Il tronchetto di Natale, conosciuto anche come Bûche de Noël, è il dolce simbolo delle feste, un capolavoro di gusto e scenografia che non può mancare sulla tavola natalizia. È il dolce perfetto per chi ama le preparazioni scenografiche e vuole stupire i propri ospiti. Questa ricetta, con la sua base di pasta biscotto soffice e un ripieno goloso, è un classico intramontabile, proprio come lo sono il Pandoro e il Panettone fatti in casa.
Origini e Tradizioni
La tradizione del Bûche de Noël ha origini pagane. Nelle antiche culture nordiche, durante il solstizio d'inverno, si bruciava nel focolare un grosso ceppo di legno come rito propiziatorio per auspicare luce, calore e abbondanza.
Tronchetto di Natale ai 3 Cioccolati e Nocciole: Una Ricetta Scenografica
Il tronchetto di Natale ai 3 cioccolati e nocciole è un dessert scenografico, perfetto per chi ama i dolci ricchi e avvolgenti. Questa versione unisce tre tipologie di cioccolato - fondente, al latte e bianco - a una golosa crema alla nocciola e alla pasta di nocciole, creando un ripieno morbido e intensamente aromatico. La crosta esterna, ottenuta spennellando lo stampo con il cioccolato fondente, dona struttura e un effetto “guscio” elegante. Questo tronchetto unisce la leggerezza della pasta biscuit al cacao a una crema morbida e intensa di cioccolato, il tutto rifinito da nocciole caramellizzate che aggiungono croccantezza e un tocco elegante.
Ingredienti e Preparazione: Un Approccio Dettagliato
La preparazione del tronchetto di Natale richiede attenzione e cura, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco una guida dettagliata per realizzare un tronchetto di Natale cioccolato e nocciole indimenticabile:
Pasta Biscotto al Cacao
La base del tronchetto è una pasta biscotto al cacao, leggera e soffice.
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- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi lo zucchero, il miele e il sale.
- Setaccia farina, cacao e fecola.
- Versa l’impasto nella teglia, livella e cuoci per 9 minuti.
- Sforna e copri con un panno leggermente umido per mantenere l’umidità.
Trucco per una riuscita sicura: Il segreto per non rompere la pasta biscotto è arrotolarla su se stessa, insieme alla sua carta forno, quando è ancora calda. Probabilmente l'hai lasciata raffreddare troppo prima di arrotolarla. La pasta biscotto va arrotolata da calda, appena sfornata.
Crema al Cioccolato e Nocciole
Il cuore del tronchetto è una crema ricca e golosa, a base di cioccolato e nocciole.
- Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde a impulsi brevi.
- Monta la panna fino a ottenere una consistenza morbida (non troppo ferma).
- Lavora il burro a crema ed aggiungi a cucchiaiate la crema al cioccolato, il cacao amaro e 3 cucchiai di rum, mescolando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Nocciole Caramellate
Le nocciole caramellate aggiungono un tocco croccante e decorativo al tronchetto.
- Versa zucchero e acqua in una padella larga.
- Aggiungi le nocciole e mescola per ricoprirle uniformemente.
- Versa su carta forno e separa le nocciole con due forchette.
Assemblaggio
- Srotola delicatamente la base di pasta biscotto ormai fredda.
- Spalma uno strato generoso di crema al cioccolato sulla pasta biscuit ormai fredda.
- Srotola il dolce, bagnarlo con la bagna al rum, spalmarvi la metà della crema e riarrotolarlo.
- Con un coltello, taglia le due estremità del rotolo in obliquo. Taglia in sbieco le due estremità del rotolo (serviranno per la decorazione).
- Posiziona il rotolo su un piatto da portata.
- Usa un po' della crema rimasta per "incollare" i due pezzi tagliati ai lati del tronco principale.
- Ricopri tutto il tronchetto con la crema rimasta.
- Prima di servire, guarnisci il tronchetto con i fiorellini di zucchero.
Alternative e Varianti
Il tronchetto di Natale è un dolce molto versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
Tronchetto di Natale con Mascarpone e Gocce di Cioccolato
Una variante più semplice e veloce prevede l'utilizzo di mascarpone e gocce di cioccolato per la farcitura.
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Ingredienti:
- 2 rotoli di pan di spagna rettangolare
- 500g mascarpone
- 200ml panna fresca
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di cacao in polvere
- q.b. latte
- q.b. gocce di cioccolato
- q.b. nocciole tritate
Preparazione:
- In una ciotola unisci il mascarpone con la panna fresca e lo zucchero e mescola bene per ammorbidire la crema.
- Unisci poi il cacao in polvere e continua a mescolare fino a raggiungere un composto omogeneo.
- Metti due basi di pan di spagna una di fianco all’altra sopra della pellicola trasparente e, una volta bagnato con un po’ di latte, stendi su tutta la superficie la crema al mascarpone lasciando liberi i bordi.
- Cospargi in modo omogeneo le gocce di cioccolato e le nocciole tritate e arrotola il pan di spagna (nel senso della lunghezza). Non preoccuparti se si rompe, la ganache poi coprirà tutto!
