La torta gelato, connubio perfetto tra la freschezza del gelato e la consistenza di una torta, è la protagonista indiscussa dei dessert estivi. Non è soltanto un modo per rinfrescarsi nelle giornate più calde, ma una vera e propria esperienza di gusto, capace di trasformare un semplice dopo pasto in un momento di pura gioia. Lungi dall'essere un dolce complicato, la torta gelato, nelle sue molteplici varianti, si rivela sorprendentemente accessibile anche ai meno esperti in cucina. Con il sopraggiungere dei mesi estivi non c’è niente di più delizioso che una torta che dia sollievo e refrigerio dall’impietoso caldo. Il primo pensiero è in direzione di un dessert cremoso, come un semifreddo appena uscito dal frigo. La torta gelato è quello che fa per voi, e potrete comunemente acquistarla in gelateria oppure realizzarla in maniera artigianale nella vostra casa. I procedimenti sono molto semplici anche per chi non è esperto nel preparare torte.
Questo articolo esplora il mondo delle torte gelato, partendo dalle ricette più semplici fino a quelle più elaborate, svelando trucchi e segreti per un risultato sempre impeccabile.
Torta Gelato Base: Semplice e Versatile
Per chi si avvicina per la prima volta al mondo delle torte gelato, è fondamentale partire dalle basi. La torta gelato si presta benissimo anche per dei compleanni od occasioni speciali in cui non avrete molto tempo da dedicare alla preparazione del dolce, senza perdere in gusto e qualità. Una torta gelato base, realizzata con pochi ingredienti e passaggi semplici, rappresenta il punto di partenza ideale per sperimentare e personalizzare. L'essenza di questa preparazione risiede nella combinazione di un buon gelato, preferibilmente artigianale o di alta qualità, e una base, che può essere costituita da biscotti secchi, pan di Spagna, o anche cialde.
Ingredienti fondamentali per la base:
- Gelato: Scegliere il gusto o i gusti preferiti. Per un effetto variegato, si possono combinare diversi gusti, ad esempio crema e cioccolato, o frutti di bosco e vaniglia. La quantità dipende dalla dimensione della tortiera, ma indicativamente per una tortiera da 20-22 cm di diametro, si consiglia circa 1 kg di gelato. Ce n’è per tutti i gusti, del resto si contano più di 600 sapori nell’ultimo censimento, che è stato fatto sui gelati realizzati nel mondo. Sarà quindi difficile non trovare quello adatto alle vostre esigenze.
- Base: Biscotti secchi (tipo digestive, oro saiwa), pan di Spagna già pronto, cialde. Per i biscotti, circa 200-250g sono sufficienti. Se si utilizza pan di Spagna, uno strato sottile è ideale. Le cialde possono essere utilizzate per creare una base croccante e originale.
- Liquido per inzuppare (opzionale): Latte, caffè freddo, succo di frutta, liquore dolce (tipo Alchermes, Maraschino). Questo passaggio è consigliato soprattutto se si utilizza pan di Spagna o biscotti secchi, per ammorbidire la base e renderla più piacevole al taglio.
Procedimento passo dopo passo:
- Preparare la base: Se si utilizzano biscotti, tritarli finemente (si può usare un mixer o metterli in un sacchetto per alimenti e schiacciarli con un mattarello). Uniamo ai biscotti il burro fuso e mescoliamo bene. Prendiamo una teglia dal diametro di 20 cm e foderiamo la base con la carta forno. Trasferiamo i biscotti all’interno. Compattiamo bene la nostra base di biscotti e livelliamo la superficie con l’aiuto di una spatola. Fondere circa 80-100g di burro e mescolarlo ai biscotti tritati per creare una base compatta. Pressare il composto sul fondo di una tortiera a cerniera rivestita di carta forno. Se si utilizza pan di Spagna, tagliarlo a misura della tortiera e inzupparlo leggermente con il liquido scelto.
- Ammorbidire il gelato: Togliere il gelato dal freezer circa 15-20 minuti prima di utilizzarlo, in modo che si ammorbidisca leggermente e sia più facile da spalmare. Non farlo sciogliere completamente, deve rimanere comunque consistente.
- Comporre la torta: Spalmare il gelato ammorbidito sulla base, livellandolo bene. Se si utilizzano più gusti di gelato, si possono creare strati alternati.
- Congelare: Riporre la torta gelato in freezer per almeno 3-4 ore, o meglio ancora per tutta la notte, per farla solidificare completamente. Fate rassodare in freezer ogni strato coperto con pellicola e ben pressato prima di aggiungere il successivo; con una colata di ganache al cioccolato e qualche lampone surgelato, è subito festa!
