciuga e caciocavallo sono una prelibatezza della tradizione culinaria italiana, particolarmente apprezzata durante le festività o come sfizio da gustare in qualsiasi momento speciale. L’impasto base di queste zeppole prevede l'utilizzo di farina, acqua, lievito istantaneo, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. L'abbinamento di acciuga e caciocavallo conferisce alle zeppole un tocco di sapore unico e raffinato. La preparazione è relativamente semplice, ma richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nella lavorazione dell’impasto. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, le zeppole vengono fritte fino a raggiungere una doratura uniforme. Servite calde, queste zeppole regalano un'esplosione di sapori che saprà conquistare anche i palati più esigenti. Perfette come antipasto o finger food per cene informali, queste zeppole rappresentano una variante gustosa e originale di un classico della cucina italiana.
Zeppole dolci senza patate e senza lievitazione: una ricetta facile e veloce
Prepariamo insieme le zeppole dolci senza patate e senza lievitazione, una ricetta facile e veloce per preparare delle zeppole fritte.
Procedimento:
In un pentolino versiamo acqua e burro e facciamo sciogliere a fiamma bassa. Una volta sciolto il burro, aggiungiamo poco alla volta la farina, amalgamando il composto per evitare la formazione di grumi. Spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire per qualche secondo, quindi aggiungiamo un uovo e amalgamiamo il tutto. Aggiungiamo il secondo uovo e lavoriamo il composto fino ad ottenere una crema liscia.
Graffe senza uova e senza lievitazione: una variante golosa per il Carnevale
Le graffe, note anche come zeppole, sono un dolce tipico del Carnevale, amato da molti. Esistono diverse varianti, tra cui le graffe napoletane con le patate nell’impasto e i frati fritti. La ricetta classica delle zeppole di Carnevale prevede una lunga lievitazione naturale, di circa 2 ore e mezza. Questa ricetta, invece, permette di saltare i tempi di lievitazione grazie all'utilizzo di lievito per dolci istantaneo, rendendo la preparazione dell’impasto veloce e semplice.
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Ma come preparare le graffe senza uova? Il procedimento è davvero semplice e alla portata di tutti: prendiamo una ciotola capiente e mettiamoci la ricotta e lo zucchero. Schiacciamo bene la ricotta e mescoliamo. Una volta che l’impasto sarà diventato consistente, possiamo spostarci su un piano infarinato e lavorarlo ancora qualche minuto con le mani per renderlo omogeneo e liscio. Non ci resta che dar forma alle nostre graffe sovrapponendo e unendo le due estremità di ogni cilindro. Ne otterremo una ventina circa. Siamo pronti a friggere! Facciamo scaldare in una padella capiente abbondante olio di semi e quando sarà ben caldo friggiamo le graffe fino a farle dorare (mi raccomando: senza metterne troppe alla volta!). Dalle mie parti le graffe sono una delle ricette regine del Carnevale insieme alle frappe, alla cicerchiata, agli arancini e alle castagnole. E queste graffe senza uova e senza lievitazione sono una variante che non ha nulla da invidiare a quella classiche!
Frittelle 5 minuti senza lievito: un antipasto sfizioso pronto in un lampo
Le frittelle 5 minuti senza lievito sono un antipasto sfizioso, gonfie e soffici, che si preparano in un attimo! Una pastella ottima anche per le verdure. Una pastella con acqua effervescente, semplice e veloce. Provate queste frittelle, sono deliziose! Ho servito queste saporite frittelle per antipasto, provateci anche voi.
Preparazione:
Quando l’olio sarà caldo, fate scendere un cucchiaio di impasto alla volta. Cuocete 3/4 frittelle alla volta. Giratele spesso durante la cottura aiutandovi con un mestolo forato. Quando saranno ben dorate, toglietele con il mestolo forato e ponetele ad asciugare su carta assorbente. Procedete nello stesso modo fino alla fine dell’impasto. Servite le frittelle 5 minuti senza lievito soffici, calde o tiepide e buon appetito a tutti!! Potete anche aggiungere nell’impasto dei bastoncini di zucchine, melanzane, olive o quel che preferite. Potete preparare anche in anticipo questa pastella, coprendola con pellicola per alimenti e lasciandola in frigo. Al posto dell’acqua gassata, potete anche utilizzare della birra, analcolica o alcolica a seconda delle preferenze.
