Un piatto rustico, semplice ma molto saporito, i ceci in umido rappresentano un'eccellenza della cucina italiana, con radici profonde nella tradizione contadina. Questa preparazione versatile e nutriente si presta a innumerevoli varianti, consentendo a chiunque di esprimere la propria creatività in cucina. Perfetti come contorno, piatto unico o base per zuppe, i ceci in umido sono un vero e proprio concentrato di gusto e benessere.
Origini e Tradizione
La ricetta dei ceci in umido affonda le sue radici nella storia culinaria italiana. Benchè i ceci siano apprezzati e consumati in Italia da oltre 2500 anni, e nel Medio Oriente e in India da almeno 8000, sono relativamente poche le ricette italiane che li vedono protagonisti. Questo piatto, in particolare, è un classico della cucina abruzzese, noto per la sua semplicità e il suo sapore avvolgente. Durante un viaggio in Sardegna ho avuto modo di assaggiarli e me ne sono praticamente invaghito!
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitabile
Fare i ceci in umido è davvero molto semplice. Una ricetta che si fa in poco tempo e con pochi ingredienti. Oltre ovviamente ai ceci vi occorreranno lardo, cipolle, sedano, pomodori e poco altro. Ingredienti semplici che avrete già sicuramente in casa ma che miscelati con cura e attenzione faranno di questo piatto un grande piatto!
Ingredienti di Base
- Ceci secchi o in scatola
- Cipolla
- Aglio
- Pomodori pelati o polpa di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Alloro e rosmarino (o altre erbe aromatiche a piacere)
- Pancetta (opzionale)
- Sedano (opzionale)
- Lardo (opzionale)
Preparazione Tradizionale (con ceci secchi)
- Ammollo: Il giorno prima della preparazione, mettete i ceci in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore (potete farlo durante la notte). Se sono vecchi di oltre un anno richiedono anche 20 ore di ammollo.
- Cottura dei ceci: Scolate i ceci dall’ammollo e sciacquateli sotto acqua corrente. Metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda non salata, l’alloro e il rosmarino lavati. Coprite tutto con abbondante acqua fredda e portate a ebollizione. Lasciate quindi sobbollire molto dolcemente fin quando siano quasi cotti (leggermente al dente). Se tenete il fuoco adeguatamente lento dovrebbero occorrere circa 120 minuti. Aggiungete poco sale dopo un’ora e mezza di cottura.
- Soffritto: Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Tritate la cipolla (e il sedano, se lo utilizzate). Tagliate finemente la pancetta (se la utilizzate) e fatela rosolare a fuoco lento con la cipolla in una casseruola con olio extravergine d'oliva. Sminuzzate il lardo e fatelo rosolare molto dolcemente in un tegame con poco olio, una foglia di alloro e mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato. Tenete il fuoco al minimo, aspettate 3-4 minuti, quindi aggiungete il trito di erbe e lasciate soffriggere per 10-12 minuti.
- Unione degli ingredienti: Versate nel tegame anche i pelati, mescolateli con il soffritto e lasciate insaporire 5 minuti. Unite i ceci sgocciolati e il brodo vegetale caldissimo.
- Cottura in umido: Coprite la pentola e continuate la cottura a fuoco moderato per 30 minuti. Infine aggiungete i ceci con la loro acqua di cottura, regolate di sale e fate cuocere fin quando non siano ben teneri.
- Aromatizzazione finale: Aggiungete l’aglio e l’uovo sodo tritato. Spegnete il fuoco, eliminate la foglia di alloro e profumate con una generosa macinata di pepe.
Variante con Ceci in Scatola (per i più frettolosi)
- Soffritto: In una casseruola, rosolare lo scalogno e l’aglio con l’olio extravergine d’oliva.
- Unione degli ingredienti: Incorporare i ceci in scatola, con 150 g acqua, la polpa di pomodoro ed un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
- Cottura: Aggiustare con sale, una spolverata di pepe ed incorporare il rosmarino. Procedere con la cottura per ulteriori 5-10 minuti.
