Il profumo avvolgente e il sapore inconfondibile del panettone sono simboli del Natale. Ma cosa fare se si desidera gustare questa delizia senza affrontare le lunghe lievitazioni e i passaggi complessi della ricetta tradizionale? La risposta è semplice: la torta panettone! Una soluzione furba, veloce e altrettanto golosa per portare in tavola la magia del Natale.
Panettone Fatto in Casa: Semplice e Veloce
Preparare un panettone fatto in casa, anche senza l'ausilio di macchinari complessi, è possibile. Esistono ricette che permettono di ottenere un risultato sorprendente con meno fatica. L'impasto, pur richiedendo una lievitazione, è più pratico e non prevede innumerevoli passaggi. Il risultato è un panettone dal sapore autentico e dal profumo invitante, perfetto da personalizzare con gli ingredienti preferiti.
Ingredienti Alternativi e Personalizzazioni
La ricetta base del panettone può essere arricchita e modificata in base ai propri gusti. Ad esempio, si possono sostituire i canditi e l'uvetta, spesso non amati dai bambini, con golose gocce di cioccolato o Nutella. Per chi ama sperimentare, si possono aggiungere pistacchi, frutta secca o altri ingredienti creativi.
Idee per Presentare e Regalare
La torta panettone è un'ottima idea regalo per Natale. Si può confezionare in modo creativo e personalizzato, oppure preparare dei panettoncini monoporzione, perfetti per un pensiero originale e fatto con il cuore.
Torta Panettone Senza Lievitazione: La Versione Moderna e Veloce
Per chi ha poco tempo a disposizione, la torta panettone senza lievitazione è la soluzione ideale. Questa versione moderna e innovativa del panettone milanese non vuole sostituire la tradizione, ma offrire un'alternativa veloce e altrettanto gustosa.
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Aromi e Ingredienti Chiave
Rum e scorza d'arancia sono gli aromi che caratterizzano questa torta, richiamando il profumo del panettone tradizionale. L'impasto, ricco di ingredienti semplici come uova, zucchero, burro, latte e farina, viene arricchito con uvetta e canditi, o con varianti come gocce di cioccolato o pasta di pistacchio.
Preparazione e Cottura
La preparazione è estremamente semplice: basta mescolare gli ingredienti, versare l'impasto in uno stampo da panettone e cospargere la superficie con lamelle di mandorla. La cottura in forno regala una torta morbida e golosa, perfetta da gustare ancora calda.
Consigli e Varianti
- Sostituzioni: Il burro può essere sostituito con olio di semi, anche se il burro conferisce alla torta un sapore più simile al panettone tradizionale. Per una versione senza glutine, si può utilizzare farina gluten-free.
- Personalizzazioni: Si possono aggiungere gocce di cioccolato, pasta di pistacchio o altri ingredienti a piacere.
- Servizio: La torta panettone è perfetta come dolce di fine pasto o per la colazione durante le festività natalizie.
Ricetta Torta Panettone con Canditi
Ingredienti:
- 3 uova
- 180 g zucchero semolato
- 100 g burro (o 80 ml olio di semi)
- 80 ml latte (o latte senza lattosio, vegetale)
- 280 g farina 00
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 1 fiala aroma rum
- q.b. scorza d’arancia
- 50 g uvetta
- 100 g canditi
- q.b. lamelle di mandorle (per la superficie)
Preparazione:
- Sbattete le uova intere con lo zucchero con una frusta a mano, non appena si saranno amalgamate montatele con le fruste elettriche o in planetaria fino a renderle chiare e spumose: sono sufficienti 4-5 minuti.
- Sciogliete il burro fino a fonderlo, poi lasciatelo intiepidire prima di unirlo al composto di uova montate. Incorporatelo ed unite poi anche il latte, continuando a montare con le fruste. Tenete da parte il composto.
- Setacciate la farina con il lievito usando un setaccio a maglie strette. Unite il mix di polveri alle uova, poco alla volta, incorporandole con una spatola e facendo dei delicati movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungete la scorza d’arancia grattugiata, l’aroma al rum e mescolate.
- Infine, aggiungete uvetta e canditi, incorporandoli all’impasto finale che risulterà liscio e senza grumi. Versatelo in uno stampo da panettone basso del diametro di 19 cm. Se non avete lo stampo per panettone potete usare uno stampo classico per torta da 20 o 22 cm. Cospargete la superficie con lamelle di mandorle.
- Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e cuocete la torta nel ripiano centrale per circa 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino di legno. Fate raffreddare prima di estrarla dallo stampo. Se necessario, a fine cottura potrete ritagliare il bordo in altezza qualora sia troppo alto.
Torta Panettone Soffice allo Yogurt: Una Variante Senza Burro
Per chi preferisce una torta più leggera, la versione con yogurt è un'ottima alternativa. Questa torta, soffice e corposa allo stesso tempo, è priva di burro e resa ancora più delicata dalla presenza dello yogurt.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione è semplice e veloce: basta montare le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata di arancia e limone, la grappa e la farina setacciata con il lievito. Infine, si aggiungono i canditi e l'uvetta, precedentemente ammollati in acqua e rum e strizzati.
Ricetta Torta Panettone allo Yogurt
Ingredienti:
- 300 g farina 00
- 3 uova
- 200 g zucchero
- 125 g yogurt intero
- 80 g olio di semi di arachide
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino aroma fiori d’arancio (o vaniglia)
- 1 buccia grattugiata arancia
- 1 buccia grattugiata limone
- 1 cucchiaino rum, grappa o altro liquore
- 45 g uva passa (o gocce di cioccolato)
- 90 g frutta candita mista a cubetti
Preparazione:
- Monta le uova con lo zucchero per 5 minuti. Aggiungi anche la scorza grattugiata dell’arancia e del limone e la grappa.
- Aggiungi la farina setacciata assieme al lievito.
- Aggiungi adesso i canditi e l’uvetta già avrai ammollata per qualche minuto in acqua e rum e strizzata per bene (asciugate con della carta assorbente). In alternativa all’uvetta ed ai canditi potrai mettere delle gocce di cioccolato.
- Imburra/infarina uno stampo da 22 cm di diametro e versa il composto. Io ho messo dentro la teglia uno stampo per panettone che mi era avanzato, e poi accorciato i bordi (la torta ovviamente è più bassa di un comune panettone.
- Porta il forno alla temperatura di 180°C, e inforna per circa 30-40 minuti (forno statico, posizione centrale.
Torta Panettone con Ganache al Cioccolato Bianco: Un Tocco di Elegante Golosità
Per un'occasione speciale, la torta panettone può essere arricchita con una ganache al cioccolato bianco, mandorle e granella di nocciole. Questa versione, oltre ad essere deliziosa, è anche molto scenografica.
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Ricetta Torta Panettone con Ganache al Cioccolato Bianco
Ingredienti:
- 350 g farina 00
- 180 g zucchero
- 2 uova intere medie
- 3 tuorli (55 g circa)
- 180 g olio di semi d'arachide
- 200 g latte
- 10 g lievito per dolci
- 1 limone buccia grattugiata
- 1 arancia buccia grattugiata
- 1 bustina vanillina
- 100 g canditi
- 70 g uvetta
Per la copertura:
- 150 g cioccolato bianco
- 60 g latte
- q.b. gocce di cioccolato bianco
- q.b. mandorle
- q.b. granella di nocciole
Preparazione:
- Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida.
- In un'ampia ciotola mescolate la farina con lo zucchero, il lievito, la vanillina e la buccia grattugiata dell'arancia e del limone.
- Aggiungete le 2 uova intere e i 3 tuorli e l'olio. Mescolate.
- Aggiungete il latte a poco a poco, mescolando.
- Unite l'uvetta ben strizzata e i canditi.
- Imburrate e infarinate, o rivestite di carta da forno uno stampo da 22 cm e versateci l'impasto.
- Cuocete nel ripiano basso del forno, a 170° in modalità statica per circa 65 minuti, controllando la cottura e regolandovi sempre con il vostro forno.
- Sfornate la torta panettone e fate raffreddare. Eventualmente rifinite la superficie con un coltello se la torta si dovesse essere spaccata leggermente.
- Tagliate a pezzetti il cioccolato bianco e mettetelo nel frullatore o tritatutto.
- Scaldate leggermente il latte e quando è tiepido aggiungetene una parte al cioccolato bianco e frullate.
- Aggiungete poi il restante latte, poco alla volta, continuando a frullare fino a quando il cioccolato bianco sarà diventato ben cremoso e privo di grumi. Fatelo addensare un pochino.
