Tutti conosciamo bene quanto possa essere irresistibile la voglia di un pezzo di cioccolato e tutti sappiamo che la parola d'ordine è velocità, non vogliamo aspettare troppo a lungo per averlo. Preparare il cioccolato in casa è un'esperienza gratificante che permette di personalizzare il gusto e controllare gli ingredienti. Dalla classica cioccolata calda al cioccolato fondente arricchito con fave di cacao, le possibilità sono infinite.
La Magia della Cioccolata Calda Fatta in Casa
La cioccolata calda è una bevanda dolce preferita, perfetta per le giornate piovose o fredde. Il cacao si scioglie piano nel latte, il profumo invade la cucina e la prima cucchiaiata vellutata scalda subito il cuore! Preparare la cioccolata calda in casa, densa, lucida e cremosa come al bar, è più semplice di quanto si pensi.
Un po' di storia
La cioccolata calda ha origini antichissime: nasce in Mesoamerica, dove Maya e Aztechi preparavano una bevanda di cacao e spezie chiamata xocolātl, considerata sacra.
Come preparare una cioccolata calda perfetta
- Sciogliere il cioccolato: Se si utilizza cioccolato fondente, tritarlo finemente con un coltello e inserirlo direttamente nel pentolino dove si andrà a realizzare la cioccolata. Scioglierlo al microonde, a bagnomaria oppure in friggitrice ad aria.
- Aggiungere zucchero e amido: Aggiungere nel cioccolato fuso lo zucchero e l’amido in modo che si amalgamino perfettamente. Il quantitativo di zucchero non è tassativo, a seconda dei gusti si può diminuirlo per un sapore più amaro oppure aggiungerlo per una versione più dolce.
- Scaldare il latte: Scaldare su fuoco bassissimo e sempre mescolando con una frusta a mano, aggiungere tutto il latte. Per una cioccolata calda densa, fare addensare anche 4 - 5 minuti a fuoco bassissimo, girando costantemente.
- Personalizzare: Da questa versione base si possono dare vita a tante varianti, aggiungere 1/2 cucchiaino di cannella, di zenzero o di vaniglia per renderla speziata.
Consigli per una cioccolata calda cremosa come al bar
Per ottenere una cioccolata calda cremosa, densa e lucida come quella del bar, è fondamentale utilizzare l'amido di mais e mescolarlo al latte freddo per evitare grumi.
Variazioni golose
Oltre alla classica cioccolata calda, si possono sperimentare altre varianti, come la cioccolata calda con cioccolato bianco e arance, o la cioccolata fredda. Da provare anche la versione autunnale della cioccolata calda alla zucca.
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Cioccolato Fondente Fatto in Casa: Una Ricetta Semplice e Genuina
Sapevi che puoi preparare il cioccolato fondente direttamente a casa tua? Con pochi semplici ingredienti puoi farlo con le tue mani, sapendo esattamente cosa c’è dentro. Spesso, i brand, infatti, sostituiscono il burro di cacao con il burro vaccino, o lo sciroppo di agave con altri addensanti. Non solo, vengono utilizzati anche dolcificanti, che rendono meno puro il cioccolato fondente, e conservanti per mantenerlo più a lungo. Il risultato è un cioccolato fondente privo di benefici. Ecco perché è importante saperlo preparare da soli, avendo la certezza di creare un prodotto fresco e genuino.
Ingredienti per la ricetta del cioccolato fondente
Il cioccolato fondente ha solo pochi ingredienti:
- Sciroppo di agave
- Burro di cacao
- Cacao amaro
Per le quantità, dosare facilmente in questo modo: ogni 100g di burro di cacao, ti serviranno 40g di sciroppo di agave, e 110g di cacao fondente. Se non ti piace troppo amaro, aggiungi circa 30g di zucchero di canna ogni 100g di burro di cacao.
Procedimento
- Sciogliere il burro di cacao: Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria senza farlo bollire. Spegnere non appena diventa liquido.
- Aggiungere gli ingredienti: Aggiungere quindi lo sciroppo di agave, e poi il cacao amaro.
- Mescolare: Mescolare bene e assicurarsi che non vi siano grumi.
- Versare nello stampo: Prendere quindi uno stampo e ricoprilo di carta forno. Puoi usare una teglia per plumcake, o una piccola pirofila in alternativa. Versa quindi il cioccolato nello stampo.
- Raffreddare: Riporre il tutto in frigo per circa quattro ore.
A questo punto il cioccolato fondente fatto in casa è pronto: si può gustarlo così, oppure tagliarlo a pezzi e mangiarlo poco per volta. Si può anche ridurlo in scaglie e usarlo per preparare dolci.
Cioccolato Fondente Vegan con Fave di Cacao: Un'Alternativa Salutare e Deliziosa
Per gli amanti del cioccolato fondente, ecco una ricetta per il cioccolato fondente vegan arricchito con le fave di cacao bio criollo.