Cottura con il Bimby
- Tritare: Inserire lo scalogno e lo spicchio di aglio nel boccale del bimby e tritare per 2 sec. - vel. 8.
- Soffriggere: Incorporare nel boccale l’olio extravergine d’oliva ed insaporire per 4 min. - 120° - vel. 1.
- Cottura: Incorporare i ceci in scatola, con 150 g acqua, la polpa di pomodoro ed un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Cuocere per 15 min. - 100° - antiorario, vel. Aggiustare con sale, una spolverata di pepe ed incorporare il rosmarino. Procedere con la cottura per 7 min. - 100° - antiorario, vel.
Consigli e Varianti Creative
Come vedete, il piatto si presta a molte variazioni creative. L’importante è che non dimentichiate mai di utilizzare l’olio extravergine di oliva.
- Arricchire il sapore: Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere una spolverata di pepe nero o un filo di olio al peperoncino prima di servire. Per un gusto più deciso, provate ad aggiungere un pizzico di paprika o di cumino.
- Opzione vegetariana: Se preferite una versione vegetariana, potete omettere la pancetta e sostituirla con cubetti di tofu affumicato.
- Variazioni stagionali: In periodo autunnale, potete aggiungere funghi e castagne.
- Ceci neri: Per variare dalle tradizionali ricette di ceci bianchi, potere usare al loro posto i ceci neri, che vengono prevalentemente coltivati nell’area a sud-est di Bari. Grazie al loro sapore intenso ed erbaceo, i ceci neri rappresentano un contorno prelibato da gustare semplicemente aggiungendo un filo d’olio extravergine d'oliva. Un'idea deliziosa è anche quella di usarli per preparare l’hummus.
- Addensare la minestra: Schiacciate una parte dei ceci per addensare la minestra.
Come Servire i Ceci in Umido
I ceci in umido possono essere serviti in diversi modi, a seconda dei gusti e dell'occasione.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
- Come contorno: Si può servire come contorno magari accanto ad un lesso al posto delle patate.
- Come piatto unico: Si possono mangiare come una sorta di piatto unico in quanto i ceci sono dei legumi molto ricchi di ogni nutriente. Contengono infatti carboidrati, grassi e proteine e ciò fa sì che siano perfetti anche per l'inverno quando è necessario fare un pieno di energie.
- Come base per zuppe: La ricetta dei ceci in umido che illustriamo sotto è quella di un primo piatto, che diventa da sballo se accompagnato da crostini di pane caldi e conditi con un filo di olio crudo. È però sufficiente ridurre il brodo per ottenere un ottimo contorno di ceci.
- Presentazione: Servite i ceci in umido in ciotole di ceramica rustica, guarnendo con un rametto di rosmarino fresco. Potete accompagnare il piatto con fette di pane tostato o crostini aromatizzati all'aglio.
Abbinamenti Consigliati
I ceci in umido si sposano perfettamente con un bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo DOC. Questo vino rosso, con il suo bouquet fruttato e il corpo pieno, esalta i sapori del piatto senza sovrastarli.
Conservazione
I ceci in umido si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di consumarli, riscaldateli a fuoco lento aggiungendo un po' di brodo o acqua per evitare che si asciughino troppo.
Valore Nutrizionale e Benefici
Un piatto versatile, sano e saporito, i ceci in umido sono perfetti come portata unica ma sono anche un ottimo contorno da abbinare a secondi di carne o vegetariani e vegani, o per primi piatti come pasta e ceci o una zuppa di ceci.
Ceci in Umido: Un Piatto per Ogni Occasione
Un gustoso e ricco piatto a base di legumi, perfetto sia per accompagnare secondi piatti di vario genere, sia come piatto unico. I ceci in umido sono facili e veloci da realizzare e, potrete realizzarli sia con il bimby sia seguendo il procedimento tradizionale. Potrete realizzare i ceci in umido in anticipo e scaldarli prima della consumazione.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia