La cucina italiana è rinomata in tutto il mondo per la sua semplicità, l'utilizzo di ingredienti freschi e la capacità di creare piatti deliziosi con pochi elementi. Tra i simboli di questa tradizione culinaria spicca la caprese, un'esplosione di sapori mediterranei che celebra l'unione di pomodori, mozzarella e basilico. In questo articolo, esploreremo una rivisitazione di questo classico, trasformandolo in un primo piatto fresco e invitante: gli spaghetti alla caprese di Sorrento.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta degli spaghetti alla caprese di Sorrento si basa sulla combinazione di ingredienti semplici ma di alta qualità, che si fondono in un'armonia di sapori e profumi.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Mozzarelline ciliegine
- Pomodorini datterini
- Basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe (opzionale)
- Succo di limone fresco (opzionale)
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
Preparazione:
- Cottura della pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Una volta raggiunto il bollore, versare gli spaghetti e cuocerli al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
- Preparazione del condimento: Mentre la pasta cuoce, preparare il condimento caprese. Lavare accuratamente i pomodorini datterini e tagliarli a metà nel senso più corto. Trasferirli in una ciotola capiente.
- Mozzarella e basilico: Mettere le mozzarelline in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliare le mozzarelline a metà e unirle ai pomodorini. Pulire e tagliare a striscioline le foglie di basilico fresco e aggiungerle agli altri ingredienti.
- Condimento e assemblaggio: Scolare gli spaghetti al dente e raffreddarli immediatamente sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e mantenere la pasta soda. Scolare bene la pasta e aggiungerla alla ciotola con i pomodorini, le mozzarelline e il basilico. Condire con olio extra vergine d'oliva e sale a piacere. Per un tocco di freschezza in più, si può aggiungere un pizzico di pepe e succo di limone fresco, insieme a un po' di scorza di limone grattugiata.
- Servizio: Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti per amalgamare i sapori. Servire gli spaghetti alla caprese di Sorrento immediatamente, oppure conservarli in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Varianti e Consigli: Un Tocco Personale
La ricetta degli spaghetti alla caprese di Sorrento è estremamente versatile e si presta a numerose varianti, in base ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti.
- Pasta: Si possono utilizzare diversi tipi di pasta, come penne, fusilli o farfalle, a seconda delle preferenze.
- Mozzarella: Oltre alle mozzarelline ciliegine, si può utilizzare mozzarella di bufala tagliata a cubetti per un sapore più intenso.
- Pomodori: I pomodorini datterini possono essere sostituiti con pomodori San Marzano o cuore di bue, tagliati a pezzetti.
- Olive: L'aggiunta di olive taggiasche o olive nere denocciolate conferisce un tocco di sapore in più.
- Tonno: Per un piatto più ricco, si può aggiungere tonno sott'olio sgocciolato.
- Ricotta salata: Una spolverata di ricotta salata grattugiata esalta il sapore del piatto.
Altre rivisitazioni della Caprese
Oltre agli spaghetti alla caprese, la caprese si presta a molte altre rivisitazioni creative:
- Caprese decadente: Una versione lussuosa con ingredienti pregiati come mozzarella di bufala DOP, pomodori antichi e basilico genovese DOP.
- Caprese finger food: Spiedini di pomodorini, mozzarelline e basilico, perfetti per un aperitivo o un buffet.
- Caprese con pesto: Un'alternativa gustosa che prevede l'aggiunta di pesto genovese al condimento.
- Caprese con melanzane: Melanzane grigliate a fette alternate a mozzarella e pomodori, condite con olio e basilico.
Altri Primi Piatti Sfiziosi
Oltre agli spaghetti alla caprese, esistono numerosi altri primi piatti sfiziosi che possono arricchire il menu estivo:
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- Pasta fredda con pesto, fagiolini e patate: Un classico ligure rivisitato in chiave estiva.
- Insalata di riso: Un piatto versatile che si presta a mille varianti, con verdure, tonno, olive e formaggio.
- Pasta con zucchine e fiori di zucca: Un piatto delicato e profumato, perfetto per la stagione estiva.
- Pasta con frutti di mare: Un piatto ricco e saporito, ideale per una cena speciale.
- Pasta con broccoli: Pulire e tagliare i broccoli. Conservare qualche cima per la guarnizione del piatto. Preparare a parte un fondo con olio e cipolla alla julienne, fare rosolare, aggiungere i broccoli, il brodo vegetale e fare cuocere per 10 minuti circa. Una volta cotto, frullare il tutto al fine di ottenere una crema semi densa.