- Decorare (opzionale): Prima di servire, decorare la torta gelato a piacere. Si possono utilizzare panna montata, frutta fresca, scaglie di cioccolato, granella di frutta secca, salsa al cioccolato, caramello, o qualsiasi altro ingrediente che stuzzichi la fantasia. Questo dolce stupirà tutti i nostri ospiti perché nessuno si aspetterà la presenza del bastoncino di legno! Mi raccomando: per ottenere un gelato morbido come fatto con la gelatiera, utilizziamo il latte condensato come da ricetta.
Varianti Golose: Torte Gelato per Tutti i Gusti
Una volta padroneggiata la base, si apre un mondo di possibilità per creare torte gelato sempre diverse e originali. Le varianti possono riguardare sia la base che il ripieno, offrendo un'ampia gamma di sapori e consistenze.
Torta Gelato al Cioccolato e Nocciola: Un Classico Intramontabile
L'accoppiata cioccolato e nocciola è sempre vincente. Per questa variante, si può utilizzare una base di biscotti al cacao o brownie sbriciolato. Come gelato, si può optare per un gelato al cioccolato fondente e uno alla nocciola, oppure un unico gelato variegato cioccolato e nocciola. Per un tocco in più, si possono aggiungere nocciole tritate grossolanamente all'interno della torta o per la decorazione.
Leggi anche: Tecniche Decorazione Panna
Torta Gelato ai Frutti di Bosco: Freschezza e Colore
Perfetta per l'estate, la torta gelato ai frutti di bosco è leggera e rinfrescante. La base può essere realizzata con biscotti secchi classici o con savoiardi. Come gelato, si possono utilizzare gusti come fragola, lampone, mirtillo, mora, o un mix di frutti di bosco. Per la decorazione, frutta fresca di bosco e qualche fogliolina di menta renderanno la torta ancora più invitante.
Torta Gelato al Caffè e Mascarpone: Un Tiramisù Freddo
Per gli amanti del tiramisù, la torta gelato al caffè e mascarpone è una rivisitazione fresca e originale di questo classico dessert. La base può essere costituita da savoiardi inzuppati nel caffè. Il ripieno può essere realizzato con gelato al mascarpone e gelato al caffè, alternati a strati. Una spolverata di cacao amaro in polvere completerà il tutto.
Torta Gelato con Biscotti Oreo: Un'Esplosione di Golosità
Per i più golosi, la torta gelato con biscotti Oreo è un vero peccato di gola. La base è ovviamente realizzata con biscotti Oreo sbriciolati e burro fuso. Come gelato, si può utilizzare un gelato alla vaniglia o alla panna, arricchito con biscotti Oreo sbriciolati all'interno. Per la decorazione, biscotti Oreo interi o sbriciolati e panna montata. Qui sopra, una colorata torta-gelato in perfetto stile Sweetapolita, la blogger americana riconoscibile per i colori pastello e la predilezione per le torte a strati: qui racconta come ha composto questa torta di compleanno usando Oreos e i classici biscotti-gelato per dare struttura, e panna montata colorata e non zuccherata come copertura finale.
Torta Gelato Vegana: Deliziosa e Inclusiva
Anche chi segue un'alimentazione vegana può gustare una deliziosa torta gelato. Si possono utilizzare gelati vegani a base di latte di soia, riso, cocco o mandorla, disponibili in una vasta gamma di gusti. La base può essere realizzata con biscotti vegani o una base di frutta secca e datteri. Le decorazioni possono includere frutta fresca, frutta secca, cioccolato fondente vegano e sciroppi d'agave o acero.
Consigli e Trucchi per una Torta Gelato Perfetta
Realizzare una torta gelato può sembrare semplice, ma alcuni accorgimenti possono fare la differenza per ottenere un risultato impeccabile sia nel gusto che nell'aspetto.
Leggi anche: Riciclo creativo barattoli marmellata
La Scelta del Gelato: Qualità e Consistenza
La qualità del gelato è fondamentale per il successo della torta. Un gelato artigianale o di alta qualità, con ingredienti freschi e naturali, garantirà un sapore più intenso e autentico. Per quanto riguarda la consistenza, è importante che il gelato sia ben mantecato e non troppo granuloso. Evitare gelati che si sciolgono troppo rapidamente, in quanto potrebbero compromettere la struttura della torta.
La Base: Fondamentale per la Struttura
La base della torta gelato non è solo un supporto, ma contribuisce al sapore e alla consistenza complessiva del dolce. La scelta della base dipende dal gusto del gelato e dalle preferenze personali. Una base di biscotti secchi è croccante e versatile, mentre una base di pan di Spagna è più soffice e delicata. Le cialde offrono una consistenza croccante e un aspetto originale. È importante che la base sia ben compatta e livellata per sostenere il gelato in modo uniforme.
