Il panino sfogliato cinese, o Jiamo, rappresenta un affascinante incontro tra la tradizione culinaria cinese e la crescente curiosità verso i sapori internazionali. Questo articolo esplora le origini, la preparazione e le varianti di questo panino unico, offrendo una panoramica completa per appassionati di cucina e amanti del cibo di strada.
Alla Scoperta del Jiamo: Un'Eccellenza Culinaria dalla Cina
Il Jiamo è un panino tipico della Cina centro-settentrionale, più precisamente della regione dello Shaanxi, con capoluogo Xi’an. In questa zona, la coltivazione del frumento è particolarmente diffusa, e la popolazione locale consuma principalmente pane e pasta. Proprio da questa tradizione nasce il Jiamo, un panino realizzato con farina di frumento, lievito, uova e acqua.
La sua preparazione è simile a quella di una sfogliatella: si parte da una sfoglia sottile e lunghissima che viene arrotolata su se stessa. L'ultima parte della sfoglia viene tagliata in sottili listarelle che vanno a coprire la parte esterna del rotolo. Dal rotolo si ricavano, tagliandolo a fette, piccole pagnottelle che vengono schiacciate con il mattarello e poi cotte al forno.
Esistono diverse varianti di Jiamo, tra cui una versione più semplice simile al pane arabo, preparata con farina di grano, lievito e acqua, cotta sulla piastra e in forno, e farcita con carne.
JiaMo Lab a Roma: Un Angolo di Shaanxi nel Cuore della Capitale
Un luogo ideale per scoprire e assaporare il Jiamo è JiaMo Lab a Roma. Aperto nel luglio del 2019, questo piccolo locale takeaway è una vera e propria ambasciata della cucina cinese, situato nei pressi di Piazza Fiume. Qui, è possibile gustare il Jiamo nella sua versione più autentica, preparato secondo la tradizione dello Shaanxi.
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Il proprietario del locale racconta che all'inizio è stato difficile far conoscere questo piatto, poiché era una novità per il pubblico romano. Molti, sentendo che si trattava di un piatto cinese, mostravano una certa diffidenza. Tuttavia, grazie alla passione e alla dedizione del proprietario, che ha saputo raccontare la storia e le caratteristiche del Jiamo, il locale ha guadagnato popolarità, anche grazie al passaparola dei clienti soddisfatti.
La Ricetta del Panino Sfogliato Cinese: Un'Esperienza Culinaria Fai-da-Te
Sebbene la preparazione del Jiamo possa sembrare complessa, è possibile cimentarsi nella sua realizzazione anche a casa. Ecco una ricetta semplificata per preparare un delizioso panino sfogliato cinese:
Ingredienti:
- 260 g di acqua
- 4 g di lievito di birra secco
- 600 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 25 g di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescolare l’acqua e il lievito.
- Aggiungere la farina, l’olio e un pizzico di sale.
- Impastare fino a ottenere un panetto dalla consistenza un po’ dura.
- Lasciare riposare per circa 20 minuti.
- Reimpastare per 5 minuti e avvolgere delicatamente l’impasto in un po’ di pellicola, senza stringere troppo.
- Lasciare riposare altri 45 minuti.
- Dividere l’impasto in 9 piccoli panetti.
- Stendere ogni panetto fino ad ottenere una forma rettangolare.
- Richiudere il panetto a pacchettino, piegando prima un lembo dall’alto e sovrapponendo un lembo dal basso.
- Girare il panetto di 90° e ristenderlo come al punto 8.
- Ripetere le pieghe per tre volte.
- Dare al panetto di nuovo una forma rotonda.
- Lasciare riposare l’impasto giusto il tempo di fare le pieghe agli altri panetti.
- Ungere leggermente una padella e scaldarla a fuoco basso.
- Appiattire i panetti fino a ottenere un diametro di circa 10 centimetri.
- Cuocere i panini nella padella per circa 5 minuti per lato, fino a quando entrambi i lati sono ben dorati.
Farcitura:
Il panino sfogliato cinese può essere farcito con una varietà di ingredienti, sia tipici della cucina cinese che più familiari ai gusti occidentali. Si possono utilizzare carne stufata, verdure saltate, salse agrodolci, ma anche salumi, formaggi e altri ingredienti a piacere.
Oltre il Jiamo: Un Mondo di Sapori Cinesi da Esplorare
Il Jiamo è solo uno dei tanti tesori della cucina cinese. Come sottolinea il proprietario di JiaMo Lab, la cucina cinese è estremamente vasta e diversificata, con otto principali stili regionali, ognuno con le proprie ricette e preparazioni uniche.
Tra i piatti più popolari e apprezzati della cucina cinese, troviamo i noodles, i ravioli, il baozi e l'anatra alla Pechinese. I ravioli, in particolare, sono un piatto che si può trovare in tutta la Cina, ma con diverse varianti regionali. Ad esempio, nella zona di provenienza del proprietario di JiaMo Lab, i ravioli vengono cotti direttamente sulla padella, senza essere cotti al vapore, aggiungendo un po’ d’acqua che li cuoce mentre evapora.
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Mantou: Un'Alternativa Soffice e Candita
Un'altra interessante variante di pane cinese sono i mantou, tradizionali panini cinesi al vapore dall’aspetto candido e dalla consistenza soffice come una nuvola. L’impasto dei mantou è simile a quello dei baozi, che possono essere considerati la versione ripiena dei mantou. La cottura a vapore e la nota dolce dello zucchero conferiscono a questi morbidi bocconcini un sapore e un profumo molto delicati. I mantou sono perfetti da gustare a colazione con creme o confetture, ma possono anche essere utilizzati come alternativa ai classici panini al latte o all'olio.
Preparazione dei Mantou:
- Preparare l'impasto base con farina, acqua, lievito e un pizzico di zucchero.
- Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.
- Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume.
- Appiattire leggermente l'impasto e tagliarlo a pezzetti.
- Adagiare i pezzetti su quadrati di carta forno.
- Cuocere a vapore per circa 8-9 minuti.
- Lasciare riposare i mantou nella vaporiera spenta per un paio di minuti prima di servirli.
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