La pasta alla carbonara è uno dei piatti più amati e conosciuti della cucina italiana, celebrato in tutto il mondo e reinterpretato in innumerevoli varianti. La sua semplicità, basata su pochi ingredienti di alta qualità, è la chiave del suo successo. Tuttavia, la ricetta tradizionale, con guanciale, uova, pecorino romano e pepe, ammette numerose variazioni che ne esaltano la versatilità. Questo articolo esplora una di queste varianti: la carbonara con prosciutto, un’alternativa gustosa e raffinata che pur rispettando lo spirito del piatto originale, offre un’esperienza di gusto diversa.
Le Origini della Carbonara: Un Classico in Evoluzione
La storia della carbonara è relativamente recente. Alcuni sostengono che il celebre piatto nacque proprio ispirandosi alle uova e al bacon dei soldati americani. Diventato Papa nel 1939, negli anni '50 si trovò di fronte a una Roma dove impazzavano gli spaghetti alla carbonara. Al punto che alcuni sostengono che il celebre piatto nacque proprio ispirandosi alle uova e al bacon dei soldati americani. Fatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano una versione più delicata e raffinata degli spaghetti alla carbonara. Il cuoco sostituì allora la pancetta e il guanciale con il prosciutto crudo, il parmigiano con il pecorino e l'aglio con la cipolla, soffritta nel burro. Quest'ultimo, assieme al tuorlo d'uovo, aggiungeva maggiore cremosità. Come pasta la preferenza andò alla pasta all'uovo, e in particolare alle fettuccine tipiche della Ciociaria.
La prima ricetta della carbonara pubblicata sulle pagine della “Cucina italiana” nel 1954 prevedeva non solo la pancetta come ingrediente al posto del guanciale, e non solo l’aglio che i puristi della ricetta disapprovano completamente, ma addirittura la groviera!
La Carbonara con Prosciutto: Una Variante Dalicata e Saporita
Sostituire il guanciale con il prosciutto crudo è una scelta che alleggerisce il sapore del piatto, rendendolo più delicato e accessibile a chi preferisce gusti meno intensi. Il prosciutto crudo, soprattutto se di alta qualità come il Prosciutto di Parma DOP, apporta una nota dolce e aromatica che si sposa perfettamente con la cremosità dell’uovo e la sapidità del formaggio.
In tema di Prosciutto Crudo di Parma DOP, proponiamo la ricetta delle Tagliatelle alla carbonara, utilizzando questo prodotto d’eccellenza.
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Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Passo Passo
Anche se esistono diverse varianti, una ricetta base per la carbonara con prosciutto prevede i seguenti ingredienti:
- Spaghetti (o altro formato di pasta a scelta)
- Prosciutto crudo (preferibilmente Prosciutto di Parma DOP)
- Uova fresche (tuorli e, facoltativamente, un albume)
- Pecorino romano DOP (o Parmigiano Reggiano DOP)
- Pepe nero macinato fresco
- Olio extra vergine di oliva
La preparazione è simile a quella della carbonara tradizionale:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Tagliare il prosciutto crudo a listarelle e rosolarle, in una padella capiente, con olio e scalogno.
- In una ciotola sbattere bene le uova con sale pepe ed il parmigiano grattugiato.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il prosciutto.
- Spegnere il fuoco e aggiungere la crema all’uovo, amalgamando bene.
Consigli e Varianti: Personalizzare la Ricetta
Come per ogni ricetta tradizionale, esistono numerose varianti e accorgimenti per personalizzare la carbonara con prosciutto:
- Utilizzare diverse tipologie di pasta: Oltre agli spaghetti, si possono utilizzare rigatoni, mezze maniche, farfalle o anche tagliatelle all’uovo, come nella ricetta emiliana.
- Sperimentare con i formaggi: Il pecorino romano può essere sostituito con Parmigiano Reggiano per un sapore più delicato. Si può anche utilizzare un mix dei due formaggi.
- Aggiungere verdure: Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere piselli, asparagi o zucchine tagliate a julienne.
- Arricchire con erbe aromatiche: Una spolverata di prezzemolo fresco tritato o erba cipollina aggiunge un tocco di profumo e colore al piatto.
Fettuccine alla Papalina: Una Nobile Variazione
Tra le varianti più interessanti della carbonara con prosciutto, spicca la fettuccina alla papalina, un piatto nato in Vaticano per volere di Papa Pio XII. In questa versione, il guanciale viene sostituito con prosciutto crudo, il pecorino con parmigiano e l'aglio con cipolla soffritta nel burro, il che aggiunge maggiore cremosità. Come pasta la preferenza andò alla pasta all'uovo, e in particolare alle fettuccine tipiche della Ciociaria.
La ricetta classica delle fettuccine alla papalina prevede:
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- 320 g di fettuccine all’uovo
- 100 g di prosciutto crudo (meglio se dolce, tipo Parma o San Daniele)
- 1 cipolla piccola bianca
- 40 g di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 40 g di parmigiano grattugiato (o pecorino, se si preferisce un gusto più deciso)
- 100 g di piselli (meglio se freschi o surgelati)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento:
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una padella capiente con il burro.
- Aggiungete i piselli (se surgelati, direttamente da congelati) e cuoceteli per 5-6 minuti a fuoco medio.
- Aggiungete il prosciutto crudo tagliato a listarelle sottili o a dadini piccoli. Fatelo insaporire per pochi minuti, senza farlo seccare.
- Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Versate la pasta nella padella con il condimento. A fuoco spento, unite i tuorli sbattuti con il parmigiano (e un cucchiaio di acqua di cottura se serve) e mescolate rapidamente per ottenere una crema morbida.
- Impiattate le fettuccine alla papalina e completate con una generosa macinata di pepe nero.
Altre Rivisitazioni Creative
La carbonara, nella sua essenza, si presta a innumerevoli interpretazioni. Oltre alla versione con prosciutto, si possono sperimentare altre varianti creative:
- Carbonara vegetariana: Sostituire il guanciale con carciofi, zucchine o asparagi per una versione leggera e adatta ai vegetariani.
- Carbonara di mare: Utilizzare gamberi, cozze o vongole al posto del guanciale per un sapore più intenso e originale.
- Carbonara affumicata: Aggiungere speck affumicato o pancetta affumicata per un tocco di sapore deciso.
- Carbonara con tartufo: Grattugiare tartufo nero o bianco fresco sulla pasta per un’esperienza di gusto lussuosa e indimenticabile.
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