Le alici fritte rappresentano un antipasto di pesce incredibilmente sfizioso, una frittura deliziosa e di facile preparazione. Questo piatto versatile può essere servito sia come antipasto che come secondo, portando in tavola un tocco di sapore in tempi brevi. Simile alla ricetta delle alici fritte classiche, questa variante prevede l'uso di acciughe, pesci di piccola taglia e dal costo contenuto.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Semplicità e Sapore
Le alici impanate e fritte sono una ricetta semplice ed economica, un vero classico della cucina di mare che conquista sempre tutti.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di alici fresche
- 2 uova
- q.b. di farina
- q.b. di sale
- 1 limone
- 500 ml di olio di semi per friggere
Preparazione delle Alici: Il Primo Passo Verso il Successo
La fase più laboriosa è la pulizia e l'eviscerazione del pesce. Se si acquistano le acciughe già pulite, si può saltare questo passaggio. In caso contrario, ecco come procedere:
- Pulire le acciughe eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale, facendo attenzione a non dividere l'alice in due durante la rimozione della lisca. L'obiettivo è ottenere un'alice aperta a libro.
- Lavare accuratamente le alici sotto l'acqua corrente.
- Asciugare bene le alici tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina.
Impanatura e Frittura: Il Segreto della Croccantezza Perfetta
L'impanatura è fondamentale per ottenere una frittura croccante e saporita.
- Disporre le alici aperte su un tagliere.
- Preparare due piatti: uno con farina e l'altro con le uova sbattute con un pizzico di sale.
- In una padella capiente, versare abbondante olio di semi di arachide e scaldarlo. La temperatura ideale è tra i 165 e i 170°C.
- Passare le alici prima nella farina, assicurandosi di ricoprirle su entrambi i lati, e poi nelle uova sbattute.
- Immergere le alici nell'olio caldo e friggerle fino a doratura su entrambi i lati.
- Scolare le alici con una schiumarola e adagiarle su una griglia per eliminare l'olio in eccesso.
Consigli e Accorgimenti per un Risultato Impeccabile
- Freschezza del pesce: La qualità delle alici è fondamentale per il successo della ricetta. Assicurarsi che il pesce sia freschissimo.
- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante tra i 165 e i 170°C per una frittura uniforme e croccante.
- Non affollare la padella: Friggere poche alici alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Asciugare bene: Asciugare bene le alici dopo la frittura per eliminare l'olio in eccesso.
Come Servire le Alici Fritte: Un Tocco di Gusto e Freschezza
Le alici fritte vanno servite immediatamente, calde e croccanti. Condire con un pizzico di sale e, a piacere, una spolverata di pepe. Accompagnare con spicchi di limone, un'insalata mista, verdure grigliate o patate prezzemolate.
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Per un tocco di sapore in più, si può aromatizzare il pangrattato con spezie ed erbe aromatiche a piacere.
Alternative all'impanatura tradizionale
- Fioretto di mais o semola rimacinata: Per una frittura ancora più croccante, si possono passare le alici nel fioretto di mais o nella semola rimacinata di grano duro al posto della farina.
- Pangrattato e panko: Per una panatura più croccante e irregolare, si può utilizzare un mix di pangrattato tradizionale e panko, un tipo di pangrattato giapponese in fiocchi.
Benefici del Pesce Azzurro: Un Piatto Gustoso e Salutare
Le alici appartengono alla categoria del pesce azzurro, noto per le sue proprietà nutrizionali. Sono ricche di Omega 3, acidi grassi essenziali importanti per la salute cardiovascolare e il benessere generale. Il consumo di pesce azzurro contribuisce a ridurre il colesterolo nel sangue e apporta numerosi benefici all'organismo.
Alici al Forno: Una Valida Alternativa alla Frittura
Per chi preferisce una cottura più leggera, le alici al forno rappresentano un'ottima alternativa alla frittura. La cottura al forno permette di preservare meglio le proprietà nutrizionali del pesce e di ottenere un piatto gustoso e croccante.
Marinatura e Impanatura per Alici al Forno Perfette
- Pulire le alici come indicato precedentemente.
- Marinare le alici in olio extravergine di oliva e succo di limone per circa 30 minuti.
- Preparare un'impanatura con pangrattato, pecorino grattugiato e semi di sesamo.
- Passare le alici nell'impanatura.
- Disporre le alici su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 8-10 minuti, o fino a doratura.
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