Il Congelamento: Tempo e Temperatura
Il congelamento è un passaggio cruciale per la riuscita della torta gelato. È importante congelare la torta per un tempo sufficiente, almeno 3-4 ore, ma idealmente per tutta la notte. La temperatura del freezer dovrebbe essere di almeno -18°C. Un congelamento prolungato assicura che la torta si solidifichi completamente e mantenga la sua forma al momento del taglio. Per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio, si può coprire la torta con pellicola trasparente prima di riporla in freezer.
La Decorazione: Un Tocco di Creatività
La decorazione è il tocco finale che rende la torta gelato ancora più speciale. Le possibilità sono infinite e dipendono dalla fantasia e dai gusti personali. Si possono utilizzare panna montata, frutta fresca di stagione, scaglie di cioccolato, granella di frutta secca, salse al cioccolato o caramello, meringhe, confetti, o qualsiasi altro ingrediente che si abbini bene al gusto del gelato. La decorazione può essere semplice ed elegante, oppure più elaborata e scenografica, a seconda dell'occasione e dell'effetto desiderato.
Idee creative per decorare
La stagione estiva è senza dubbio il periodo in cui si ha più voglia di gustose “trasgressioni” culinarie. Di certo, il caldo è una delle componenti principali per preferire i dolci freddi, come ad esempio ghiaccioli o gelati alla crema. Tra le decorazioni semplici ma gustose, è possibile citare le meringhe.
Leggi anche: Ricetta Decorazione Biscotti
- Meringhe: Per prepararle, montate gli albumi a neve, aggiungete il sale e lo zucchero un po’ alla volta, dopodiché mescolate il tutto fino a quando la crema non diventerà ben ferma e consistente. Adesso, adagiate della carta da forno sulla teglia ed inserite la crema all’interno di una sac à poche. Formate una fila di meringhe più piccole ed una di meringhe più grandi. Infornate a 180°, dopodiché abbassate la temperatura al minimo. Successivamente, fatele raffreddare e guarnite la vostra torta.
- Marshmallow: In alternativa, potrete anche usare dei marshmallow. Per preparare il tutto, inserite le caramelle in una pentola ed aggiungete dell’acqua. Scaldate il tutto a bagnomaria, mescolando con un mestolo di legno. Non appena le caramelle saranno ben sciolte, aggiungete dello zucchero a velo. Per lavorare la crema ottenuta, spargete dello zucchero a velo sul piano da lavoro. Fermatevi quando l’impasto diventerà ben solido, poco appiccicoso e modellabile. Formate delle palline, applicate il colorante alimentare su ognuna di esse ed impastate a mano per amalgamare bene il tutto.
- Gelatina alla frutta: Se invece amate la frutta, potrete optare per la gelatina alla frutta. Inserite i fogli di colla di pesce in un po’ di acqua tiepida. Nel frattempo, in un pentolino, scaldate dell’acqua con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone. A questo punto, montate l’albume a neve con il succo di mezzo limone, unite i fogli di colla di pesce ben strizzati e lo sciroppo di zucchero, dopodiché fate cuocere fino al bollore. Infine, aggiungete anche la frutta frullata: non appena si sarà formata una pellicola in superficie, filtrate il tutto e lasciate riposare il liquido.
- Pasta di zucchero: La pasta di zucchero è l’ingrediente con cui divertirsi a creare vere e proprie opere d’arte. Se vi siete procurati tutti gli strumenti indicati, potete cominciare a pensare a qualche idea per decorare la vostra prossima torta. Sarà l’occasione a dettare il tema dei decori e il colore della torta: un compleanno, una festa di laurea, un anniversario. Una volta trovata l’ispirazione, mettetevi al lavoro! Decorare una torta con la pasta di zucchero richiede qualche piccola accortezza, ma il risultato finale saprà ricompensarvi della fatica.
- Torta gelato a spicchi: La torta gelato a spicchi è una torta estiva facile, divertente e molto golosa! Divertiamoci a decorarla con tutto ciò che abbiamo in dispensa: io ho usato codette di cioccolato, lamponi, riso soffiato e gocce di cioccolato, ma spazio alla fantasia!
Servire e Conservare: Freschezza e Gusto Ottimale
La torta gelato va servita ben fredda, appena tolta dal freezer. Per facilitare il taglio, si può immergere la lama del coltello in acqua calda e asciugarla tra un taglio e l'altro. Se la torta è stata congelata per molto tempo, è consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servirla, in modo che si ammorbidisca leggermente e sia più facile da gustare. La torta gelato si conserva in freezer per diversi giorni, purché ben coperta per evitare che assorba odori o si secchi. È importante consumarla entro un tempo ragionevole per apprezzarne al meglio la freschezza e il sapore.