La pasta fredda con piselli e pomodorini è un piatto versatile, fresco e colorato, ideale per le calde giornate estive. Facile e veloce da preparare, si presta a numerose varianti, adattandosi ai gusti e agli ingredienti disponibili. Che si tratti di un pranzo leggero, un picnic all'aperto o una cena informale, questa ricetta è sempre una scelta vincente.
Ingredienti di Base e Varianti
Gli ingredienti principali per una pasta fredda con piselli e pomodorini sono:
- Pasta: Il formato ideale è corto, come tortiglioni, fusilli o ruote, ma si può utilizzare qualsiasi tipo di pasta.
- Piselli: Freschi, surgelati o in scatola, i piselli aggiungono dolcezza e colore al piatto.
- Pomodorini: Ciliegino, datterino o Piccadilly, i pomodorini conferiscono freschezza e acidità.
- Olio extra vergine d'oliva: Un ingrediente fondamentale per condire e legare tutti i sapori.
- Basilico: L'aroma fresco del basilico è un tocco in più che esalta il gusto del piatto.
- Sale e pepe: Per insaporire a piacere.
A questi ingredienti di base si possono aggiungere altri elementi per arricchire la ricetta:
- Tonno: In scatola, per un tocco di sapore in più.
- Prosciutto cotto: A dadini, per un tocco di sapidità.
- Feta: A cubetti, per un tocco di cremosità e sapore greco.
- Mais, olive e peperoni: Per un'insalata di pasta più ricca e colorata.
- Cipolla rossa: Tagliata finissima, per un tocco di sapore deciso.
- Mandorle e pinoli: Tostati e tritati, per una nota croccante e un sapore più complesso.
- Erba cipollina e menta: Per un aroma fresco e un tocco di originalità.
- Scorza e succo di limone: Per un tocco di acidità e profumo.
- Formaggio Edamer: A cubetti, per un tocco di sapore delicato.
- Carote e zucchine: Tagliate a listarelle sottili, per un tocco di croccantezza e colore.
Ricetta Classica: Pasta Fredda con Piselli, Pomodorini e Basilico
Questa è una versione semplice e gustosa della pasta fredda con piselli e pomodorini, perfetta per un pranzo veloce o un picnic.
Ingredienti:
- 350 g di tortiglioni
- 1 scatola di Piselli Finissimi Bonduelle
- 6 pomodorini ciliegia
- Basilico a piacere
- Cipolla rossa q.b.
- Olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b.
- 1 scatola di Mais Olive e Peperoni Bonduelle
Preparazione:
- Lavate e tagliate a cubetti i pomodorini. Aggiungete poca cipolla rossa tagliata finissima, il basilico affettato, olio, sale e pepe e lasciate macerare.
- Nel frattempo cuocete la pasta ben al dente. Scolatela e passatela brevemente sotto l'acqua fredda, aggiungete i pomodori con tutto il succo che avranno rilasciato.
- Aggiungete poi mais, olive e peperoni, infine i piselli. Servite fredda e decorata con del basilico.
Variante con Tonno e Ruote
Questa variante è arricchita con tonno, che conferisce un sapore più deciso e la rende un piatto unico completo.
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Ingredienti:
- Pasta formato ruote
- Tonno in scatola
- Pomodorini
- Piselli
Preparazione:
- Lavate i pomodorini, tagliateli a spicchi e condite con sale, olio e basilico tagliato a pezzi.
- Cuocete i piselli in padella con un filo d'olio per 5-10 minuti, aggiungendo sale e pepe.
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e trasferitela in una ciotola ampia.
- Unite i piselli, i pomodorini e il tonno sbriciolato.
Variante con Pesto di Piselli
Questa variante è più elaborata e originale, con un pesto di piselli fatto in casa che esalta il sapore dei piselli e aggiunge un tocco di cremosità.
