La salsa al mango è una preparazione versatile e sorprendente, capace di esaltare i sapori di carne, pesce e persino formaggi. Il suo gusto dolciastro e fresco, unito a note speziate o piccanti, la rende un condimento ideale per chi ama sperimentare in cucina e portare in tavola un tocco esotico.
Salsa al Mango: Un Condimento Agrodolce e Versatile
Le salse di frutta, soprattutto quelle estive, sono un'ottima idea per condire anche piatti salati. L'importante è giocare sui contrasti, abbinando la dolcezza del mango a ingredienti sapidi o aciduli. La salsa al mango può essere impiegata come contorno per secondi di carne o pesce, ma anche per accompagnare formaggi, carni grasse e pesci grassi.
Come Servire la Salsa al Mango
Se si accompagna la salsa al mango a ingredienti dal gusto delicato, come la pasta, è consigliabile aggiungere un elemento molto sapido per bilanciare i sapori. La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento dell'uso.
Ricetta Base della Salsa al Mango
Esistono diverse varianti della salsa al mango, ma la base rimane sempre la stessa: mango maturo, succo di lime e un tocco di spezie o peperoncino.
Ingredienti
- 1 mango maturo
- Succo di 1 lime
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Eventuali spezie o peperoncino a piacere (zenzero, curcuma, peperoncino in polvere)
Preparazione
- Pulire il mango, tagliarlo a dadini e metterlo in un contenitore alto.
- Aggiungere il succo di lime e l'olio extravergine d'oliva.
- Frullare il tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Aggiustare di sale e pepe e aggiungere le spezie o il peperoncino a piacere.
- Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Pollo al Mango: Ricette e Varianti
Il pollo al mango è un secondo piatto dal gusto esotico, perfetto per chi ama i sapori lontani e diversi dal solito. In paesi come l'India e il Brasile, l'uso del mango in abbinamento alla carne è molto comune, come dimostra la preparazione del chutney.
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Pollo al Mango e Lime
Questa variante prevede l'utilizzo di mango, lime e salsa di soia per creare un piatto dal sapore bilanciato e stuzzicante.
Ingredienti
- Striscioline di pollo
- 1 mango maturo
- Succo di 2 lime
- Scorza di 1 lime
- Zenzero fresco grattugiato
- Salsa di soia
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Tagliare il mango a cubetti.
- In una padella, cuocere il mango a fiamma vivace per 2-3 minuti, quindi aggiungere lo zenzero e il succo di lime.
- Unire il pollo e cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, mescolando spesso.
- Salare, pepare e coprire con un coperchio, quindi proseguire la cottura a fiamma bassa per una decina di minuti.
- Quando il pollo sarà tenero, alzare di nuovo la fiamma e sfumare con la salsa di soia.
- Servire con la scorza di lime grattugiata.
Cosce di Pollo al Mango al Forno
Questa ricetta prevede la cottura delle cosce di pollo al forno con una salsa a base di mango, aglio, zenzero e paprika.
Ingredienti
- 4 cosce di pollo con osso e pelle
- 3 spicchi d'aglio sminuzzato
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di sale grosso marino
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 330 g di mango a cubetti
- 2 cucchiai di salsa piccante
- 2 cucchiai di succo di limone
- Coriandolo fresco tritato per la guarnizione
Preparazione
- In una ciotola, unire aglio, zenzero, paprika, sale e un cucchiaio di olio vegetale.
- Strofinare il composto sulle cosce di pollo e far marinare per 1 ora.
- Frullare mango, salsa piccante e succo di limone fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Riscaldare il forno a 180°C.
- Disporre il pollo in una pirofila da forno, coprire con un coperchio o carta stagnola e cuocere in forno per 35 minuti o fino a cottura.
- Rimuovere la copertura, cospargere con la salsa al mango e cuocere per altri 10 minuti fino a doratura.
- Guarnire con coriandolo fresco tritato.
