Torta Salata Patate e Gorgonzola: Un Tripudio di Sapori

Le torte salate rappresentano una soluzione versatile e gustosa, perfette come antipasto sfizioso o come piatto unico per una cena informale. La loro versatilità risiede nella possibilità di personalizzarle con una miriade di ingredienti, dando vita a combinazioni sempre nuove e sorprendenti. Tra le tante varianti, la torta salata con patate e gorgonzola spicca per il suo equilibrio di sapori: la dolcezza delle patate si sposa alla perfezione con il gusto deciso e leggermente piccante del gorgonzola, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.

Introduzione

La torta salata patate e gorgonzola è una preparazione semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto. Questa ricetta combina la rusticità delle patate con la cremosità e il sapore intenso del gorgonzola, creando un piatto ricco e appagante. Perfetta per un aperitivo, un buffet o una cena informale, questa torta salata conquisterà anche i palati più esigenti.

Torta Salata con Pasta Sfoglia: Veloce e Saporita

Per chi cerca una soluzione ancora più rapida, la torta salata con patate e gorgonzola realizzata con pasta sfoglia è un'ottima alternativa. In questo caso, si utilizza un rotolo di pasta sfoglia già pronto come base, semplificando notevolmente la preparazione.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 patate medie
• 150 g di gorgonzola
• Origano q.b.
• Sale dell’Himalaya (rosa) q.b.

Preparazione

1. Lessare le patate in acqua salata, lasciarle intiepidire e tagliarle a rondelle o a tocchetti. Aggiustare di sale.
2. Stendere il rotolo di pasta sfoglia e, con la carta forno in dotazione, poggiarla sulla teglia. Punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta.
3. Distribuire sulla base il gorgonzola a tocchetti e, successivamente, le patate.
4. Cuocere in forno seguendo le indicazioni riportate sulla confezione della pasta sfoglia, fino a doratura.

Crostata Salata Patate e Gorgonzola con Pasta Frolla fatta in casa

Per chi ama cimentarsi in preparazioni più elaborate, la crostata salata con patate e gorgonzola realizzata con pasta frolla fatta in casa è un'ottima scelta. La pasta frolla, preparata con burro, farina, uova e Grana Padano DOP, conferisce alla crostata una consistenza friabile e un sapore ricco e intenso.

Ingredienti per la pasta frolla salata

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro freddo a pezzetti
• 2 uova piccole
• 4 g di sale
• Grana Padano DOP grattugiato (quantità a piacere)

Ingredienti per il ripieno

• 500 g di patate
• 2 uova
• 100 g di panna fresca
• 70 g di gorgonzola
• 80 g di speck in un’unica fetta (facoltativo)
• Sale, pepe q.b.

Preparazione della pasta frolla

1. In una ciotola, versare il burro a temperatura ambiente a pezzetti e il Grana Padano DOP grattugiato.
2. Incorporare le uova, un pizzico di sale e, per finire, la farina.
3. Mescolare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione del ripieno

1. Lavare le patate e lessarle con la buccia per circa 20 minuti, o fino a quando saranno tenere.
2. Scolarle, passarle sotto un getto di acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a fette.
3. In una ciotola, sbattere leggermente le uova con la panna, un pizzico di sale e il pepe.
4. Tagliare lo speck e il gorgonzola a dadini.

Assemblaggio e cottura

1. Stendere la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di circa 5 mm.
2. Adagiarla in uno stampo per crostate di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e spolverizzato di farina.
3. Distribuire le fette di patate a raggiera sul fondo dello stampo, ricoprirle con lo speck e il gorgonzola tagliati a dadini.
4. Versare uniformemente il composto di uova e panna sulle patate.
5. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata.

Decorazione (opzionale)

1. Con la pasta frolla avanzata, formare delle strisce e disporle sulla crostata a losanghe.
2. Spennellare le strisce con un uovo sbattuto per renderle dorate durante la cottura.

Torta Salata con Base di Patate Grattugiate

Un'alternativa originale e gustosa è quella di utilizzare le patate grattugiate come base per la torta salata, creando un effetto simile al rösti.

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Preparazione della base di patate

1. Pelare le patate (preferibilmente quelle a pasta gialla, più adatte a questo tipo di preparazione perché contengono meno acqua).
2. Grattugiarle con una grattugia a julienne, utilizzando i buchi più grandi.
3. Trasferire le patate grattugiate in un canovaccio pulito e strizzarle fino ad eliminare tutta l’acqua in eccesso.
4. Trasferire le patate in una ciotola, aggiungere un po' di fecola di patate, sale e pepe e mescolare bene.
5. Trasferire il composto in una tortiera da 20 cm di diametro, precedentemente imburrata o spruzzata con staccante.
6. Ricoprire la base della tortiera con uno strato di patate grattugiate, appiattendolo bene con le mani o il dorso di un cucchiaio fino a renderlo compatto e uniforme (circa mezzo centimetro di spessore).
7. Disporre il restante composto ai lati dello stampo, arrivando ad un’altezza di circa 5 cm.
8. Inserire uno stampo da 18 cm, ben pulito e imburrato nella parte esterna, al centro della teglia in modo tale da tenere ben ferme le patate in cottura.
9. Cuocere la crosta di patate in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
10. Trascorso il tempo indicato, estrarre lo stampo da 18 cm, alzare il forno a 200° e continuare la cottura per altri 10 minuti o fino a che non si sarà colorato il bordo.

Farcitura e cottura finale

1. Schiacciare grossolanamente le patate lessate con una forchetta.
2. Unire le uova intere e le foglie di timo (o erba cipollina), aggiustare di sale e pepe e amalgamare il tutto.
3. Aggiungere il gorgonzola a tocchetti (non troppo piccoli) e mescolare per distribuirlo in maniera uniforme.
4. Trasferire il composto nella crosta di patate, livellare bene il tutto e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25/30 minuti o fino a che non si sarà colorata la superficie.

Consigli e Varianti

• Per un sapore più intenso, si può utilizzare gorgonzola piccante al posto del gorgonzola dolce.
• Per arricchire la torta salata, si possono aggiungere altri ingredienti, come speck a cubetti, funghi trifolati o verdure grigliate.
• La torta salata patate e gorgonzola è ottima sia calda che fredda.
• Si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
• Per un tocco di freschezza, si può aggiungere erba cipollina tritata o prezzemolo fresco prima di servire.
• Per una versione più leggera, si può sostituire la panna fresca con ricotta o yogurt greco.
• La torta salata con patate e gorgonzola può essere personalizzata in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti.

Il Gorgonzola: Un Formaggio Versatile

Il gorgonzola è un formaggio erborinato italiano a Denominazione di Origine Protetta (DOP), prodotto con latte vaccino intero. Si distingue per il suo sapore unico e inconfondibile, dovuto alla presenza di muffe nobili che si sviluppano durante la stagionatura. Esistono due tipi principali di gorgonzola:

• Gorgonzola dolce: dal sapore delicato e cremoso, con una leggera piccantezza.
• Gorgonzola piccante: dal sapore più intenso e deciso, con una piccantezza più accentuata.

Il gorgonzola è un ingrediente versatile, che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Oltre ad essere gustato al naturale, è perfetto per condire la pasta, farcire torte salate, accompagnare la polenta o essere spalmato sul pane.

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