Zeppole senza lievitazione: ciambelle fritte soffici e golose
Le zeppole senza lievitazione sono delle ciambelle fritte soffici e golose, ricoperte di zucchero semolato, perfette per Carnevale. La presenza del lievito per dolci all'interno dell'impasto consente di preparare un impasto veloce che non richiede tempi di riposo, permettendo di passare direttamente alla frittura dopo aver formato le zeppole. Le zeppole senza lievitazione sono golose e adatte a ogni momento della giornata, rese soffici e umide grazie alla presenza della ricotta nell'impasto. Un modo alternativo e dell'ultimo minuto per realizzare delle zeppole morbide e profumate, da gustare calde con una cascata di zucchero semolato. Ricavate dei pezzetti con un tarocco, dovranno pesare circa 60-70 g.
Consigli:
E’ consigliabile scolare le zeppole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, ma passarle nello zucchero quando ancora calde in modo da distribuirlo in modo uniforme.
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Varianti:
Le zeppole si possono aromatizzare con la vaniglia al posto degli agrumi e potete sostituire la ricotta con del mascarpone, robiola o formaggio spalmabile.
Le zeppole senza lievitazione si conservano a temperatura ambiente per 1-2 giorni sotto una campana di vetro.
Zeppole salate fritte: frittelle veloci e senza lievitazione, perfette da farcire
Le zeppole salate fritte sono frittelle veloci e senza lievitazione, perfette da farcire come volete, facili da preparare e sfiziosissime! L’impasto è quello classico della pasta per i bigné o pasta choux, e con questa ricetta collaudata verranno benissimo! Si possono friggere, ma anche preparare al forno per una versione più leggera. Per farcirle, si possono usare crema al gorgonzola e prosciutto crudo, verdure, altri formaggi o affettati. Gli ingredienti sono semplici e queste zeppoline piaceranno a tutti, grandi e piccini, perfette come antipasto o aperitivo.
Ingredienti:
- 2 uova
- 50 g burro
- 150 g acqua
- 75 g farina 00
- q.b. gorgonzola
- q.b. formaggio fresco spalmabile
- q.b. prosciutto crudo
- q.b. olio di semi di arachide (per la frittura)
Preparazione:
Versate l’acqua in un pentolino ed aggiungete il burro tagliato a pezzetti, fatelo sciogliere a calore moderato. Quando il burro sarà completamente sciolto, togliete il pentolino dal calore ed aggiungete la farina tutta in una volta, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fin quando non si sarà formata una palla e rimettete il tutto sul fuoco per un paio di minuti sempre mescolando il composto. Lasciate raffreddare ed unite le uova uno alla volta, quando il primo sarà ben assorbito, potete unire il secondo. Trasferite l’impasto delle zeppole salate fritte in una sac a poche con il beccuccio a stella e mettete a scaldare abbondate olio. Nel frattempo su dei quadratini di carta forno formate le zeppole con la sac a poche, potete realizzarle della grandezza che volete. La carta forno vi aiuterà per prenderle e tuffarle nell’olio caldo, quando le avrete immerse nell’olio, con delle pinze da cucina rimuovete la carta forno e fate gonfiare e dorare le zeppole. Toglietele dall’olio e mettetele su un foglio di carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso, e poi farcitele secondo il vostro gusto. Se volete farcirle come le mie, mescolate il gorgonzola con del formaggio cremoso (robiola o altro) mettetene un cucchiaio sulle zeppole salate fritte ed aggiungete del prosciutto crudo.
Consigli generali per la preparazione delle zeppole senza lievito
Indipendentemente dalla variante scelta, ecco alcuni consigli utili per preparare delle zeppole senza lievito perfette:
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- Utilizzare ingredienti di qualità: La scelta di ingredienti freschi e di qualità è fondamentale per ottenere un risultato eccellente.
- Lavorare l'impasto con cura: L'impasto deve essere lavorato con cura per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Friggere a temperatura controllata: La temperatura dell'olio deve essere mantenuta costante durante la frittura per garantire una cottura uniforme. La temperatura ideale è di circa 170°-180°C.
- Scolare le zeppole correttamente: Dopo la frittura, le zeppole devono essere scolate su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Gustare le zeppole calde: Le zeppole sono più gustose se consumate calde.
Le origini delle frittelle dolci
Le origini delle frittelle dolci possono essere fatte risalire ai tempi degli antichi romani, che preparavano frittelle (frictilia) durante le celebrazioni dei Saturnali, una festa dedicata al dio Saturno. Gli ingredienti di base per la preparazione includevano farina, zucchero, uova, latte e lievito per dolci, con la possibilità di aromatizzare il composto con vaniglia, scorza di arancia o di limone.