Ci sono piatti che evocano ricordi, offrono conforto nelle giornate fredde e rappresentano un vero e proprio "comfort food". La zuppa di fagioli con pasta è uno di questi, un piatto radicato nella cultura italiana, con varianti regionali che ne testimoniano la versatilità e la popolarità.
Origini e Varianti Regionali
La pasta e fagioli è un piatto così radicato nella nostra cultura che ogni regione ne ha una sua versione. In Veneto è spesso più brodosa, in Toscana si usa arricchirla con il cavolo nero, a Napoli è tradizione prepararla con le cotiche di maiale e la pasta mista, nata proprio per recuperare i diversi formati di pasta avanzati.
Ingredienti Essenziali
La zuppa di fagioli con pasta è tanto essenziale nella sua preparazione e nella lista degli ingredienti quanto ricca e complessa all’assaggio. Un classico battuto di partenza, spesso qualche bastoncino di pancetta - ma anche la cotenna avanzata del prosciutto, a camuffare la povertà del piatto -, poi fagioli cannellini, o una varietà locale come gli zolfini, una buona pasta e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, per dare sapore e colore.
Preparazione: Un Passo alla Volta
Ecco una guida dettagliata per preparare una zuppa di fagioli con pasta deliziosa e autentica.
Preparazione dei Fagioli
Se si utilizzano fagioli secchi, metterli a bagno la sera prima in acqua fredda. Il giorno successivo, sciacquarli e copriteli con acqua fredda. acqua tiepida, fate cuocere per 5 minuti.
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Soffritto Aromatico
In un tegame, preferibilmente di coccio o in alternativa d'acciaio, scalda un generoso filo d'olio. Prepara un trito fine di sedano, carota e cipolla e fallo soffriggere dolcemente in un tegame, meglio se di terracotta. Unisci il trito di verdure e lascialo appassire dolcemente, rimestando con un cucchiaio di legno. Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere al soffritto della pancetta tesa o del guanciale a cubetti. Fate un battuto fine di carota, sedano e cipolla e rosolatelo per cinque minuti a fuoco basso in una pentola dal fondo spesso con l’olio e la pancetta, tritata sottilmente.
Cottura e Cremosità
Versate in pentola i fagioli cannellini e la loro acqua di cottura e aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Regolate di sale. Portate a ebollizione a fuoco medio e a questo punto aggiungete i ditali rigati Pastificio Liguori. Cuocete la pasta secondo le indicazioni, mescolando di tanto in tanto. Appena la pasta è cotta togliete dal fuoco: i fagioli renderanno la minestra cremosa senza la necessità di aggiungere formaggio. Il vero trucco per una pasta e fagioli densa e vellutata è quello di schiacciare una parte dei fagioli cotti (circa un terzo) con una forchetta o un passaverdure.
Opzioni e Consigli
- Fagioli Precotti: Sì, è un'ottima scorciatoia per quando hai poco tempo. Usa circa 400-500 g di fagioli borlotti precotti, scolati bene e sciacquati dal loro liquido di governo.
- Tipo di Pasta: La tradizione vuole una pasta corta, in grado di amalgamarsi bene con la cremosità dei fagioli.
- Concentrato di Pomodoro: Durante la preparazione del soffritto, dopo aver fatto appassire le verdure, puoi aggiungere un paio of cucchiai di concentrato di pomodoro o un po' di passata.
- Aromatizzazione: Al posto del rosmarino potete mettere il prezzemolo tritato.
Consigli dello Chef
- Acqua di Cottura dei Fagioli: Zero sprechi: Se usi i fagioli secchi, non buttare la loro acqua di cottura! È ricca di sapore e amidi.
- Minestra Cremosa: Vuoi una pasta e fagioli da dieci e lode? Allora leggi questo ultimissimo consiglio: quando sei pronta per tuffare la pasta nella zuppa, preleva uno o due mestoli di zuppa e frullali con un minipimer per ottenere una purea.
- Congelamento: Anche la pasta e fagioli può essere congelata! Si ma come?
Altre Zuppe Sostanziose
- Zuppa di ceci e maltagliati: È una zuppa sostanziosa ed economica, un piatto unico autunnale che sazia con un briciolo di fantasia in più. I ceci sono cotti per tre ore a fuoco basso con un battuto abbondante di carote, sedano e cipolla che danno sapore e colore.
- Zuppa di patate, porcini e castagne: Ecco una zuppa casalinga, non ricercata, un piatto che può sicuramente far contenti i vostri amici a cena, lasciandoli con il ricordo di una zuppa calda e fumante che li ha accolti alla vostra tavola. Per quanto mi riguarda vince la semplicità: sedano, carota e cipolla e quando ne ho a disposizione anche una patata media o piccola. Taglio tutto a cubetti piccoli (dimensione di un pisello per intenderci) e faccio rosolare a fuoco basso con uno o due cucchiai di olio.
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