L'estate è il periodo ideale per gustare cibi freschi e deliziosi, perfetti da assaporare in spiaggia o in giardino. Il gelato biscotto è un classico intramontabile che evoca ricordi d’infanzia, amato da grandi e piccini per la sua combinazione di biscotto croccante e gelato cremoso. Prepararlo in casa è un'ottima idea per renderlo ancora più buono e genuino.
Introduzione
In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare il gelato biscotto in casa, con un focus su opzioni leggere e salutari. Scopriremo come realizzare sia i biscotti che il gelato, e come assemblare il tutto per un risultato perfetto. Inoltre, forniremo consigli utili per personalizzare la ricetta e adattarla ai propri gusti.
Gelato Biscotto: Un Classico Estivo
Quando si pensa all'estate, una delle prime cose che viene in mente è il gelato. Dopo un lungo inverno di piatti caldi, i primi raggi di sole invitano a correre alla gelateria più vicina. Il gelato è una merenda fresca e gustosa, amata soprattutto dai bambini. Tuttavia, i gelati industriali spesso contengono molti additivi, conservanti e coloranti, il cui consumo andrebbe limitato. Preparare il gelato in casa è un'ottima alternativa per controllare gli ingredienti e ridurre l'assunzione di zuccheri e additivi.
Ricetta Base: Gelato Biscotto con Biscotti Fatti in Casa
Questa ricetta propone di preparare sia i biscotti che il gelato in casa, per un risultato completamente artigianale.
Ingredienti
Per i biscotti (per 12 pezzi):
- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero a velo
- 120 g di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 30 g di miele millefiori
- 6 g di cacao amaro in polvere
Per il gelato alla panna:
- 600 ml di latte intero
- 250 g di panna fresca liquida
- 250 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione
Biscotti:
- In un mixer, amalgamare il burro freddo a tocchetti con la farina.
- Trasferire il composto in una ciotola e setacciare lo zucchero a velo e il cacao. Mescolare bene.
- In un'altra ciotola, sbattere l'uovo intero con il tuorlo e il miele fino ad ottenere un composto denso.
- Versare il composto di uova nella ciotola con le farine e amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto simile alla pasta frolla.
- Spianare grossolanamente l'impasto in una teglia ricoperta di pellicola e far riposare in frigo per mezz'ora.
- Stendere la pasta con uno spessore di circa mezzo cm e ricavare dei cerchi con una formina.
- Disporre i biscotti su una teglia da forno e cuocere a 180° C per circa 20 minuti.
Gelato alla panna:
- In un pentolino, scaldare il latte con lo zucchero, la panna e il baccello di vaniglia aperto, senza superare la temperatura di 85° C (utilizzare un termometro da cucina).
- Quando la temperatura è giusta, trasferire il pentolino in un contenitore pieno di acqua e ghiaccio per abbassare rapidamente la temperatura.
- Quando il composto è freddo, versarlo in una gelatiera e mantecare per mezz'ora, fino a quando si sarà addensato.
- Trasferire il gelato in freezer per almeno 2 ore prima di utilizzarlo per farcire i biscotti.
Assemblaggio:
- Prendere un biscotto e avvolgerlo con un foglio di acetato per evitare che il gelato fuoriesca dai bordi.
- Riempire il cilindro ottenuto con circa 2 cucchiai di gelato.
- Far addensare in freezer per mezz'ora.
- Coprire con un altro biscotto.
- Ripetere l'operazione per tutti i biscotti.
Ricetta Semplice: Gelato Biscotto con Biscotti Secchi
Se non si ha tempo di preparare i biscotti in casa, si possono utilizzare biscotti secchi confezionati per velocizzare il procedimento.
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Ingredienti
- Biscotti secchi (circa 30)
- Gelato alla panna (preparato secondo la ricetta precedente o acquistato)
- Latte
Preparazione
- Preparare un piatto fondo con del latte.
- Prendere una teglia di alluminio grande e ammollare i biscotti nel latte (senza inzupparli troppo).
- Ricoprire il fondo della teglia con i biscotti, come per un tiramisù.
- Versare il gelato alla panna nella teglia e livellare con una spatola.
- Ricoprire con un altro strato di biscotti secchi.
- Congelare in freezer per almeno 2 ore.
Versione Light: Gelato Biscotto Senza Uova
Questa ricetta è una versione più leggera del gelato biscotto, preparata senza uova e con ingredienti che riducono l'apporto calorico.
Ingredienti
- Formaggio spalmabile light
- Yogurt greco
- Scaglie di cioccolato fondente (o al latte, o bianco)
- Biscotti integrali
Preparazione
- In una ciotola grande, mescolare il formaggio spalmabile con lo yogurt greco fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungere le scaglie di cioccolato e mescolare delicatamente.
- Spalmare il composto tra due biscotti integrali.
- Congelare in freezer per almeno 1 ora.
Consigli e Varianti
- Personalizzare i biscotti: Si possono utilizzare diversi tipi di biscotti, come i Digestive, i Saiwa, i Rigoli o i Pan di Stelle (per creare il Gelato Pan di Stelle).
- Sperimentare con i gusti del gelato: Si possono utilizzare diversi gusti di gelato, come vaniglia, cioccolato, fragola, pistacchio, ecc.
- Aggiungere frutta fresca: Si possono aggiungere pezzetti di frutta fresca al gelato o tra i biscotti.
- Utilizzare cioccolato diverso: Si possono utilizzare scaglie di cioccolato fondente, al latte o bianco, a seconda dei gusti.
- Preparare i biscotti con farina integrale: Per una versione ancora più salutare, si può utilizzare farina integrale per preparare i biscotti.
- Conservazione: Il gelato biscotto fatto in casa può essere conservato in freezer per 1-2 settimane. Avvolgere ogni gelato biscotto singolarmente in pellicola trasparente o utilizzare sacchetti freezer per mantenere la freschezza e prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio.
Gelato Fatto in Casa: Alternative più Salutari
Oltre al gelato biscotto, si possono preparare altri tipi di gelati fatti in casa, più leggeri e salutari.
Cremosi di Frutta
I cremosi di frutta sono preparati solo con frutta ghiacciata e possono essere consumati anche quotidianamente, soprattutto se non contengono zuccheri aggiunti. Per ottenere un gelato naturale dal gusto dolce, utilizzare solo frutta matura. Fare attenzione alla quantità di zuccheri utilizzati, non superando mai 1-2 cucchiaini a porzione.
Gelato Senza Gelatiera
Si può preparare il gelato in casa anche senza gelatiera. Basta mescolare latte condensato e panna montata, aggiungere il gusto desiderato (es. vaniglia e gocce di cioccolato) e congelare per almeno 3-4 ore.
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