Suggerimenti dello Chef
Ecco alcuni altri suggerimenti per preparare primi piatti sfiziosi:
- Pasta con crema di melanzane e pomodori: Per la spuma cuocere le melanzane al forno a 300 °C per 12/15 minuti, pelarle e frullarle a freddo con la panna. Condire con sale e pepe e frullarle per ottenere una crema. Cuocere la pasta, spadellarla con burro e formaggio aggiungendo un po’ d’acqua di cottura e mantecare per bene. Disponete i pomodori a spicchi in maniera regolare, aggiungere la pasta e, infine, la spuma a una temperatura di 60° circa. Guarnire il piatto con il basilico e le fettine di melanzane, precedentemente, fritte.
- Rigatoni con tartufo: Cuocere i rigatoni, spadellarli con il burro e un po’ d’acqua di cottura. Impiattare con una lamellata di tartufo, un po’ di pepe e pecorino.
- Pasta con calamari e crema di zucchine: Pulire e lavare i calamari. Tagliarli a rondelle non molto spessi. Fare un fondo con olio e cipolla alla julienne, rosolare e aggiungere la parte verde delle zucchine, tagliate a pezzi. Coprire con brodo, fare cuocere per 7/8 minuti, frullare il tutto al fine di ottenere una crema liscia e semi densa. Se necessario aggiustare di sale. In una padella rosolare l’aglio con l’olio e spadellare i calamari, insaporendo con sale, pepe e un po’ d’erbette. Impiattare a forma cilindrica, adagiando sul fondo del piatto la crema di zucchine, poggiando sopra la pasta e, infine, aggiungendo i calamari.
- Pasta con patate e totanetti: Pelare e tagliare a cubetti le patate; fare un fondo di sedano e cipolla e rosolare il tutto. Aggiungere le patate facendole appassire leggermente e coprire con brodo. Spadellare a parte i totanetti con sale e pepe. Cuocere la pasta all’interno del nostro brodo con le patate. Fare cuocere la pasta al dente rendendo il brodo denso e cremoso. Impiattare la pasta in uno stampo, adagiando i totanetti sopra e guarnire il tutto con foglioline di sedano e timo.
- Pasta con pomodorini: Lavare e tagliare a fettine sottili i pomodorini. Condirli con sale, origano e olio. In una padella fare un fondo con olio e aglio schiacciato. Rosolarli e aggiungere i pomodori tagliati a pezzi. Cuocere la pasta, spadellarla nel sugo dei pomodorini.
- Pasta con piselli e seppie: Fare un fondo con olio e cipolla, precedentemente tagliata a julienne. Fare rosolare il tutto e poi aggiungere i piselli precedentemente sbianchiti. Cuocere la pasta e nel frattempo fare un soffritto con olio, aglio e prezzemolo aggiungendo, pian piano, il nero di seppia. Per impiattare: adagiare la crema di piselli, disporre per bene i sedanini e poggiate sopra le tagliatelle di seppia.
- Pasta con alici e fiori di zucca: Pulire le alici, spinarle e sciacquarle con acqua corrente per 15 minuti. Foderare con le alici uno stampo dal diametro di 8 cm, insaporirle con sale e pepe. Cuocere le mezze penne, mentre a parte preparare un fondo con olio, aglio e peperoncino, aggiungendo qualche alice a pezzi. Fare rosolare e spadellare la pasta, aggiungendo i fiori di zucca tagliati a pezzetti. Mantecare il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato. Riempite lo stampo a tre quarti, chiuderlo bene con le alici e infornare a 140° per 10-15 minuti.
- Pasta con zucca e salsiccia: Tagliare la zucca a dadini e spadellarla con un po’ di burro, cipolla tritata e gli odori che preferite. Sbriciolare la salsiccia e condirla, leggermente, con olio, cipolla e un po’ di erbette. Lasciarla a riposo per un paio d’ore. Impiattare, infine, disponendo la pasta come se fosse su una scacchiera, alternando pezzi di salsiccia e zucca.
- Pasta con carciofi: Pulire e tagliare a metà i carciofi, metterli in acqua e limone per 30 minuti. Tagliare a julienne i carciofi rimanenti conservandoli in acqua e limone e solo al momento dell’impiattamento scolarli bene, infarinarli e friggerli a 160°. Cuocere le penne candela, spadellarle con la crema di carciofi e mantecarli con un po’ di burro e cacio ricotta. Per la crema di patate fare un fondo di cipollotti e tagliare le patate a cubetti. Rosolare il tutto e coprire con brodo. Adagiare la crema di patate in un piatto fondo. Posizionare sopra la pasta in modo da ottenere una sorta di cubo.
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