Marmellata di Arance Senza Zucchero: Un Tripudio di Gusto e Salute

La marmellata di arance senza zucchero è una preparazione versatile e deliziosa, perfetta per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri senza rinunciare al piacere di un classico della colazione mediterranea. Dalla Sicilia alla Spagna, dal Marocco al Libano, la marmellata di frutta è un elemento fondamentale sulle tavole. Questa confettura, ricca di vitamina C e antiossidanti, non solo delizia il palato, ma offre anche benefici per la salute, supportando il sistema immunitario e fornendo nutrimento.

La Storia e le Origini

Le storie e le leggende sulla nascita della marmellata di arance sono diverse e affascinanti. Pare che già gli antichi Greci avessero l'abitudine di bollire la frutta, come le mele cotogne, insieme al miele, che fungeva da conservante in sostituzione dello zucchero. Anche i Romani immergevano la frutta in recipienti pieni di vino cotto o passito e miele. Una leggenda narra che la marmellata d’arance sia nata dalla nostalgia di Caterina d’Aragona per la sua terra lontana.

Perché Preparare la Marmellata di Arance Senza Zucchero?

Preparare la marmellata di arance senza zucchero offre numerosi vantaggi:

• Controllo degli zuccheri: Ideale per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri o per chi soffre di diabete.
• Gusto autentico: Permette di apprezzare il sapore naturale delle arance, senza l'interferenza dello zucchero.
• Versatilità: Perfetta per essere utilizzata in preparazioni dolci e salate, offrendo un gusto versatile che si sposa bene con diversi abbinamenti.
• Benefici nutrizionali: Ricca di vitamina C e antiossidanti, supporta il sistema immunitario, soprattutto durante la stagione invernale.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare una deliziosa marmellata di arance senza zucchero, ecco gli ingredienti necessari e i passaggi da seguire:

Ingredienti:

• 6 arance amare (o arance fresche e mature delle varietà Navel, Tarocco o Belladonna)
• 2 mele (preferibilmente biologiche)
• Succo di ½ limone
• 1 pizzico di cannella (opzionale)
• Dolcificante a base di stevia o eritritolo (opzionale, a seconda dei gusti)

Preparazione:

1. Sterilizzazione dei vasetti: Come per ogni conserva fatta in casa, è fondamentale sterilizzare vasetti e coperchi ermetici per evitare il rischio di botulino.
2. Preparazione delle arance: Lavare accuratamente le arance e tagliarle a metà. Estrarre gli eventuali semini e tagliare le arance a spicchi. Pelare a vivo le arance rimuovendo quanto più possibile la parte bianca presente anche tra gli spicchi.
3. Preparazione delle mele: Lavare le mele, tagliarle a metà e rimuovere torsolo e semi, conservando la buccia. Tagliare la buccia a julienne e sbollentare per circa 10 minuti. Scolare e ripetere l’operazione per un paio di volte. Tagliare le mele a pezzetti.
4. Cottura: Mettere le arance e la buccia nella pentola, versare il succo di limone e aggiungere la cannella. Accendere il fuoco e lasciar cuocere per circa 45 minuti o fino a che il composto non avrà raggiunto i 108°C, mescolando spesso per non far attaccare. Se si preferisce una marmellata meno grumosa, passare la frutta nel frullatore a immersione.
5. Prova del piattino: Per verificare la densità, raccogliere un po’ di composto con un cucchiaino e versarlo su un piatto. Inclinare il piatto: se la marmellata scende lentamente, è pronta. Altrimenti, continuare la cottura.
6. Imbottigliamento: Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiuderli bene e capovolgerli. Lasciare raffreddare completamente prima di aprirli e gustare.

Marmellata di Arance Senza Zucchero con il Bimby

Preparare la marmellata di arance con il Bimby è ancora più semplice e rapido. Ecco come fare:

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Ingredienti:

• Mele (senza torsoli) con le bucce
• Arance a pezzi
• Un pizzico di zenzero (opzionale)
• Cannella (opzionale)

Preparazione:

1. Mettere nel boccale le mele (senza torsoli) con le bucce e le arance a pezzi: 10 secondi a velocità 6.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere la cannella e lo zenzero: 45 minuti a 100°C a velocità 2 con il cestello al posto del misurino.
3. Poi: 5 minuti a temperatura Varoma a velocità 2 con il cestello al posto del misurino.
4. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temperatura Varoma.
5. Versare la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, utilizzando un imbuto.

Consigli e Varianti

• Arance amare: Se si utilizzano arance amare, è importante sbollentare le scorze più volte per ridurre l'amaro.
• Dolcificanti: Se si desidera un sapore più dolce, è possibile utilizzare dolcificanti naturali come lo xilitolo, l'eritritolo o la stevia.
• Spezie: Per arricchire il sapore, si possono aggiungere spezie come cannella, zenzero o vaniglia.
• Frutta: Per una variante ancora più gustosa, si possono aggiungere altri frutti come lamponi o carote.
• Consistenza: Se la marmellata risulta troppo liquida, si può aggiungere un po' di pectina di mele per addensarla.

Abbinamenti e Utilizzi

La marmellata di arance senza zucchero è estremamente versatile e si presta a numerosi utilizzi:

• Colazione: Spalmata su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso.
• Farcitura: Per farcire biscotti, torte, crostate e croissant.
• Accompagnamento: Servita con una selezione di formaggi, sia freschi che stagionati.
• Salse: Utilizzata per preparare salse agrodolci per accompagnare carni o verdure.
• Dessert: Aggiunta a yogurt, gelati o panna cotta.

Conservazione

Per conservare la marmellata di arance senza zucchero in modo sicuro, è fondamentale sterilizzare i vasetti di vetro. Una volta riempiti e chiusi ermeticamente, i vasetti vanno capovolti e lasciati raffreddare completamente per creare il sottovuoto. In questo modo, la marmellata si conserverà per diversi mesi in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.

Attenzione agli Zuccheri Aggiunti

È importante prestare attenzione agli zuccheri aggiunti nelle produzioni dolciarie e cercare di evitarli il più possibile. L'OMS raccomanda di non superare i 50 grammi di zuccheri al giorno per un adulto (circa 12 cucchiaini da tè). Nel calcolo rientrano anche gli zuccheri presenti nel miele e nei succhi di frutta, oltre a quelli nascosti in bevande gassate, merendine e salse.

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