- Ricopri stretto stretto il rotolo con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per mezz’ora.
- Nel frattempo prepara la ganache al cioccolato scaldando la panna in un pentolino e unendo, una volta raggiunto il bollore, il cioccolato fondente tritato. Mescola bene con una frusta fino a che non si sarà completamente sciolto.
- Riprendi il rotolo, taglia le due estremità e posizionale ai lati per dare la forma di un tronco e ricopri tutto con la ganache al cioccolato.
Altre Idee
- Versione senza glutine: Sostituisci la farina 00 nella pasta biscotto con un preparato per dolci senza glutine o con un mix di farina di riso e amido di mais.
- Versione senza lattosio: Per la crema, utilizza un mascarpone senza lattosio.
- Versione light: Questa è una ricetta ricca per definizione.
- L'idea per i bambini: Farcisci il tronchetto con una crema più semplice, come panna montata e Nutella, oppure con una crema pasticcera al cioccolato.
Conservazione
Il tronchetto di Natale si conserva in frigorifero, coperto con pellicola o sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni. Anzi, preparato il giorno prima è ancora più buono, perché i sapori si amalgamano alla perfezione. Sì, è un dolce perfetto da preparare il giorno prima. Il riposo in frigo lo renderà ancora più compatto e saporito.
Consigli Utili
- Attrezzatura: Carta forno / Planetaria / Spatola / Teglia da forno rettangolare da 25 x 35 cm.
- Cottura: Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per circa 15 minuti.
- Raffreddamento: Arrotola subito la pasta biscotto su se stessa, ben stretta, aiutandoti con la carta forno. Srotola delicatamente la base di pasta biscotto ormai fredda.
Ganache all'Arancia e Crema di Burro alle Nocciole
Stendere la crema di burro alle nocciole sulla base fragile e, con il sac à poche, formare una striscia di ganache all’arancia su un lato, ricoprendo la base per tutta la lunghezza. Arrotolare delicatamente la base, partendo dal lato con la striscia di ganache all’arancia per mantenerla nel mezzo. Congelare la torta per quattro ore, tagliarla in tre pezzi uguali e ricoprire tutti i lati dei pezzi con la crema di burro alle nocciole restante. Con la spatola, creare un motivo ligneo nella crema di burro alle nocciole e tagliare le estremità delle tre torte.
Bagna al Whisky e Ganache al Caffè
- Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con 50 g di zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.
- Montare gli albumi a neve con l’altra metà dello zucchero a velo e un pizzico di sale, finché non saranno lucidi.
- Mescolare e setacciare la farina con la maizena.
- Versare l’impasto in una leccarda rivestita con la carta da forno e, cercando di smontarlo il meno possibile, stenderlo uniformemente.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 220 °C / 200°C ventilato per 6-8 minuti, finché la superficie dell’impasto sarà leggermente marroncina.
- Preparare un canovaccio pulito cosparso con una spolverata di zucchero semolato e ribaltarci l’impasto cotto appena sfornato.
- Rimuovere delicatamente la carta da forno dal fondo dell’impasto.
- Arrotolare l’impasto partendo da uno dei lati più corti, avvolgerlo nel canovaccio, facendolo raffreddare completamente.
- Mentre l’impasto raffredda preparare la bagna unendo acqua e zucchero in un pentolino e portando a ebollizione. Lasciare intiepidire e aggiungere il whisky.
- Scaldare 100 ml di panna in un pentolino fino quasi al punto di ebollizione. Rimuovere dal fuoco e aggiungere il caffè in polvere. Mescolare e lasciare riposare in infusione per 5 minuti.
- Passare la panna in un colino a maglie strette per rimuovere un po’ di polvere di caffè e riporre in frigorifero a raffreddare completamente.
- Srotolare l’impasto dal canovaccio e bagnarlo uniformemente con la bagna al whisky.
- Spalmare la panna al caffè su tutto l’impasto, lasciando un po’ di spazio da tutti i bordi.
- Arrotolare l’impasto partendo dal lato corto.
- Tagliare il cioccolato fondente in piccoli pezzi e riporlo in una ciotola. A parte scaldare la panna quasi fino al punto di ebollizione.
- Versare la panna calda sul cioccolato e attendere qualche minuto, finché il cioccolato sarà completamente sciolto.
- Appoggiare la ciotola con la ganache su una ciotola più grande con alcuni cubetti di ghiaccio e un po’ di acqua (in pratica un bagnomaria, ma freddo) e iniziare a montare la ganache con le fruste elettrice, finché diventerà soda e ben montata.
- Tagliare i due estremi del rotolo e ricoprirlo con la ganache montata, cercando di creare un effetto “corteccia” passando avanti e indietro una piccola spatola. In alternativa è possibile creare delle striature con i denti di una forchetta.
- È possibile adagiare una delle due estremità, tagliate in precedenza, sul fianco del tronchetto coprendola di ganache, per creare l’effetto di un ramo tagliato.
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