Il tortano salsiccia e friarielli è una squisita variante del tradizionale tortano napoletano, un rustico che si prepara tipicamente nel periodo pasquale. Questa versione, arricchita con due ingredienti iconici della cucina partenopea, salsiccia e friarielli, è ideale per ogni occasione, dal buffet di feste al brunch di Pasqua, fino alla gita fuori porta o al picnic di Pasquetta.
Introduzione al Tortano e al Casatiello
Il tortano e il casatiello sono due lievitati grassi tipici della cucina campana, spesso preparati con lo strutto. Si tratta di preparazioni simili, ma con una differenza fondamentale: il casatiello è arricchito con uova intere, incastonate sulla superficie e bloccate da striscioline di pasta a forma di croce, simbolo della Pasqua. Entrambi sono torte rustiche lievitate, perfette per celebrare le festività con gusto e tradizione.
Il casatiello salsiccia e friarielli è una variante gustosissima del tradizionale casatiello napoletano, il rustico con le uova, preparato tipicamente nel periodo di Pasqua. Il casatiello salsiccia e friarielli è una torta rustica lievitata preparata per Pasqua, variante gustosa a base di un ripieno tipico della tradizione partenopea, del classico casatiello napoletano, il rustico più preparato nelle festività di Pasqua. Il casatiello salsiccia e friarielli è un rustico ricco che allieterà le ore di festa trascorse con amici e parenti, una ciambella golosa alla quale nessuno potrà resistere.
Origini e Tradizioni
Il casatiello ha origini antiche, tanto che il suo nome compariva già ne La Gatta Cenerentola di Basile nel 1634. Nella ricetta tradizionale, la farcitura è realizzata con un'abbondante presenza di salumi e formaggi, da cui deriva il nome "casatiello" (da "caso", che in napoletano significa formaggio).
La Variante Salsiccia e Friarielli
Rispetto alla ricetta classica, la variante con salsiccia e friarielli prevede differenze nella farcitura. Invece di salumi e formaggi, si utilizza l'abbinamento tra salsicce e friarielli, una coppia d'oro della cucina napoletana. Questo matrimonio di sapori regala un'esperienza gustativa unica, esaltando i sapori genuini della tradizione partenopea.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 10 persone:
Per la Pasta:
- 200 gr di farina 00
- 400 gr di farina manitoba
- 300 ml di acqua tiepida
- 150 gr di strutto (o olio extravergine d'oliva)
- 20 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo, in alternativa un cucchiaino di zucchero)
- 10 gr di sale
- q.b. di pepe
Per il Ripieno:
- 300 gr di salsiccia
- 600 gr di friarielli
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di olio d'oliva extravergine
- q.b. di sale
- Provola affumicata a cubetti (facoltativa)
Per Decorare (solo per il casatiello):
- 4 uova
- q.b. di strutto per spennellare e imburrare
Strumenti Necessari:
- Impastatrice o planetaria (opzionale)
- Stampo a ciambella Ø28cm
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto:
- Sciogliere il lievito di birra sbriciolato in una parte dell'acqua tiepida (circa mezzo bicchiere).
- In una ciotola capiente (o nella tazza della planetaria), mescolare le due farine e il malto d'orzo (o lo zucchero).
- Aggiungere l'acqua con il lievito e iniziare ad impastare.
- Aggiungere lo strutto ammorbidito (o l'olio extravergine d'oliva), il sale e una generosa grattugiata di pepe nero.
- Continuare a lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica. Se si utilizza la planetaria, lavorare con il gancio a spirale.
- Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa) per almeno 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume. È importante fare attenzione alla temperatura durante la lievitazione.
- Preparazione del Ripieno:
- Pulire i friarielli, recuperando solo le cimette e le foglie più tenere. Lavarli accuratamente.
- In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine (e, se piace, mezzo peperoncino fresco).
- Aggiungere i friarielli, salare e cuocere a fuoco dolce, coprendo la padella con un coperchio. I friarielli cuoceranno con il vapore e l'acqua che rilasceranno.
- Quando i friarielli saranno appassiti, togliere il coperchio e alzare la fiamma per far evaporare l'acqua in eccesso. Continuare la cottura per qualche minuto, mescolando spesso, fino a quando i friarielli saranno teneri e asciutti.
- In un'altra padella, rosolare la salsiccia sbriciolata (privata del budello) con un filo d'olio. Sfumare con un goccio di vino bianco (facoltativo) e continuare la cottura fino a quando la salsiccia sarà ben cotta e dorata.
- Unire i friarielli alla salsiccia e far insaporire il tutto insieme per qualche minuto.
- Lasciare raffreddare il ripieno.
- Assemblaggio del Tortano/Casatiello:
- Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata, formando un rettangolo.
- Distribuire uniformemente sulla superficie del rettangolo il ripieno di salsiccia e friarielli (e la provola affumicata a cubetti, se utilizzata).
- Arrotolare la pasta sul lato più lungo, formando un salsicciotto.
- Ungere uno stampo a ciambella con lo strutto (o l'olio).
- Trasferire il salsicciotto nello stampo, chiudendo le estremità tra loro per formare una ciambella.
- (Solo per il casatiello) Lavare le uova e asciugarle. Sistemarle sulla superficie del casatiello, a distanza regolare. Con la pasta tenuta da parte, formare delle striscioline e fissarle a croce sulle uova.
- Coprire il tortano/casatiello con un canovaccio pulito e lasciare lievitare di nuovo in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
- Cottura:
- Preriscaldare il forno a 170°C (statico).
- Spennellare la superficie del tortano/casatiello con un filo d'olio (o con strutto, nel caso del casatiello).
- Infornare e cuocere per circa 60 minuti, quindi alzare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 10 minuti, o fino a quando il tortano/casatiello sarà dorato. È consigliabile controllare la cottura dopo i primi 30 minuti, poiché ogni forno ha i suoi tempi. Per un tortano più morbido, si può mettere un pentolino di acqua bollente nel forno durante la cottura.
- Una volta cotto, sfornare il tortano/casatiello e lasciarlo raffreddare completamente nello stampo prima di sformarlo e servirlo a fette.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di peperoncino al ripieno.
- Se non si trovano i friarielli, si possono sostituire con le cime di rapa, saltate in padella con aglio, olio e peperoncino.
- Per una versione vegetariana, si può omettere la salsiccia e utilizzare solo i friarielli.
- Il tortano/casatiello si conserva per 2-3 giorni in un luogo fresco, sotto una campana per torte o coperto con pellicola trasparente. Si può anche congelare, magari a fette, per avere delle porzioni pronte all'uso.
- Il casatiello salsiccia e friarielli è perfetto per il picnic di Pasquetta.
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