Pollo al Mango e Curry
Questa variante prevede l'utilizzo del curry per insaporire sia il pollo che la salsa al mango.
Ingredienti
- 2 fusi e 2 sovracosce di pollo
- Mezzo mango maturo
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 punta di cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di curry per la salsa + quello per l'infarinatura
- Mezzo peperoncino (secondo quanto è piccante)
- Olio extra vergine di oliva
- 2 scalogni
- Succo di 1 limone
- Farina 0
- Sale q.b.
Preparazione
- Mischiare un po’ di curry alla farina e girarci dentro i pezzi di pollo in modo tale che siano avvolti dal composto, salare il pollo e metterlo in una pirofila con un po’ d’olio.
- Far cuocere a forno già caldo a 220° per 40 minuti circa girandolo ogni tanto.
- Seguitare la cottura per una decina di minuti seguitando a girare.
- Unire la salsa al pollo e servire caldo.
Salsa al Mango Piccante: Un'Esplosione di Sapori
Per chi ama i gusti decisi, la salsa al mango piccante è la scelta ideale. La dolcezza del mango si sposa alla perfezione con l'intensità del peperoncino, creando un equilibrio di sapori unico.
Ingredienti
- 1 mango maturo
- 1 scalogno piccolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di succo di lime fresco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- ½ cucchiaino di Fatalii Yellow in polvere (o altro peperoncino a piacere)
- Sale q.b.
- Acqua q.b. per regolare la consistenza
Preparazione
- Sbucciare il mango, tagliarlo a cubetti ed eliminare il nocciolo centrale.
- In un pentolino, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far appassire a fuoco dolce lo scalogno tritato finemente insieme allo spicchio d'aglio intero.
- Aggiungere la polpa del mango, il succo di lime, l'aceto di mele e lo zucchero di canna.
- Mescolare con cura e lasciar sobbollire a fuoco medio per circa 8-10 minuti. Se la salsa si asciuga troppo, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.
- Rimuovere lo spicchio d’aglio, poi insaporire con un pizzico di sale e il peperoncino in polvere.
- Lasciare cuocere ancora un paio di minuti per far amalgamare bene i sapori.
- Trasferire tutto in un frullatore o utilizzare un mixer a immersione per ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Regolare eventualmente la densità con un po’ d’acqua.
- Lasciare raffreddare completamente e conservare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Abbinamenti Consigliati
La salsa al mango piccante si abbina bene con:
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- Pollo alla griglia
- Costine di maiale
- Filetto o entrecôte di manzo
- Spiedini misti
- Crostini rustici
- Patate arrosto cotte sul barbecue
La Scelta del Peperoncino
La scelta del peperoncino è fondamentale per determinare il livello di piccantezza e l'aroma della salsa. Il Fatalii Yellow, ad esempio, ha un aroma agrumato che si sposa bene con il mango. Altre opzioni includono l'Aji Lemon (più delicato), il Cayenna dolce (poco piccante), l'Habanero Red (fruttato e piccante) e il Carolina Reaper (solo per palati allenati).
Come Capire se un Mango è Maturo
Un mango maturo si riconosce dal profumo intenso nella zona del picciolo, dalla buccia leggermente cedevole alla pressione e da un colore che varia dal giallo all’arancio, spesso con sfumature rossastre (a seconda della varietà). Non deve essere né troppo duro né eccessivamente molle. Attenzione: il colore della buccia da solo non basta, alcuni manghi rimangono verdi anche quando sono maturi.
Proprietà Nutritive del Mango
Il mango è ricco di vitamine (A, C ed E) e antiossidanti utili a contrastare l’invecchiamento cellulare. Favorisce la digestione grazie agli enzimi naturali, supporta il sistema immunitario e ha un lieve effetto lassativo. Inoltre, è una fonte di fibre e potassio, utili per il benessere intestinale e cardiovascolare.
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