La pizza marinara è un'icona della cucina napoletana, un piatto semplice ma ricco di sapore, amato per la sua genuinità e i suoi ingredienti poveri. Questa pizza, con la sua base di pasta condita con pomodoro, aglio, olio e origano, rappresenta un vero e proprio capolavoro di gusto.
Origini e Storia
La pizza marinara affonda le sue radici nella storia marinara di Napoli. Si narra che questa pizza sia nata a bordo delle navi commerciali napoletane tra il Seicento e il Settecento, per sfamare i marinai durante le lunghe traversate. Gli ingredienti utilizzati erano quelli facilmente reperibili, economici e a lunga conservazione: farina, pomodoro in conserva e origano essiccato. Successivamente, si aggiunse l'aglio fresco per intensificarne il sapore. A volte, venivano aggiunte anche acciughe, alici sott'olio o altri piccoli pesci. Contrariamente a quanto si possa pensare, la pizza marinara non è la prima pizza nella storia, ma precede la più celebre pizza Margherita. La prima pizza fu creata da Mastu Nicola, considerato il primo pizzaiolo napoletano, che nel Seicento condiva un disco di pasta con sugna, formaggi e ciccioli di maiale.
Caratteristiche e Varianti
La pizza marinara è apprezzata per la sua semplicità e i suoi ingredienti genuini: pomodoro fresco o pelati, aglio, olio extravergine d'oliva e origano. In alcune regioni d'Italia, si aggiungono anche filetti di acciughe o olive, per un sapore più deciso e salato. La scelta della salsa di pomodoro dipende dai gusti personali: si può utilizzare sia la passata, per una salsa più densa, simile alla pizza in teglia del fornaio, sia i pomodori pelati frullati, per una salsa più chiara e delicata.
Ricetta Casalinga: Pizza Marinara Alta e Soffice
La ricetta che segue è per una pizza marinara casalinga, con un impasto morbido e saporito, facile da preparare e stendere. Il risultato è una pizza alta, soffice e morbida, diversa da quelle sottili delle pizzerie, ma simile ai quadrati di pizza venduti dai fornai.
Ingredienti
- Impasto per pizza (vedi ricetta sotto)
- Passata di pomodoro o pomodori pelati San Marzano DOP
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Origano
- Sale
- Zucchero (un pizzico)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Seguire la ricetta per l'impasto della pizza (vedi sotto).
- Stesura dell'impasto: Ungere una teglia da forno con un filo d'olio extravergine. Rovesciare l'impasto nella teglia e stenderlo con le mani unte d'olio, allungandolo con i polpastrelli fino a rivestire tutta la teglia. Lo spessore della sfoglia dovrebbe essere di circa 5-6 mm.
- Condimento: Accendere il forno a 250°. In una ciotola, versare la passata di pomodoro e diluirla con 2 cucchiai di acqua. Aggiungere il sale e mescolare. Versare la salsa sulla pizza, aiutandosi con un cucchiaio per distribuirla uniformemente su tutta la superficie, compresi i margini, evitando di lasciare parti bianche. Aggiungere un filo d'olio extravergine, l'origano e uno spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili, distribuendolo sulla superficie della pizza.
- Cottura: Cuocere in forno ben caldo a 250° per circa 12 minuti nella parte bassa del forno. Controllare che la pizza non si bruci.
Ricetta dell'Impasto per Pizza con 24 Ore di Lievitazione (Consigli di Guglielmo Vuolo)
Questa ricetta, consigliata da Guglielmo Vuolo, permette di ottenere un impasto leggero e digeribile grazie alla lunga lievitazione.
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Ingredienti
- 1 litro di acqua
- 50 g di sale
- 0,5 g di lievito di birra fresco
- 1,5 kg di farina tipo 0 o 00 (W260)
Preparazione
- Impasto: Impastare gli ingredienti la sera prima di infornare la pizza.
- Prima lievitazione: Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola a riposare tutta la notte a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio umido.
- Seconda lievitazione: Al mattino, mettere l'impasto in frigo e lasciarlo a riposo tutto il giorno, sempre con un canovaccio inumidito.
- Preparazione finale: Alla sera, rimettere l'impasto a temperatura ambiente e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora. Stenderlo in teglia e lasciarlo "respirare" per 10 minuti.
- Condimento e cottura: Condire con gli ingredienti a piacere e cuocere in forno a 200° per qualche minuto, fino a cottura.
Consigli per una Pizza Marinara Perfetta
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare pomodori pelati San Marzano DOP o una passata di pomodoro di alta qualità. Scegliere un olio extravergine d'oliva fruttato e un origano profumato.
- Farina: Utilizzare una farina tipo "00", specifica per la pizza, o una farina con un buon tenore di glutine (W260).
- Lievito: Usare poco lievito (circa 1-2 grammi di lievito di birra secco per 500 grammi di farina) per una lievitazione più lenta e un impasto più digeribile.
- Impasto: Impastare a lungo, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciarlo lievitare in un canovaccio umido anche per 24 ore.
- Stesura: Stendere l'impasto con le mani, dal centro verso l'esterno, per non sgonfiare i bordi.
- Cottura: La cottura deve essere rapida e intensa (circa 10 minuti), controllando che la pizza non si bruci. Utilizzare una pietra refrattaria per pizza per un risultato più croccante.
- Aglio: Per un sapore più aromatico, schiacciare leggermente l'aglio e metterlo al centro della pizza durante la cottura. In questo modo, sprigionerà tutto il suo aroma e si potrà decidere se mangiarlo o toglierlo.
- Idratazione: Un impasto ben idratato aiuta a non far seccare il pomodoro durante la cottura.
Benefici Nutrizionali
La pizza marinara, grazie ai suoi ingredienti semplici e genuini, offre diversi benefici nutrizionali:
- Pomodoro: Ricco di licopene, un antiossidante che contrasta gli effetti nocivi dei radicali liberi e lo stress ossidativo.
- Olio extravergine d'oliva: Contiene acido oleico, acido palmitico e acido stearico, tutti antiossidanti preziosi per la salute. Il mix di antiossidanti è completato dal betacarotene e da composti fenolici.
- Basso contenuto calorico: La pizza marinara è una delle pizze meno caloriche, ideale per chi segue una dieta ipocalorica. Si possono aggiungere verdure grigliate, rucola scondita o acciughe per arricchirla senza appesantirla.
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