La torta di riso è un classico della cucina italiana, un dolce confortante che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, dalla colazione alla merenda, fino a diventare protagonista sulle tavole pasquali. Questa ricetta propone una variante senza latte, pensata per chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera un'alternativa più leggera e digeribile. Scopriamo insieme come preparare questa delizia, adatta a celiaci e intolleranti al lattosio.
Latte di Riso: Un'Alternativa Salutare
Il latte di riso è un'ottima alternativa al latte vaccino, ideale per chi è intollerante al lattosio, allergico alle proteine del latte o segue una dieta vegana. Si distingue per il suo sapore delicato e neutro, la sua leggerezza e l'assenza di colesterolo.
Crema di Riso Senza Latte: Un Dessert al Cucchiaio Veloce e Profumato
Un'altra opzione per gustare il riso in versione dolce è la crema di riso senza latte. Questa preparazione, semplice e veloce, utilizza acqua minerale al posto del latte, rendendola ancora più leggera e adatta a chi cerca un dessert genuino e poco calorico.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la crema di riso senza latte, si consiglia di utilizzare riso a chicchi grossi come Vialone Nano, Carnaroli, Roma o Arborio. La cottura avviene in acqua minerale, e si può personalizzare la ricetta aggiungendo frutta fresca, cioccolato, marmellate o creme varie.
La Storia del Riso in Italia
L'arrivo del riso in Italia risale al XV secolo, quando fu introdotto in Veneto dagli Arabi, che lo avevano precedentemente diffuso in Sicilia nel IX secolo. Grazie alle favorevoli condizioni climatiche e alla presenza di abbondante acqua, il Veneto divenne una delle principali regioni produttrici di riso in Italia.
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Riso al Latte: Un Piatto Povero Ricco di Nutrienti
Il riso al latte è un piatto semplice e nutriente, tradizionalmente preparato con pochi ingredienti: riso, latte, un pizzico di sale, una noce di burro e formaggio Grana grattugiato. Era il cibo ideale per rifocillare i contadini dopo una lunga giornata di lavoro nei campi.
Torta con Farina di Riso: Soffice, Leggera e Senza Glutine
La farina di riso è un ingrediente versatile che si presta alla preparazione di dolci soffici e leggeri, adatti a chi soffre di celiachia. La torta con farina di riso è un'ottima alternativa ai dolci tradizionali, e può essere arricchita con fecola di patate per una maggiore morbidezza.
Ricetta della Torta con Farina di Riso
Ingredienti:
- 280 g farina di riso
- 20 g fecola di patate
- 3 uova
- 150 g acqua
- 80 g olio di semi di girasole
- 1 bustina lievito per dolci
- 180 g zucchero semolato
- qb aroma di vaniglia
Preparazione:
- Montare a neve gli albumi e metterli da parte.
- Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
- Aggiungere l'olio a filo, sempre mescolando.
- Unire la farina di riso, la fecola e l'acqua.
- Unire infine il lievito, la vaniglia e poi gli albumi montati, mescolando delicatamente con una spatola.
- Imburrare e infarinare uno stampo di 22 cm e versarvi l'impasto.
- Cuocere in forno statico a 180° fino a doratura, verificando la cottura con uno stecchino.
- Lasciare raffreddare la torta prima di servirla.
Torta di Riso Senza Lievito: Semplice, Morbida e Inclusiva
Per chi cerca un dolce ancora più semplice e genuino, la torta di riso senza lievito rappresenta una valida alternativa. Questa ricetta, adatta a diverse esigenze alimentari, utilizza farina di riso, fecola e bicarbonato per ottenere una torta morbida e leggera.
Torta di Riso con Latte di Riso: La Ricetta Passo Passo
Ingredienti:
- 1 litro di latte di riso
- Scorza di 1 limone grattugiata
- 1 baccello di vaniglia (o estratto di vaniglia)
- 250 g di riso Ribe (o altra varietà adatta ai dolci)
- 200 g di eritritolo (o zucchero semolato)
- 4 uova
- 50 g di eritritolo (o zucchero)
- 60 g di uvetta
- 40 g di liquore all’amaretto (facoltativo)
- 50 g di farina di mandorle
Preparazione:
- Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per ammorbidirla.
- Versare il latte di riso in una pentola, aggiungere la scorza di limone grattugiata e la vaniglia (semi e baccello). Portare a bollore.
- Versare il riso nel latte bollente e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, finché il latte non sarà stato completamente assorbito.
- A fine cottura, aggiungere 200 g di eritritolo (o zucchero) e mescolare bene. Lasciare raffreddare completamente.
- In una ciotola a parte, montare le uova con 50 g di eritritolo (o zucchero) fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere il composto di uova al riso raffreddato, mescolando delicatamente.
- Unire la farina di mandorle, l'uvetta ammollata e scolata, e il liquore all'amaretto (se lo si utilizza).
- Foderare una teglia con carta da forno e versarvi il composto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per circa 1 ora e mezza, o finché la torta non sarà dorata.
- Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata all'impasto.
- Per una versione più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato o frutta candita.
- La torta di riso si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
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