La torta salata alle bietole è un'autentica espressione della cucina italiana, un piatto versatile che si presta a molteplici occasioni, dall'antipasto sfizioso alla cena informale. La sua semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzazione la rendono una ricetta amata e reinterpretata innumerevoli volte.
Un Inno alla Bietola: Versatilità in Cucina
La bietola, verdura a foglia verde molto diffusa nella cucina italiana, è l'ingrediente principe di questa torta salata. Perfetta da cucinare in padella, si sposa alla perfezione con la ricotta e il prosciutto, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.
Ingredienti Semplici per un Risultato Straordinario
La torta salata con le bietole si prepara con pochi e semplici ingredienti, facilmente reperibili:
- Un rotolo di pasta sfoglia già pronta (per una preparazione veloce e senza stress)
- Bietole fresche
- Ricotta fresca
- Prosciutto cotto a cubetti
- Latte (quanto basta)
Preparazione: Un Guscio di Sfoglia Accogliente
Si inizia preparando un guscio di sfoglia, sistemando il rotolo su una teglia e forando la base con una forchetta. Questo accorgimento è fondamentale per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura, garantendo una base croccante e uniforme.
Farcitura: Un'Esplosione di Gusto
In una ciotola, mescolare le bietole lessate e strizzate con la ricotta fresca, sale e pepe. Aggiungere il prosciutto cotto a cubetti per un tocco di sapore in più.Aggiungere sopra le bietole dei tocchetti di stracchino, distribuendoli in modo omogeneo.
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Cottura e Degustazione: Un Piacere da Condividere
Versare il ripieno nel guscio di sfoglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la sfoglia sarà dorata e croccante.La torta salata con bietole si conserva in frigorifero, coperta con pellicola per alimenti o chiusa in un contenitore ermetico. Si mantiene ottima per 2-3 giorni.La torta salata bietole e formaggio si può servire tiepida, a temperatura ambiente ed è ottima persino fredda di frigo. La possiamo usare per aprire qualsiasi menù oppure può diventare un perfetto secondo vegetariano per tutte le occasioni.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
Non ci sono dubbi: quando si è in cerca di una ricetta versatile, personalizzabile e modificabile in tanti modi differenti, la torta salata è sicuramente la regina della cucina: nella sfoglia o nel ripieno, nel gusto o nella forma, le varianti che possono essere ideate in base ai gusti dei commensali sono davvero numerosissime.Per quanto riguarda la versione con bietola e ricotta, il nostro consiglio è di provare ad arricchire la farcitura, che funziona molto bene come "base" per varianti più sofisticate. Ad esempio, può essere una buona idea aggiungere al composto che funge da ripieno qualche cubetto di Galbanino, ideale per godere di fette filanti e ancora più golose. Potete ottenere un risultato simile anche con altri tipi di formaggi, come la provola, la scamorza e il caciocavallo, oltre alla classica mozzarella. Inoltre, se lo ritenete opportuno, potete sostituire tutta o parte della ricotta con della robiola, della crescenza o un altro formaggio fresco, dalla consistenza morbida e facilmente lavorabile. Allo stesso modo, potete sostituire la bietola con gli spinaci, lasciandovi ispirare dalla ricetta della torta salata ricotta e spinaci.
- Variante con salsiccia: Provate la ricetta della torta salata bietole e ricotta con l'aggiunta di salsiccia a tocchetti, ben rosolata per un gusto più intenso.
- Opzioni vegetariane: Se desiderate arricchire la vostra pietanza senza l'uso di carne o altre proteine di origine animale, potete inserire nell'impasto delle zucchine, della zucca, delle melanzane o dei funghi saltati in padella.
- Un tocco di tradizione: La torta salata di ricotta ed erbette è una ricetta tradizionale, perfetta come antipasto o come piatto unico, ideale anche nel periodo pasquale. Se preferite, potete usare semplicemente spinaci, cicoria o bietola. E anche gli spinaci surgelati.
Pasta Matta: Un'Alternativa Leggera
Amiche di chi cerca una soluzione rapida e completa per pranzo o per cena, le torte salate sono sempre dei jolly in cucina e non passano mai di moda! Quella che vi proponiamo oggi è una torta di bietole e ricotta, che però, a differenza delle più comuni, non si prepara con la pasta sfoglia, bensì con la pasta matta. Se poi aggiungiamo il fatto che questo impasto a base di farina, acqua e poco olio è davvero povero di grassi e regala dunque leggerezza ai nostri rustici, allora la vittoria si fa davvero facile!Iniziate a preparare la pasta matta: versate in una ciotola la farina, il sale, il pepe e la noce moscata e girate con una forchetta. Unite le bietole, un'altra presa di sale e un altro cucchiaio di olio, girate, coprite con il coperchio e fate cuocere per 5 minuti. Riprendete le bietole e strizzatele per eliminare l'eccesso di acqua, quindi unitele al preparato di ricotta. Mescolate ottenendo una farcia omogenea. Accendete il forno a 180 °C in modalità ventilata. Riprendete la pasta matta e stendetela in un disco sottile che userete per foderare il fondo e i bordi di una tortiera di 26 cm imburrata e infarinata (o rivestita di carta forno) e stendetevi sul fondo le fette di prosciutto cotto. Versate ora il ripieno preparato e livellate bene. Decorate piacere con le mandorle e infornate per 35 minuti circa. Sfornate, fate intiepidire, quindi sformate e servite la vostra torta salata.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Anche le bietole possono essere preparate già cotte il giorno precedente in modo da avere la base del ripieno pronta.
- Potete rendere il vostro ripieno davvero gustoso aggiungendo dei funghi (champignon, portobello, cantarelli, porcini) trifolati in padella insieme alle bietole e/o dei cubetti di zucca ed usando salsiccia al posto del prosciutto.
Decorazioni Creative: Un Tocco Personale
Pensavo che fare una decorazione a intreccio fosse complicatissimo e, invece, non lo è per nulla. Credetemi.
Torta Salata di Ricotta ed Erbette: Un'Alternativa Saporita
Per fare la torta salata di ricotta ed erbette dovete preparare innanzitutto la pasta brisèe, che potete fare anche con un giorno di anticipo. Mettere sul piano di lavoro la farina, il burro tagliato a pezzetti, un pizzico di zucchero, il sale e l’uovo intero e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto grossolano. Poi aggiungere poco latte per volta e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. L'impasto non deve essere umido, quindi aggiungere pochissimo latte freddo per volta. Per la farcia, pulire la verdura e lavarla con cura sotto l'acqua corrente. Sbollentare la verdura in acqua salata, scolarla e lasciarla raffreddare completamente. Strizzare la verdure in modo da eliminare tutta l'acqua in eccesso, quindi tritarla grossolanamente con un coltello. Mentre la verdura raffredda, lavorare la ricotta con una frusta fino a renderla cremosa. Aggiungere il tuorlo d'uovo, il parmigiano, il pecorino, sale e pepe e infine la verdura tritata. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Ungere con il burro una tortiera apribile e poi cospargerla con la farina o con il pane grattugiato. Stendere la pasta brisèe con il mattarello e rivestire il fondo e i lati della tortiera. Con i rebbi di una forchetta bucherellare bene il fondo, poi versarvi la farcia di ricotta ed erbette. Una volta ricoperta la torta salata, mescolare in una ciotola un tuorlo d'uovo e un cucchiaio di latte e spennellare la torta salata di ricotta ed erbette con il composto. Infornare per 35-40 minuti o fino a doratura della superficie. Sfornare e lasciare raffreddare la torta rustica di ricotta ed erbette per almeno 20 minuti prima di servire.
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