La torta napoletana salsiccia e friarielli è una celebrazione dei sapori autentici della Campania, un connubio tra la tradizione rustica e la creatività culinaria. Questa torta salata, ricca di gusto e profumi, è perfetta per essere gustata in ogni occasione, da un pranzo in famiglia a un aperitivo con gli amici.
Origini e Tradizione
La ricetta affonda le sue radici nella cucina popolare napoletana, dove l'arte di arrangiarsi con ingredienti semplici e genuini ha dato vita a piatti indimenticabili. L'abbinamento tra salsiccia e friarielli è un classico intramontabile, un simbolo della gastronomia partenopea che si ritrova in numerose preparazioni, dalla pizza ai panini imbottiti.
Ingredienti Chiave
Gli ingredienti principali di questa torta sono:
- Friarielli: Questi broccoletti, simili alle cime di rapa, sono tipici della regione Campania e conferiscono alla torta un sapore amarognolo e deciso. In alternativa, si possono utilizzare broccoli o spinaci.
- Salsiccia: La salsiccia, preferibilmente di maiale, aggiunge un tocco di sapidità e grassezza che si sposa alla perfezione con il gusto dei friarielli.
- Impasto: L'impasto può essere realizzato con diverse tipologie di farina, a seconda delle preferenze personali. Una base di pasta sfoglia può essere usata come alternativa veloce. Tradizionalmente si utilizza un impasto lievitato simile a quello del tortano o del casatiello.
La Ricetta: Un Viaggio nel Gusto
Di seguito, una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa torta napoletana salsiccia e friarielli.
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 500 g di farina (possibilmente un mix di farina 0 e farina 00)
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 50 g di strutto (o olio extravergine d'oliva)
- Per il ripieno:
- 600 g di friarielli già puliti
- 300 g di salsiccia
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 peperoncino fresco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Provola a cubetti (opzionale)
Preparazione
Preparazione dell'impasto:
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- Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida e lasciare riposare per alcuni minuti fino a quando non si forma una schiumetta in superficie.
- Setacciare la farina e mescolarla con il sale.
- Nella ciotola della planetaria (o a mano), versare la farina e creare un buco al centro. Aggiungere il lievito sciolto e iniziare ad impastare.
- Aggiungere gradualmente l'acqua rimanente, impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere lo strutto (o l'olio) poco alla volta, assicurandosi che venga assorbito completamente dall'impasto.
- Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
- Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Preparazione del ripieno:
- Pulire i friarielli eliminando i gambi duri e le foglie rovinate, lavarli accuratamente e scolarli bene.
- In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare l'aglio tagliato a fettine insieme al peperoncino.
- Aggiungere i friarielli, salare e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno teneri.
- Nel frattempo, cuocere le salsicce in un'altra padella con un po' d'acqua, rigirandole di tanto in tanto. Una volta cotte, tagliarle a pezzetti.
- Unire le salsicce ai friarielli e far insaporire per qualche minuto.
- Lasciare raffreddare il ripieno.
Assemblaggio della torta:
- Dividere l'impasto lievitato in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
- Stendere la parte più grande dell'impasto e rivestire una teglia rotonda (circa 24-26 cm di diametro) precedentemente unta con strutto o olio e spolverizzata con pangrattato.
- Versare il ripieno di friarielli e salsiccia sulla base di pasta. Aggiungere la provola a cubetti (se si desidera).
- Stendere la parte restante dell'impasto e coprire la torta, sigillando bene i bordi.
- Bucherellare la superficie con una forchetta per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
Cottura:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Infornare la torta e cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Lasciare intiepidire la torta prima di sformarla e servirla.
Varianti e Consigli
- Variante con pasta sfoglia: Per una preparazione più veloce, si può utilizzare la pasta sfoglia pronta al posto dell'impasto lievitato.
- Friarielli fatti in casa: Se non si trovano i friarielli freschi, si possono utilizzare quelli surgelati o prepararli in casa con cime di rapa.
- Salsiccia piccante: Per un tocco più deciso, si può utilizzare salsiccia piccante.
- Formaggio: Oltre alla provola, si possono utilizzare altri tipi di formaggio, come scamorza affumicata o mozzarella.
- Personalizzazione: Si possono aggiungere altri ingredienti al ripieno, come olive nere, pomodorini secchi o capperi.
- Temperatura di servizio: La torta è ottima sia calda che fredda.
Un Piatto Versatile
La torta napoletana salsiccia e friarielli è un piatto estremamente versatile che si presta a molteplici interpretazioni. Può essere servita come antipasto, piatto unico, o come parte di un buffet. È perfetta per un picnic, una gita fuori porta o una cena informale con gli amici.
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