Il risotto alla marinara è uno dei piatti più conosciuti ed apprezzati della cucina italiana, un vero e proprio omaggio al sapore del mare. Spesso presente nei ristoranti di mare, questo piatto evoca ricordi di sapori autentici e ingredienti genuini. La sua preparazione, sebbene richieda attenzione alla freschezza degli ingredienti, è tutt'altro che complessa, rendendolo perfetto sia per le occasioni speciali che per una coccola culinaria quotidiana.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra i Sapori del Mare
La chiave per un risotto alla marinara eccezionale risiede nella qualità e nella freschezza degli ingredienti. Il pesce, protagonista indiscusso, deve essere rigorosamente fresco per garantire un sapore autentico. Nel caso in cui si opti per un preparato già pronto, la preparazione risulterà ancora più semplice e veloce.
Ingredienti
- 300 g di polipetti o moscardini
- 280 g di riso (Carnaroli o Vialone Nano sono ideali)
- Cozze (Mytilus galloprovincialis, conosciute anche come muscoli, peoci, pedoli, móscioli)
- Vongole
- Gamberi
- Calamari
- Mezza cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- 1 gambo di sedano fresco
- Prezzemolo fresco tritato
- Vino bianco secco
- Brodo di pesce (o brodo vegetale)
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino (opzionale)
- Polpa di pomodoro fresco (opzionale)
Preparazione Passo per Passo
- Preparazione dei Frutti di Mare: Lavare accuratamente cozze e vongole sotto acqua corrente. Metterle in un tegame con un cucchiaio di olio, mezzo bicchiere di vino bianco e poco prezzemolo tritato. Coprire e cuocere a fuoco moderato, scuotendo di tanto in tanto, finché non si aprono. Togliere dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (conservandone qualcuno per la decorazione) e raccoglierli in una ciotola. Filtrare l'acqua di cottura e tenerla da parte.
- Preparazione dei Gamberi e Calamari: Sgusciare e pulire i gamberi. Lavare e tagliare i calamari a striscioline.
- Soffritto: Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Schiacciare leggermente lo spicchio d'aglio. In una casseruola, soffriggere la cipolla, l'aglio e un po' di prezzemolo nell'olio extravergine d'oliva, facendo attenzione a non farli bruciare.
- Rosolare i Gamberi e Calamari: Aggiungere i gamberi e i calamari al soffritto e farli rosolare per circa 3 minuti, mescolando delicatamente. Scolarli e tenerli da parte in caldo.
- Tostatura del Riso: Nella stessa casseruola, versare il riso e farlo tostare leggermente per alcuni minuti.
- Sfumare con il Vino: Irrorare il riso con il vino bianco rimasto e lasciarlo evaporare a fuoco vivace.
- Cottura del Risotto: Aggiungere gradualmente il brodo di pesce caldo (o brodo vegetale) al riso, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Proseguire la cottura per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso non sarà al dente.
- Mantecatura Finale: Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungere i gamberi, i calamari, le vongole e le cozze sgusciate. Togliere il risotto dal fuoco, mantecare con il burro a pezzetti e cospargere con il prezzemolo fresco tritato rimanente.
- Impiattamento: Servire il risotto alla marinara caldo, guarnendo con qualche cozza o vongola nel guscio per un tocco scenografico.
Varianti e Consigli per un Risotto Perfetto
Il risotto alla marinara è un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare la ricetta:
- Risotto alla Marinara Bianco o Rosso: La ricetta tradizionale prevede un risotto bianco, ma è possibile preparare una versione rossa aggiungendo polpa di pomodoro fresco o un cucchiaio di concentrato di pomodoro durante la cottura. È bene scegliere un pomodoro non troppo acido: può essere un datterino, se amate la dolcezza unica di questa varietà, o un costoluto se preferite un sapore più neutro.
- Risotto alla Marinara e alla Pescatora: Il risotto alla marinara si confonde spesso con il risotto alla pescatora. In realtà, i due risotti si assomigliano molto e si differenziano soltanto per uno scarto molto esiguo fra gli ingredienti. Il risotto alla pescatora solitamente include vongole, cannolicchi e scampi. La ricetta originale aggiunge all'elenco anche calamari, gamberi, gamberoni e, in alcuni casi, sostituisce i cannolicchi con le vongole.
- Utilizzo dell'Acqua di Cottura dei Frutti di Mare: L'acqua rilasciata dalle cozze e dalle vongole durante la cottura è ricca di sapore. Filtrarla accuratamente con un panno per eliminare eventuali residui di sabbia e utilizzarla per insaporire il brodo di cottura del risotto. Se utilizzate in altre preparazioni le cozze e le aprite sul fuoco, non buttate l’acqua che fuoriuscirà dalle cozze: filtratela in un colino a maglie strette e congelatela.
- Spurgare le Vongole: Per evitare la presenza di sabbia nel risotto, è fondamentale spurgare le vongole in acqua salata (circa 40 g di sale per litro d'acqua) per almeno 2 ore prima della cottura.
- Brodo Vegetale Alternativo: Preparare anche un brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano (e se avete anche i gusci e le teste dei gamberetti, mettete anche quelli).
- Un Tocco di Peperoncino: Per un tocco di vivacità, aggiungere un pizzico di peperoncino al soffritto o direttamente nel risotto durante la cottura.
- Erbe Aromatiche: Oltre al prezzemolo, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come basilico, timo o maggiorana per arricchire il profumo del risotto.
Il Vino Giusto per Accompagnare il Risotto alla Marinara
Non c’è storia: i piatti di pesce chiamano all’appello il vino bianco. Elegante e complesso, sapido e fragrante, il Torbato Brut è la versione spumante del torbato, vitigno autoctono che vanta antichissime origini valorizzato da Sella&Mosca. Sapore: vivace, fresco, con iniziali toni secchi che cedono il posto ad altripiù equilibrati e morbidi. Come si beve: In continuazione a tavola con gliaccostamenti d’obbligo (piatti di mare) e come aperitivo.
Risotto alla Marinara: Un Piatto per Ogni Occasione
Il risotto alla marinara è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Che si tratti di una cena elegante, un pranzo in famiglia o una semplice coccola culinaria, questo risotto saprà conquistare tutti con il suo sapore autentico e la sua preparazione relativamente semplice. Con pochi accorgimenti e ingredienti freschi, è possibile portare in tavola un angolo di mare, regalando un'esperienza gustativa indimenticabile.
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Un Piatto Povero con un Tocco di Ricordo
Spesso parlando di risotto alla marinara viene in mente il risotto con il pesce che da tanti anni occupa un posto d'onore nei ristoranti di mare. Il risotto alla marinara, però, può essere anche un piatto povero e gustoso, perfetto quando si ha voglia di un comfort food senza troppi fronzoli. Polpa di pomodoro fresco e tante erbe aromatiche, con un pizzico di peperoncino che dona carattere. Non serve di più.
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