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Ingredienti
- Fave di cacao bio criollo
- Sciroppo d'acero o agave
- Estratto di vaniglia (opzionale)
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Preparare le fave di cacao: Assicurarsi che le fave di cacao siano ben pulite, prive di impurità e detriti.
- Tritare le fave di cacao: Tritare le fave di cacao con un frullatore fino a ottenere una consistenza molto fine, simile alla polvere di cacao.
- Aggiungere gli ingredienti: Aggiungere lo sciroppo d'acero o agave, l'estratto di vaniglia (opzionale) e una piccola presa di sale.
- Trasferire negli stampi: Trasferire il cioccolato fondente negli stampi.
- Conservare: Conservare il cioccolato fondente con fave di cacao fatto in casa in un contenitore sigillato in frigorifero per mantenerlo fresco e gustoso.
Cioccolato Fatto in Casa con Burro e Cacao: Semplicità e Genuinità
Questa versione di cioccolato non ha bisogno di attrezzature complesse o ingredienti speciali. Bastano ingredienti di base che la maggior parte delle famiglie ha già a disposizione. La base è costituita da cacao di qualità, burro - spesso burro scelto o chiarificato burro ghee - e un dolcificante naturale, come miele, sciroppo d'acero o zucchero di cocco. La semplicità della ricetta è il suo principale vantaggio. A differenza dei cioccolati acquistati, dove il gusto è spesso ottenuto attraverso aromi e additivi artificiali, qui sono gli stessi ingredienti a giocare il ruolo principale. Il gusto del cacao in combinazione con il burro crea una texture liscia e cremosa, difficilmente paragonabile alle classiche barrette di cioccolato.
Come preparare il cioccolato con burro e cacao
La preparazione del cioccolato fatto in casa con burro e cacao è sorprendentemente rapida.
- Sciogliere il burro: Sciogliere il burro a bagnomaria.
- Aggiungere gli ingredienti: Aggiungere il cacao e il dolcificante.
- Mescolare: Mescolare, versare nello stampo.
- Raffreddare: Raffreddare.
La cosa più importante è la qualità degli ingredienti. Il cacao dovrebbe essere idealmente naturale, non tostato e senza zucchero aggiunto - idealmente di qualità biologica. Il burro è il principale portatore di sapore, quindi vale la pena investire in burro da allevamento all'aperto o burro chiarificato ghee, che ha un sapore più profondo e una durata di conservazione più lunga. È importante anche non surriscaldare il composto. Una temperatura troppo alta può distruggere alcune sostanze preziose nel cacao e modificare la texture del cioccolato. Alcuni amanti del cioccolato fatto in casa aggiungono anche qualche goccia di estratto di vaniglia, un pizzico di cannella o sale rosa dell'Himalaya.
I Benefici del Cioccolato Fatto in Casa
Dal punto di vista della salute, il cioccolato fatto in casa vince su diversi fronti. Inoltre, secondo ricerche pubblicate ad esempio sui siti della Harvard School of Public Health, il cacao di qualità con un alto contenuto di flavonoidi può avere un effetto positivo sulla salute cardiovascolare, migliorare l'umore e ridurre la pressione sanguigna.
Personalizzare il Cioccolato Fatto in Casa: Un Mondo di Possibilità
Le possibilità per personalizzare il cioccolato sono infinite. Si possono aggiungere noci, frutta secca, spezie come il peperoncino, o utilizzare latte di cocco per un sapore più delicato.
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Un Gesto Ecologico e Consapevole
Oltre alla gioia della creazione e alla garanzia di ingredienti puri, c'è anche un aspetto ecologico. Preparando il cioccolato in casa, riduciamo la quantità di rifiuti da imballaggio, che altrimenti finirebbero nel cestino. Sostenendo tali fonti, non creiamo solo migliori condizioni per noi stessi, ma anche per coloro che partecipano alla produzione. E proprio di questo si tratta il cioccolato fatto in casa. Di gioia. Di consapevolezza. Di gusto che ha senso.
Consigli aggiuntivi
- Fare il cioccolato partendo dalle fave di cacao può essere molto complesso, ma lasciamo questo compito ai grandi pasticceri.
- Usare un robot da cucina e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Trasferire il composto ottenuto in una zuppiera.
- Appoggiare la zuppiera sulla pentola, accendere il fuoco e portare l'acqua a lenta ebollizione.
- Con una spatola pulire i bordi della zuppiera per evitare che il cioccolato vi si attacchi e bruci.
- Aggiungere gli ingredienti gradualmente e non smettere mai di mescolare.
- Usare un cucchiaio di legno per mescolare il composto.
- Per realizzare cioccolatini, documentarsi sulla tecnica del temperaggio per ottenere un prodotto brillante, lucido e privo di venature biancastre.
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