- Distribuitelo sulla torta.
- Decorate con mandorle, granella di nocciole e gocce di cioccolato.
- Servite la torta panettone.
Torta di Panettone Riciclato: Una Soluzione Anti-Spreco
Se dopo le feste avanzano delle fette di panettone, non buttatele! Potete trasformarle in una deliziosa torta di panettone riciclato, un dolce semplice e goloso perfetto per ridurre gli sprechi.
Preparazione
Tagliate il panettone a fette spesse circa 1 centimetro, posizionatene alcune sul fondo di una teglia imburrata e riducete le altre a cubetti. Si distribuisce poi la crema pasticcera, si copre con il panettone a dadini, quindi si realizza un altro strato di crema, da coprire con cucchiaiate di marmellata e, infine, si cosparge il tutto di gocce di cioccolato. Il passaggio in forno ci restituisce un dessert fragrante e scioglievole al cuore.
Ricetta Torta di Panettone Riciclato
Ingredienti:
- Panettone avanzato
- Latte
- Scorza d'arancia
- Farina
- Uova
- Marmellata (a piacere)
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- Raccogli in un pentolino il latte e la scorza d'arancia, quindi portali sul fuoco e scaldali fino a sfiorare il bollore.
- Aggiungi la farina e mescola ancora per incorporarla alla perfezione.
- Stempera il composto di uova con una parte del latte caldo, dopo aver eliminato la scorza d'arancia.
- Lavora con la frusta e unisci il resto del latte in 2-3 volte, proseguendo ad amalgamare gli ingredienti.
- Dopo qualche minuto, otterrai una crema pasticciera liscia e setosa.
- Trasferiscila in un recipiente, coprila con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare completamente.
- Quando la crema sarà fredda, componi il dolce: taglia il panettone a fettine sottili circa 1 cm.
- Distribuisci metà della crema e livella la superficie con un cucchiaio.
- Taglia le restanti fette di panettone prima a listerelle, poi a cubetti.
- Dopo aver livellato la crema, unisci la marmellata di arance a cucchiaiate, realizzando una sorta di fiore decorativo.
- Completa con le gocce di cioccolato e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35 minuti.
- Taglia la torta di panettone a fette e gustala in tutta la sua bontà.
Torta Panettone Veloce: Solo 10 Minuti per un Dolce Irresistibile
Per chi ha fretta ma non vuole rinunciare al gusto, esiste la torta panettone veloce, pronta in soli 10 minuti!
Preparazione
Unite 4 uova con 100g zucchero e 50g di latte. Montate 5 minuti fino ad ottenere un composto giallo e spumoso. Ora aggiungete il restante latte (150g), 50g di olio di semi, l'aroma di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone e mescolate. Aggiungete 300g di farina, 1 bustina di lievito istantaneo e 50g di fecola nel mezzo dei liquidi e amalgamate utilizzando pure le fruste elettriche. Il composto risulterà piuttosto denso. Aggiungete alla fine le gocce di cioccolato (80g) e le uvette se vi piacciono. Versate tutto in uno stampo per panettone da 500g riempiendolo per quattro quinti. Oppure in uno stampo normale per torte. Infornate a 180° per 40 minuti.
Glassa e Farcitura
Mentre la torta panettone cuoce, preparate glassa e farcitura. Per la glassa unite zucchero a velo con albume e un cucchiaio di succo di limone, mescolando energeticamente finchè la glassa "scrive". Per la crema veloce potete montare mascarpone con zucchero a velo (dolcezza a vostro piacere) oppure montare la panna vegan. Sfornate. Potete dividere in due o in 3 dischi la torta panettone e farcirla con la crema. Versate la glassa sulla superficie della torta e spolverate di gocce di cioccolato.
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Consigli Finali
- Lievitazione: Un trucco per verificare lo stato della lievitazione di un impasto con il lievito di birra è quello di pizzicare la pasta: se torna subito omogenea manca di lievitazione; se il segno rimane per un po’ e poi scompare significa che la lievitazione è al punto giusto.
- Cottura: Cuoci per 60 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C; ventilato: 170°C).
- Stampo: Per rendere questa torta ancora più simile al panettone, ho scelto di cuocerla nello stampo per panettone ma, se non ce lo avete, potete usare una normalissima teglia!
- Decorazione: Se amate i contrasti, potete osare con delle mandorle tostate salate.