Un piatto ricco e avvolgente, perfetto per le giornate fresche, che unisce la dolcezza della zucca alla sapidità della salsiccia, il tutto avvolto in una cremosa besciamella e gratinato al forno per una crosticina irresistibile. Le trofie al forno con zucca e salsiccia sono un vero trionfo di sapori autunnali, un piatto che conquista al primo sguardo e al primo assaggio. Immaginate una teglia dorata e fumante, dove le trofie avvolte da una vellutata crema di zucca si intrecciano con succulenti bocconcini di salsiccia rosolati al punto giusto. Il cuore morbido e filante dei formaggi si fonde con il condimento cremoso, creando una consistenza irresistibile, mentre la superficie leggermente gratinata regala quel tocco croccante che fa venire voglia di affondare subito la forchetta.
La Zucca: Regina dell'Autunno
Protagonista indiscussa di questa ricetta è la zucca, un ortaggio versatile che colora, scalda e nutre. Dai primi ai contorni, ai ripieni e persino nei dolci, la zucca sa stupire. In questa preparazione, la zucca si trasforma in una crema vellutata che avvolge la pasta, donando un sapore dolce e delicato.
Come Preparare la Zucca per le Trofie al Forno
Dopo averla accuratamente pulita, taglia la zucca a dadini e mettila in padella con l’olio, una presa di sale e una macinata di pepe. A piacere puoi aggiungere un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio per insaporire. Lasciala cuocere con il coperchio a fiamma bassa fino a che non sarà tenera. Ci vorranno 15-20 minuti durante i quali potrai aggiungere un poco di acqua per velocizzare la cottura. Una volta pronta puoi decidere se lasciarla così o frullarla con un mixer a immersione. In alternativa, tagliare la zucca in pezzi regolari non troppo piccoli, condirli con olio evo, sale e metterli in una teglia da forno. Cuocerli a 200 gradi per circa 20 min, l’aspetto dovrà essere simile a quello delle patate arrosto e, schiacciando con una forchetta, questa dovrà affondare nella polpa.
La Salsiccia: Un Tocco di Sapidità
La salsiccia, con il suo sapore deciso e la sua consistenza corposa, si sposa alla perfezione con la dolcezza della zucca. Rosolata in padella, la salsiccia sprigiona tutto il suo aroma, arricchendo il piatto di gusto e profumo.
Preparazione della Salsiccia
In una padella larga, versa un filo d'olio extravergine di oliva e lascia stufare per qualche minuto la cipolla a fuoco medio. Una volta rosolata, aggiungi la salsiccia privata del suo budello, e lascia rosolare tutto a fuoco medio. Quando la salsiccia ha fatto la sua bella crosticina croccante, aggiungi la zucca e un paio di mestoli di acqua non salata. In alternativa, sbuccia la cipolla, tagliala finemente e mettila a soffriggere in padella con un po’ d’olio evo. Poco dopo aggiungi al soffritto le salsicce tagliate a pezzetti.
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Le Trofie: Un Formato di Pasta Versatile
Le trofie sono un formato di pasta tipico della Liguria, tradizionalmente condite con il pesto. Tuttavia, la loro versatilità le rende perfette per essere abbinate a una varietà di ingredienti, creando primi piatti ricchi e saporiti. In questa ricetta, le trofie si sposano con la crema di zucca e la salsiccia, creando un connubio di sapori e consistenze irresistibile.
La Besciamella: Un Elemento di Cremaosità
La besciamella, preparata con burro, farina e latte, dona cremosità e morbidezza al piatto. Il suo sapore delicato si sposa alla perfezione con la dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia, creando un equilibrio perfetto di sapori.
Come Preparare la Besciamella
Sciogliete in un padellino il burro, unite la farina e tostatela fino a che non assume un color nocciola. Versate quindi il latte mescolando con una frusta da cucina e portate a bollore regolando di sale. Abbassate la fiamma e lasciate addensare la besciamella per 10 minuti circa profumando solo alla fine con la noce moscata. Coprite con pellicola a contatto e mettete da parte.
Il Tocco Finale: La Gratinatura al Forno
La gratinatura al forno è il tocco finale che rende questo piatto ancora più speciale. Il formaggio grattugiato, cosparso sulla superficie della pasta, si scioglie e si dora, creando una crosticina croccante e saporita che contrasta con la morbidezza del condimento.
La Ricetta Passo per Passo
Ecco la ricetta completa per preparare le trofie al forno con zucca e salsiccia:
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Ingredienti:
- 250g Trofie fresche
- 300g Zucca senza buccia
- 170g Salsiccia
- 1/2 Cipolla piccola
- Formaggio grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Besciamella (preparata con burro, farina e latte)
- Mozzarella o scamorza a cubetti (opzionale)
- Rosmarino (opzionale)
- Aglio (opzionale)
- 20g Noci (opzionale)
- 90g Robiola fresca (opzionale)
- 1 Carota (opzionale)
- 1 gambo di Sedano (opzionale)
- Vino bianco q.b. (opzionale)
- Salvia (opzionale)
Preparazione:
- Preparare la zucca: Pulite la zucca, tagliatela a dadini e cuocetela in padella con olio, sale, pepe, rosmarino e aglio, aggiungendo acqua se necessario, oppure cuocetela al forno. In alternativa, bollire la zucca tagliata in modo grossolano per qualche minuto, una volta diventata bella morbida mettila in un mixer insieme al parmigiano grattugiato e al rosmarino.
- Preparare la salsiccia: In una padella, fate rosolare la salsiccia sbriciolata con un filo d'olio e cipolla tritata.
- Cuocere la pasta: Cuocete le trofie in acqua bollente salata per metà del tempo indicato sulla confezione.
- Assemblare il piatto: In una pirofila, fate uno strato di pasta, uno strato di crema di zucca, uno strato di salsiccia e, se lo desiderate, uno strato di mozzarella o scamorza a cubetti. Continuate in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
- Gratinare al forno: Cospargete la superficie con abbondante formaggio grattugiato e infornate a 180°C per circa 35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Servire: Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire.
Varianti e Consigli
- Trofie Zucca e Salsiccia in Padella: Per una versione più veloce, potete preparare le trofie zucca e salsiccia direttamente in padella, spadellando la pasta con la zucca, la salsiccia e un'abbondante spolverata di parmigiano.
- Lasagne Zucca e Salsiccia: Provate anche la variante con le lasagne, un'alternativa gustosa e originale.
- Arricchire il Piatto: Per un tocco in più, potete aggiungere al condimento noci tritate, robiola fresca, carote e sedano tagliati a cubetti, vino bianco o salvia.
- Utilizzo della Friggitrice ad Aria: Potete utilizzare la friggitrice ad aria per cuocere le trofie zucca e salsiccia, assemblando il piatto nella pirofila adatta.
- Consigli: Assicuratevi che la besciamella alla zucca avvolga bene tutta la pasta e non lesinate sui formaggi.
Conservazione
Le trofie salsiccia e zucca sia al forno che in padella si mantengono in frigorifero per 2-3 giorni. Vi consigliamo di riscaldarle in padella prima di gustarle.
Valentina Previdi: L'Autrice della Ricetta
Questa ricetta è stata creata da Valentina Previdi, nata e cresciuta nelle campagne piacentine, dove è nata la sua passione per gli ingredienti semplici e di stagione. Valentina crea ricette semplici, veloci e alla portata di tutti, che potete scoprire nella pagina dedicata alle sue creazioni. Se non la trovate in cucina è nell’orto o immersa in qualche scatto fotografico, passione non meno importante di quella della cucina.
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