Il lievito madre è un ingrediente versatile e prezioso in cucina, essenziale per la preparazione di pane, pizza e dolci fatti in casa. Tuttavia, la sua gestione richiede cure costanti, con rinfreschi regolari ogni 3-4 giorni. Per chi desidera una soluzione più pratica e meno impegnativa, la trasformazione del lievito madre in Li.Co.Li (lievito in coltura liquida) rappresenta un'ottima alternativa. Questo articolo esplora i vantaggi del Li.Co.Li, il processo di conversione passo-passo e i consigli utili per una gestione ottimale.
Perché Convertire il Lievito Madre in Li.Co.Li?
La conversione del lievito madre solido in Li.Co.Li offre numerosi vantaggi:
- Meno rinfreschi frequenti: Il Li.Co.Li può essere conservato in frigorifero e rinfrescato solo una volta al mese o ogni 40-45 giorni, semplificando notevolmente la gestione.
- Rinfreschi più semplici e veloci: Non è necessario impastare; basta mescolare acqua e farina con una frusta direttamente nel barattolo.
- Odore meno acido: Il Li.Co.Li ha un odore meno acido rispetto al lievito madre solido, che si trasferisce anche ai prodotti da forno, rendendoli più profumati.
- Impasti più tenaci e lievitazione più rapida: Gli impasti realizzati con Li.Co.Li sono più elastici e lievitano in tempi inferiori.
- Minor spreco di farina: Il processo di rinfresco del Li.Co.Li comporta un minor spreco di farina rispetto al lievito madre solido.
Cos'è il Li.Co.Li?
Il Li.Co.Li, acronimo di Lievito in Coltura Liquida, è una forma di lievito madre con un'alta percentuale di idratazione. Mentre la pasta madre tradizionale ha un'idratazione del 50%, il Li.Co.Li può raggiungere il 100% o anche il 130%. Questa maggiore quantità di acqua conferisce al Li.Co.Li una consistenza cremosa, simile a quella dello yogurt, e lo rende più reattivo.
Come Trasformare il Lievito Madre in Li.Co.Li: Il Procedimento Passo-Passo
La trasformazione del lievito madre solido in Li.Co.Li richiede un processo graduale di aumento dell'idratazione. Ecco i passaggi da seguire:
Fase 1: Idratazione al 60%
- Prelevare 50 g di lievito madre solido attivo e metterlo in una terrina.
- Aggiungere 50 g di farina e 30 g di acqua.
- Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Trasferire l'impasto in un barattolo alto e stretto.
- Far riposare a temperatura ambiente (18°-22°C) per 8 ore.
Fase 2: Idratazione al 70%
- Prelevare 50 g del lievito madre idratato al 60%.
- Aggiungere 50 g di farina e 35 g di acqua.
- Impastare fino ad ottenere un composto leggermente appiccicoso.
- Trasferire l'impasto in un barattolo pulito.
- Far riposare a temperatura ambiente per 8 ore.
Fase 3: Idratazione all'80%
- Prelevare 50 g del lievito madre idratato al 70%.
- Aggiungere 50 g di farina e 40 g di acqua.
- Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto sempre più appiccicoso.
- Trasferire l'impasto in un barattolo.
- Far riposare a temperatura ambiente per 8 ore.
Fase 4: Idratazione al 90%
- Prelevare 50 g del lievito madre idratato all'80%.
- Aggiungere 50 g di farina e 45 g di acqua.
- Impastare aiutandosi con un cucchiaio, data la consistenza quasi liquida.
- Trasferire l'impasto in un barattolo.
- Far riposare a temperatura ambiente per 8 ore.
Fase 5: Idratazione al 100% (ottenimento del Li.Co.Li)
- Prelevare 50 g del lievito madre idratato al 90%.
- Aggiungere 50 g di farina e 50 g di acqua.
- Impastare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire l'impasto in un barattolo.
- Far riposare a temperatura ambiente per 8 ore.
- Conservare il Li.Co.Li in frigorifero.
Come Gestire e Rinfrescare il Li.Co.Li
Una volta ottenuto il Li.Co.Li, è importante gestirlo correttamente per mantenerlo attivo e in salute. Ecco alcuni consigli:
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- Rinfresco: Rinfrescare il Li.Co.Li ogni 30-45 giorni, o quando si nota che non ha un aspetto ottimale. Per il rinfresco, utilizzare 100 g di Li.Co.Li, 100 g di acqua e 100 g di farina, mescolando con una forchetta o una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Conservazione in frigorifero: Conservare il Li.Co.Li in un barattolo di vetro non chiuso ermeticamente, in frigorifero a 4°C.
- Stratificazione: È normale che il Li.Co.Li si stratifichi in frigorifero, con una parte liquida grigiastra in superficie e una parte solida giallastra sul fondo. Prima del rinfresco, mescolare bene il composto.
- Valutazione dell'attività: Per verificare se il Li.Co.Li è attivo, osservare se raddoppia il suo volume in 4 ore a temperatura ambiente.
- Utilizzo: Utilizzare il Li.Co.Li per preparare pane, pizza, focacce e altri lievitati, tenendo presente che gli impasti potrebbero richiedere meno acqua rispetto a quelli realizzati con lievito madre solido.
Consigli Utili
- Utilizzare sempre la stessa farina: Per ottenere risultati ottimali, utilizzare sempre la stessa farina per i rinfreschi.
- Adattare i tempi: Durante i mesi estivi, ridurre i tempi di riposo a causa delle temperature più elevate.
- Non trascurare il Li.Co.Li: Anche se il Li.Co.Li richiede meno cure rispetto al lievito madre solido, è importante controllarlo regolarmente e rinfrescarlo quando necessario.
- Sperimentare: Non aver paura di sperimentare con diverse farine e idratazioni per trovare la combinazione perfetta per i propri gusti e le proprie esigenze.
Creare il Li.Co.Li da Zero
È possibile creare il Li.Co.Li anche partendo da zero, senza avere a disposizione il lievito madre solido. In questo caso, si possono utilizzare farine naturali senza glutine come sorgo, teff, miglio o grano saraceno.
Metodo 1: Farina e Acqua
- Mescolare in un barattolo di vetro 50 g di farina e 50 g di acqua.
- Lasciare riposare coperto per circa 24 ore a temperatura ambiente.
- Dopo 24 ore, mescolare per ossigenare.
- Ripetere l'operazione per alcuni giorni, fino a quando non compaiono delle bollicine.
- Quando il composto è spumeggiante in superficie, procedere con il rinfresco (100 g di composto, 100 g di farina, 100 g di acqua).
Metodo 2: Mela
- Frullare una mela con 100 ml di acqua.
- Mescolare in un barattolo di vetro 50 g di farina e il composto di mela.
- Lasciare riposare coperto per circa 12 ore a temperatura ambiente.
- Dopo 12 ore, mescolare per ossigenare.
- Ripetere l'operazione per alcuni giorni, fino a quando non compaiono delle bollicine.
- Quando il composto è spumeggiante in superficie, procedere con il rinfresco (100 g di composto, 100 g di farina, 100 g di acqua).
Metodo 3: Yogurt
- Mescolare in un barattolo di vetro 50 g di farina, 50 g di acqua e un cucchiaino di yogurt.
- Lasciare riposare coperto per circa 12 ore a temperatura ambiente.
- Dopo 12 ore, mescolare per ossigenare.
- Ripetere l'operazione per alcuni giorni, fino a quando non compaiono delle bollicine.
- Quando il composto è spumeggiante in superficie, procedere con il rinfresco (100 g di composto, 100 g di farina, 100 g di acqua).
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