Ingredienti:
- 140 gr di fusilli
- 150 gr di piselli
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 mazzetto di menta
- 15 gr di mandorle
- 15 gr di pinoli
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Scorza di 1/2 limone
- Qualche goccia di succo di limone
- Zucchero
- Sale
- Pepe
- Pomodorini
Preparazione:
- Lavate e tagliate a metà i pomodorini, disponeteli in una teglia da forno con la parte tagliata rivolta all'insù. Spolverizzate con un pizzico di sale e abbondante zucchero e fateli cuocere in forno caldo statico a 140° per 2 ore circa.
- Mentre cuociono i pomodori, mettete in forno anche le bucce di piselli ben lavate e condite con olio, sale e pepe (ci vorrà meno tempo di cottura rispetto ai pomodori, toglietele quando saranno croccanti).
- Sgranate i piselli e fateli bollire in acqua salata per 3 minuti. Scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Metteteli quindi in un mixer con le mandorle ed i pinoli, l'erba cipollina, la menta, qualche goccia di succo di limone ed il sale. Frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata aggiungendo 2 cucchiai di olio.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata a piacere, scolatela e conditela con il pesto di piselli allungato con 1 cucchiaio circa di acqua di cottura della pasta.
- Servite con pesto di piselli sul fondo del piatto, i fusilli con i pomodorini al centro, un rametto di menta ed i piselli crudi.
Variante con Prosciutto e Feta
Questa variante è un'insalata di pasta ricca e saporita, perfetta per un pasto completo.
Ingredienti:
- 320 g di pasta (il formato che preferite)
- 250 g di piselli surgelati
- 150 g di feta
- 100 g di prosciutto cotto (a dadini)
- 250 g di pomodorini
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 rametto di basilico
- Sale q.b.
Preparazione:
- Cuocete la pasta e i piselli surgelati insieme in acqua bollente salata. Scolate al dente e raffreddate sotto l'acqua corrente.
- Condite la pasta con 3-4 cucchiai di olio evo e lasciatela raffreddare.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a piccoli pezzi eliminando i semini e il liquido interno. Tagliate anche la feta e il prosciutto cotto a piccoli cubetti.
- Versate nella ciotola con la pasta e piselli i pomodorini, la feta e il prosciutto cotto. Aggiungete anche qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente.
- Mescolate per bene con due cucchiai e aggiungete ancora un filo di olio evo.
Variante con Verdure Croccanti
Questa variante è ricca di verdure fresche e croccanti, per un'insalata di pasta leggera e salutare.
Ingredienti:
- 320 g di fusilli
- 1 zucchina
- 2 carote
- 200 g di pomodori
- 150 g di prosciutto cotto
- 1 barattolo di piselli precotti
- 200 g di edamer
- Sale q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Foglie di basilico fresco q.b.
Preparazione:
- Cuocete i fusilli in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con olio extra vergine di oliva. Lasciate raffreddare bene.
- Lavate le carote, le zucchine e i pomodori. Tagliate le zucchine e le carote a listarelle sottili (sbollentatele per pochi minuti in acqua bollente e poi scolatele e lasciatele raffreddare). Tagliate i pomodori a pezzetti.
- Tagliate l'edamer e il prosciutto cotto a cubetti.
- Unite i fusilli, le verdure, il prosciutto cotto, l'edamer e i piselli ben sgocciolati. Condite con olio e sale.
- Fate raffreddare in frigo per 15 minuti e servite decorate con le foglie di basilico.
Consigli e Suggerimenti
- Per una pasta fredda più gustosa, è consigliabile cuocere la pasta al dente e raffreddarla immediatamente sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura.
- Per esaltare il sapore dei piselli, si possono sbollentare per pochi minuti in acqua bollente salata e poi raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio.
- Per un condimento più saporito, si può preparare un'emulsione con olio extra vergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe e erbe aromatiche.
- La pasta fredda si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.
- Si può preparare in anticipo e condire al momento di servire.
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