Il cioccolato fatto in casa è un'esperienza gratificante che permette di controllare gli ingredienti e personalizzare il gusto. Spesso, le marche commerciali sostituiscono il burro di cacao con alternative meno nobili. Preparare il cioccolato in casa garantisce un prodotto fresco e genuino. Questo articolo esplora diverse ricette per creare cioccolato e dolci al cioccolato senza l'uso di burro di cacao, offrendo alternative salutari e gustose.
Cioccolato Fondente Fatto in Casa: Una Ricetta Semplice
Preparare il cioccolato fondente a casa è più semplice di quanto si pensi. Questa ricetta utilizza ingredienti puri e offre un'alternativa sana al cioccolato acquistato in negozio.
Ingredienti
- 100g di burro di cacao
- 40g di sciroppo di agave
- 110g di cacao amaro
- (Opzionale) 30g di zucchero di canna (se non si preferisce un gusto troppo amaro)
Procedimento
- Sciogliere il burro di cacao: Sciogliere il burro di cacao a fuoco basso, evitando di farlo bollire. Spegnere il fuoco non appena diventa liquido.
- Aggiungere gli ingredienti: Aggiungere lo sciroppo di agave e il cacao amaro.
- Mescolare: Mescolare bene per assicurarsi che non ci siano grumi.
- Preparare lo stampo: Ricoprire uno stampo con carta forno. Si può utilizzare una teglia per plumcake o una piccola pirofila.
- Versare e raffreddare: Versare il cioccolato nello stampo e riporre in frigorifero per circa quattro ore.
- Gustare: Una volta solidificato, il cioccolato fondente fatto in casa è pronto per essere gustato. Può essere consumato così com'è, tagliato a pezzi o utilizzato per preparare altri dolci.
Cioccolato Fondente Vegan con Fave di Cacao Bio Criollo
Questa ricetta arricchisce il cioccolato fondente con fave di cacao bio criollo, offrendo un'esperienza gustativa intensa e naturale.
Ingredienti
- Fave di cacao bio criollo
- Sciroppo d'acero o agave
- Estratto di vaniglia (opzionale)
- Un pizzico di sale
Procedimento
- Preparare le fave di cacao: Assicurarsi che le fave di cacao siano ben pulite e prive di impurità.
- Tritare le fave: Tritare le fave di cacao con un frullatore fino ad ottenere una consistenza molto fine, simile alla polvere di cacao.
- Aggiungere gli ingredienti: Aggiungere lo sciroppo d'acero o agave, l'estratto di vaniglia (se desiderato) e un pizzico di sale.
- Trasferire negli stampi: Trasferire il cioccolato negli stampi.
- Conservare: Conservare il cioccolato fondente con fave di cacao fatto in casa in un contenitore sigillato in frigorifero per mantenerlo fresco e gustoso.
Budino al Cacao Senza Burro
Il budino al cacao senza burro è un dolce al cucchiaio ideale per concludere un pasto o per una merenda golosa. È veloce da preparare e perfetto per ogni stagione.
Ingredienti
- 500 ml di latte intero (o latte vegetale per una versione senza lattosio)
- 100 g di zucchero (regolare la quantità in base ai gusti)
- 50 g di amido di mais (maizena)
- 30 g di cacao amaro in polvere
- Granella di nocciole per guarnire (opzionale)
Procedimento
- Preparare il composto: In una brocca o contenitore dosatore, unire lo zucchero, l'amido di mais e il cacao.
- Aggiungere il latte: Aggiungere il latte, lasciandone un quarto da parte.
- Setacciare: Versare il composto in una casseruola antiaderente attraverso un setaccio per evitare grumi.
- Sciogliere i grumi: Aggiungere il latte restante e sciogliere eventuali grumi con un cucchiaio.
- Cuocere: Cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta, fino ad ottenere un composto denso come una besciamella.
- Versare negli stampini: Inumidire 6 stampini con acqua fredda per facilitare l'estrazione dei budini. Versare il composto negli stampini.
- Raffreddare: Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
- Servire: Sformare i budini e decorare con granella di nocciole o altri ingredienti a piacere.
Consigli
- Se non si ha l'amido di mais, si può sostituire con la farina, ma il budino risulterà più opaco e corposo.
