Questa ricetta esplora un abbinamento originale e squisito: l'aroma distintivo della lavanda, intrecciato alla dolcezza avvolgente delle mele. Questa combinazione regala alla preparazione un profumo inconfondibile e un sapore delicato che sorprende il palato. La marmellata ottenuta è versatile, ideale per accompagnare formaggi, farcire biscotti al burro o semplicemente da spalmare su pane e fette biscottate.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Dettagliato
La preparazione di questa marmellata richiede attenzione e cura, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno.
Preparazione Preliminare delle Mele
Sbucciare le mele, affettarle e irrorarle immediatamente con il succo di limone per evitare che anneriscano. Questo passaggio è fondamentale per preservare il colore brillante della marmellata.
Cottura Iniziale con Zucchero e Aromi
Versare lo zucchero in una pentola capiente e coprirlo a filo con acqua. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti a 100° velocità 2, fino a ottenere uno sciroppo leggero. Aggiungere quindi le mele precedentemente affettate e irrorate con succo di limone. Proseguire la cottura per 30 minuti a 100° velocità 1, mescolando di tanto in tanto per evitare che le mele si attacchino al fondo della pentola.
Aromatizzazione con Lavanda
Aggiungere i fiori di lavanda e lasciare raffreddare qualche minuto, quindi frullare 30 secondi velocità 6.
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Cottura con il Bimby
Tritare la buccia del limone 10 sec. vel. 8. Sbucciare le mele, farle a pezzi e inserirle nel "coperchio chiuso" insieme allo zucchero, al succo di 1 arancia e al succo del limone e cuocere per 30 min. 100° vel. 2 con il cestello capovolto per evitare che schizzi. Frullare 20 sec. vel. 8. Aggiungere i fiori di lavanda e fare andare ancora 5-10 min varoma vel.
Il Segreto della Lavanda: Come Ottenere il Massimo Aroma
Per un'aromatizzazione ottimale, si consiglia di utilizzare fiori di lavanda essiccati di alta qualità. In alternativa, si possono utilizzare fiori freschi, avendo cura di lavarli e asciugarli delicatamente. Per estrarre al meglio l'aroma della lavanda, si può creare un sacchetto di garza o utilizzare un filtro da tè usa e getta. Riempire il sacchetto con i fiori di lavanda e immergerlo nella marmellata bollente durante le ultime fasi di cottura. Lasciare in infusione per almeno dodici ore, a fuoco spento e con il coperchio chiuso, per permettere alla lavanda di rilasciare tutto il suo profumo. Prima di invasare la marmellata, rimuovere il sacchetto di lavanda, strizzandolo bene per recuperare tutto l'aroma.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- La scelta delle mele: Utilizzare una varietà di mele adatta alla preparazione di marmellate, come le Golden Delicious, le Renetta o le Fuji. Queste varietà sono ricche di pectina, una sostanza naturale che aiuta a gelificare la marmellata.
- La quantità di zucchero: La quantità di zucchero può essere adattata in base alla dolcezza delle mele e ai propri gusti personali. In generale, si consiglia di utilizzare circa 500 grammi di zucchero per chilo di mele.
- La cottura: La cottura è una fase delicata, in cui è importante mescolare frequentemente la marmellata per evitare che si attacchi al fondo della pentola e per favorire l'evaporazione dell'acqua. La marmellata è pronta quando raggiunge una consistenza densa e gelatinosa. Per verificare il punto di cottura, si può fare la "prova del piattino": versare un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo e inclinarlo. Se la marmellata si rapprende rapidamente e non cola via, è pronta.
- La sterilizzazione dei vasetti: Per garantire la conservazione a lungo termine della marmellata, è fondamentale sterilizzare accuratamente i vasetti e i coperchi. Si possono sterilizzare in acqua bollente per almeno 10 minuti, oppure in forno a 100°C per 20 minuti.
- L'invasamento: Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a circa un centimetro dal bordo. Chiudere ermeticamente i vasetti con i coperchi sterilizzati e capovolgerli per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente i vasetti capovolti prima di riporli in un luogo fresco e asciutto.
Varianti e Abbinamenti Creativi
La marmellata di mele e lavanda è una base versatile che si presta a numerose varianti e abbinamenti creativi.
- Marmellata di pesche e lavanda: Sostituire le mele con le pesche per una marmellata dal sapore più estivo e fruttato.
- Marmellata di albicocche e lavanda: Utilizzare le albicocche per una marmellata dal colore intenso e dal sapore leggermente acidulo. In questo caso, si può ridurre la quantità di zucchero, in quanto le albicocche sono naturalmente dolci.
- Marmellata di mele, lavanda e zenzero: Aggiungere un pizzico di zenzero grattugiato alla marmellata per un tocco di calore e spezia.
- Marmellata di mele, lavanda e rosmarino: Aggiungere un rametto di rosmarino fresco alla marmellata durante la cottura per un aroma più intenso e balsamico.
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