Il mondo dei gelati confezionati è in continua evoluzione, con nuove proposte che mirano a soddisfare i gusti dei consumatori. Tra le ultime novità spiccano i sandwich gelato, una combinazione di gelato e biscotto che unisce la freschezza del gelato alla croccantezza del biscotto. In questo articolo, analizzeremo nel dettaglio il gelato sandwich Algida, con un focus particolare sugli ingredienti, le nuove proposte sul mercato e un'analisi comparativa con altri prodotti simili.
La Partnership Algida-Barilla e il Baiocchi Sandwich
Algida, in collaborazione con Barilla, ha lanciato un nuovo gelato ispirato a uno dei biscotti più amati in Italia: il Baiocchi. Il Baiocchi Sandwich è un gelato con nocciole e cacao racchiuso tra due biscotti che pesano 60g e contengono il 44% di biscotti.
Ingredienti del Baiocchi Sandwich
L'elenco degli ingredienti del Baiocchi Sandwich è piuttosto lungo e include: farina di GRANO tenero, LATTE fresco pastorizzato di Alta Qualità (22%), zucchero, acqua, olio di cocco, sciroppo di glucosio, sciroppo di glucosio-fruttosio, UOVO (2,5%), olio di girasole, LATTE intero in polvere, cacao magro in polvere (1,5%), LATTOSIO e proteine del LATTE, NOCCIOLE (0,9%), burro di cacao (0,7%), pasta di cacao (0,4%), LATTE scremato in polvere, sale, addensante (alginato di sodio), agenti lievitanti (carbonati di sodio), emulsionanti ( mono- e digliceridi degli acidi grassi, lecitina di SOIA), aromi. Il prodotto può contenere tracce di orzo, avena e segale.
Come spesso accade nei gelati confezionati industriali, l'etichetta rivela una lista corposa di ingredienti, tra cui diverse tipologie di zuccheri, oli, addensanti, aromi, stabilizzanti ed emulsionanti. È interessante notare la presenza di olio di girasole, il che suggerisce che la produzione del gelato sia avvenuta prima della crisi legata al conflitto russo-ucraino, che ha portato a una carenza di questo olio vegetale.
Analisi degli Ingredienti nei Gelati Confezionati
Un'indagine condotta su 104 gelati confezionati (tra cui stecchi, coni e sandwich) ha rivelato che solo una minoranza utilizza panna, burro e latte come uniche fonti di grassi, gli ingredienti tradizionali del gelato artigianale italiano. La maggior parte dei prodotti analizzati impiega invece olio di cocco e olio di palma come materia grassa, spesso utilizzati anche per la copertura al cioccolato, il biscotto o la cialda.
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Ad esempio, l'Algida Big Milk nella versione a stecco contiene solo panna, mentre nella versione biscotto include olio di cocco e di palma. Questa variazione dimostra come la composizione degli ingredienti possa cambiare a seconda della tipologia di prodotto.
L'Olio di Palma e di Cocco: Pro e Contro
L'utilizzo di olio di palma e di cocco nei gelati confezionati è un tema dibattuto. Questi oli vegetali sono più economici rispetto alla panna e al burro, ma presentano anche alcune criticità. Da un punto di vista nutrizionale, sono ricchi di grassi saturi, il cui consumo eccessivo può essere associato a problemi cardiovascolari. Tuttavia, è importante sottolineare che la quantità di grassi saturi presente in un singolo gelato è generalmente modesta e che il consumo occasionale di questi prodotti non rappresenta un rischio significativo per la salute.
D'altra parte, l'olio di palma è stato oggetto di controversie per via del suo impatto ambientale, legato alla deforestazione delle foreste tropicali per fare spazio alle coltivazioni di palma da olio. Tuttavia, molte aziende si stanno impegnando per utilizzare olio di palma certificato sostenibile, proveniente da coltivazioni che rispettano l'ambiente e i diritti dei lavoratori.
Alternative al Gelato Tradizionale: Gelati Vegani e Senza Lattosio
Negli ultimi anni, si è assistito a una crescente domanda di alternative al gelato tradizionale, adatte a persone con intolleranze alimentari o che seguono una dieta vegana. Molte aziende hanno quindi sviluppato gelati senza lattosio, realizzati con latte di soia, riso o mandorla, e gelati vegani, privi di ingredienti di origine animale.
Questi prodotti utilizzano spesso ingredienti alternativi per sostituire il latte e le uova, come ad esempio:
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- Latte vegetale: latte di soia, riso, mandorla, cocco
- Panna vegetale: panna di soia, riso, cocco
- Addensanti: farina di semi di carrube, gomma di guar, amido di mais
- Proteine vegetali: proteine di soia, riso, pisello
I gelati vegani e senza lattosio offrono un'alternativa gustosa e adatta a tutti, senza rinunciare al piacere di un buon gelato.
Il Prezzo dei Gelati Confezionati: Fattori Determinanti
Il prezzo dei gelati confezionati può variare notevolmente a seconda di diversi fattori, tra cui la marca, gli ingredienti, la tipologia di prodotto e il canale di vendita. In generale, i gelati di marca più noti tendono ad avere un prezzo più elevato rispetto ai prodotti a marchio privato.
La presenza o l'assenza di ingredienti costosi come la panna e il burro può influenzare il prezzo finale, ma non è l'unico fattore determinante. Anche la qualità degli altri ingredienti, il processo produttivo e le strategie di marketing possono incidere sul prezzo di vendita.
Ad esempio, un'analisi comparativa tra Magnum Classico di Algida, Sammontana NonMordere e Maxi Stecco di Esselunga ha rilevato differenze significative di prezzo, con Magnum che costa il 45% in più rispetto al gelato Esselunga e Sammontana NonMordere che arriva al 75% in più. Queste differenze di prezzo sono attribuibili principalmente alla notorietà della marca e alle strategie di marketing.
Novità nel Mondo dei Gelati: Effetto Marmorizzato e Altre Tendenze
Il settore dei gelati è in continua evoluzione, con nuove proposte che mirano a sorprendere e deliziare i consumatori. Tra le ultime tendenze spicca l'effetto marmorizzato, una tecnica che consiste nel creare striature di diversi colori e sapori all'interno del gelato, per un risultato visivamente accattivante e gustativamente interessante.
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Altre tendenze del momento includono:
- Gelati gourmet: realizzati con ingredienti di alta qualità e abbinamenti ricercati
- Gelati funzionali: arricchiti con vitamine, minerali o probiotici
- Gelati personalizzabili: con la possibilità di scegliere gli ingredienti e le decorazioni
- Gelati a basso contenuto calorico: per chi vuole concedersi un piacere senza sensi di colpa
Queste nuove tendenze dimostrano come il mondo dei gelati sia sempre alla ricerca di innovazione e di nuove modalità per soddisfare le esigenze dei consumatori.