- Per una versione alla vaniglia, omettere il cacao e aggiungere i semi di una bacca di vaniglia.
- Per chi ha problemi di intolleranza al lattosio, sostituire il latte vaccino con latte di riso o di soia.
Cioccolata Calda Fatta in Casa
Preparare una cioccolata calda densa e cremosa come quella del bar è possibile anche a casa. Questa ricetta offre due varianti: con cioccolato e con cacao.
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Cioccolata Calda con Cacao
Ingredienti
- Fecola di patate
- Cacao amaro in polvere
- Latte (o latte vegetale per una versione vegana)
- Zucchero (meglio se extrafino)
Procedimento
- Setacciare: In un pentolino, setacciare la fecola e il cacao.
- Cuocere: Porre sul fuoco a fiamma bassissima e mescolare continuamente con una frusta.
- Aggiungere il latte: Aggiungere gradualmente il latte freddo, mescolando per evitare grumi.
- Addensare: Continuare a mescolare per circa 5 minuti, fino a quando la cioccolata inizia ad addensarsi.
- Servire: Spegnere il fuoco e servire calda.
Consigli
- Per evitare di pesare gli ingredienti ogni volta, mescolare 500g di zucchero, 200g di fecola di patate e 300g di cacao amaro in un contenitore ermetico. Per ogni tazza, utilizzare 50g di questo preparato e 125ml di latte.
- Aromatizzare con cannella, vaniglia o peperoncino.
- Servire con panna montata per una versione più golosa.
Cioccolata Calda con Cioccolato
Per chi preferisce una cioccolata calda più ricca, si può utilizzare il cioccolato fondente al posto del cacao. Il procedimento è simile, ma si scioglie il cioccolato nel latte caldo, mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Biscotti Caserecci al Cacao Senza Burro
Questi biscotti sono veloci da realizzare e perfetti per una colazione o merenda golosa. L'uso dell'olio d'oliva al posto del burro li rende più leggeri e adatti anche a chi ha problemi con il lattosio.
Ingredienti
- Farina 00 (o altra farina a scelta)
- Cacao amaro
- Olio d'oliva
- Uova
- Zucchero
Procedimento
- Preparare l'impasto: Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare i biscotti: Stendere l'impasto e tagliare i biscotti con stampini o un coltello.
- Cuocere: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando i biscotti sono dorati.
Consigli
- Sperimentare con diverse farine per variare il sapore e la consistenza dei biscotti.
- Utilizzare cacao amaro o dolce in base alle proprie preferenze.
- Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e croccanti.
Ingredienti e Qualità del Cioccolato
La qualità del cioccolato dipende dagli ingredienti utilizzati. Ecco una panoramica degli ingredienti principali e delle loro caratteristiche:
- Pasta di cacao: La componente più importante, che determina gli aromi e le caratteristiche del cioccolato.
- Burro di cacao: Un grasso che rende il cioccolato più morbido e facilmente scioglibile in bocca.
- Zucchero: Utilizzato per dolcificare il cioccolato. Preferire lo zucchero di canna.
- Vaniglia: Aggiunta per rendere il cioccolato più profumato e aromatico. Preferire la vaniglia in bacche o l'estratto di vaniglia.
- Lecitina: Un emulsionante che facilita l'amalgama degli ingredienti.
- Cacao in polvere: La parte secca del cacao, ottenuta dalla spremitura della pasta di cacao.
- Latte: Utilizzato soprattutto quello in polvere.
- Nocciole: Aggiunte intere o in pasta per il cioccolato alle nocciole e il gianduia.
- Grassi vegetali: Permessi in quantità limitata dalla legislazione europea, ma possono compromettere la qualità del cioccolato.
Indicazioni Utili sull'Etichetta
- Percentuale di cacao: Indica la quantità di pasta di cacao presente nel cioccolato.
- Origine: Indica la provenienza del cacao.
- Varietà di cacao: Un parametro importante per valutare la qualità del cioccolato.
- Raw o crudo: Indica che il cacao è stato lavorato a basse temperature.
- Equo e solidale: Indica che il cioccolato è stato prodotto nel rispetto dei diritti dei lavoratori.
- Premi: Indica che il cioccolato ha ricevuto riconoscimenti da associazioni e competizioni specializzate.
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