L'arte della pizza si evolve, mantenendo salde le radici nella tradizione ma aprendosi a nuove sperimentazioni e contaminazioni. Questo articolo esplora il mondo della pizza a taglio, con un focus particolare sull'esperienza offerta da Manuel Maiorano e altri pizzaioli innovativi, e sulla storia della pizza a taglio a Roma.
L'Evoluzione della Pizza: Dalla Tradizione all'Innovazione
La pizza, uno dei simboli gastronomici italiani più amati al mondo, ha subito una notevole evoluzione nel corso degli anni. Dalle sue umili origini come cibo popolare, si è trasformata in un'arte culinaria, con pizzaioli che sperimentano impasti, ingredienti e tecniche di cottura per creare esperienze gustative uniche. Questa evoluzione ha portato alla nascita di diverse tipologie di pizza, tra cui la pizza a taglio, che si distingue per la sua versatilità e la sua capacità di adattarsi ai gusti e alle esigenze di ogni cliente.
La Pizza a Taglio: Un Classico Rivisitato
La pizza a taglio, conosciuta anche come pizza in teglia o pizza al trancio, è una variante della pizza tradizionale che viene cotta in grandi teglie rettangolari e venduta a porzioni. Questa tipologia di pizza è particolarmente popolare in Italia, soprattutto a Roma, dove rappresenta un vero e proprio rito gastronomico. La pizza a taglio si caratterizza per la sua crosta croccante e alveolata, e per la sua ampia varietà di condimenti, che spaziano dai classici pomodoro e mozzarella alle combinazioni più creative e innovative.
La Fenice Pizzeria Contemporanea: Un'Esperienza Sensoriale
Manuel Maiorano, maestro dell'arte bianca, è uno dei protagonisti di questa evoluzione della pizza. Con la sua pizzeria La Fenice Pizzeria Contemporanea a Pistoia, Maiorano offre un'esperienza culinaria unica, che combina la tradizione della pizza napoletana con tecniche innovative e ingredienti di alta qualità.
Il Menù Degustazione "Chiudi gli Occhi": Un Viaggio nel Gusto
Il menù degustazione "Chiudi gli Occhi" de La Fenice è un vero e proprio viaggio sensoriale, in cui ogni portata è una tappa di un racconto intimo e coinvolgente. Il percorso prevede una serie di assaggi che spaziano dai sapori di terra a quelli di mare, con un finale a sorpresa che celebra la tradizione toscana.
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- Croissant: Un croissant con tonno fresco, insalata riccia, salsa tonnata e polvere d’olive, un mix di consistenze e sapori che si equilibrano perfettamente.
- Butterfly: Un impasto cotto al vapore e poi tostato, condito con gambero rosso di Mazara del Vallo marinato agli agrumi, crema di cannellini e Parmigiano Reggiano 24 mesi, e lardo di Cinta Senese. Un assaggio intenso e persistente.
- Ricordo degli Anni '80: Una focaccia con carpaccio di manzo marinato, salsa al pepe verde e pepe verde in grani. Un omaggio al classico filetto al pepe verde, rivisitato in chiave moderna.
- Margherita: La regina delle pizze, preparata con pomodoro di alta qualità e fior di latte. Un benchmark per ogni pizzeria.
- Come una Sacher: Una focaccia al cacao farcita con composta di albicocca, cioccolato e praline di cioccolato bianco. Una rivisitazione magistrale della Sacher Torte.
- La sorpresa finale: la Pesca di Prato in versione pizza dessert: Una focaccia al vapore farcita con crema pasticcera, bagnata all'alchermes, decorata con scorza d'arancia candita e foglie di menta, e spolverata di zucchero semolato. Un omaggio alla tradizione toscana, realizzato in collaborazione con il maestro pasticcere Paolo Sacchetti.
Gli Spicchi d'Aria e la Selezione Croccaria: Un'Esplosione di Sapori
Oltre al menù degustazione, La Fenice offre una vasta selezione di pizze contemporanee, tra cui gli Spicchi d'Aria, cubotti di impasto ad altissima idratazione cotti in padellino e conditi con ingredienti pregiati, e la selezione Croccaria, con l'impasto panato nella farina di mais e condimenti che mixano tradizioni gastronomiche regionali.
L'Uramaki Fusion Pizza: Un Incontro tra Oriente e Occidente
Un'altra creazione innovativa di Manuel Maiorano è l'Uramaki Fusion Pizza, una serie di assaggi che visivamente rimandano agli uramaki giapponesi, con una base di focaccia a vapore e vari topping che utilizzano prodotti di nicchia della tradizione gastronomica italiana.
Pantera: La Pizza a Taglio Romana che Guarda al Futuro
A Roma, la pizza a taglio è un'istituzione, e sono numerose le pizzerie che offrono questa specialità. Tra le nuove aperture che si distinguono per la loro originalità e qualità, spicca Pantera, una pizzeria al taglio situata nel quartiere Garbatella.
Un Omaggio alla Romanità più Verace
Pantera nasce da un'idea di Manuel e Nicolò Trecastelli, due giovani osti romani che hanno già riscosso successo con i loro locali Trecca e Circoletto. Con Pantera, i due fratelli vogliono offrire una pizza a taglio che guarda al passato della romanità più verace, ma con un tocco di innovazione e creatività.
Una Pizza Bassa, Ben Cotta e Croccante
La pizza di Pantera è bassa, ben cotta e croccante, senza grandi alveolature contemporanee, per restare vicina allo stile tradizionale. I condimenti sono semplici ma gustosi, con un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti.
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Supplì e Fritti: Un'Offerta Completa
Oltre alla pizza a taglio, Pantera offre anche supplì in versione classica, fatti con riso steso a mano e panato in un guscio friabile, e altri fritti della tradizione romana.
Un'Atmosfera Familiare e Conviviale
Pantera vuole essere una bottega di quartiere, un luogo dove i clienti possono sentirsi a casa e condividere un momento di convivialità. L'atmosfera è familiare e accogliente, e i prezzi sono popolari.
Fratelli D'Auria: Pizza Senza Glutine di Alta Qualità a Pisa
I fratelli D'Auria, già noti per la loro storica pizzeria Fratelli D’Auria e per Pomodoro e Mozzarella, hanno ampliato la loro offerta a Pisa con una nuova pizzeria specializzata in pizza senza glutine. Situata in via Cavalca, accanto a Pomodoro e Mozzarella, questa pizzeria nasce per soddisfare le esigenze dei clienti celiaci e dei turisti che visitano la città.
Un'Attenta Selezione di Farine Speciali
La pizza senza glutine dei Fratelli D'Auria è realizzata con un'attenta selezione di farine speciali e un impasto studiato per garantire altissima digeribilità. Il risultato è una pizza sorprendentemente simile a quella tradizionale, che non rinuncia al gusto e alla qualità.
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