La torta del diavolo, o Devil's Food Cake, è un dessert ricco e decadente che affonda le sue radici nella tradizione americana dei primi del Novecento. Questo dolce, amato per la sua consistenza soffice e il suo intenso sapore di cioccolato, è un vero e proprio inno alla golosità, capace di tentare anche i palati più restii. Originariamente contraddistinta da un colore rosso acceso, ottenuto grazie all'uso di coloranti, la torta del diavolo si è evoluta nel tempo, abbracciando una veste più "cioccolatosa" che ne ha decretato il successo planetario.
Origini e Storia
La Devil's Food Cake fece la sua comparsa negli Stati Uniti all'inizio del XX secolo, con la prima testimonianza scritta risalente al 1905. Considerata l'antitesi della Angel Food Cake, candida e leggera, la torta del diavolo si presentava come un'esplosione di sapore e colore, un vero e proprio "peccato di gola". Inizialmente, il suo caratteristico colore rosso era ottenuto tramite l'uso di coloranti alimentari, ma col tempo si preferì optare per una versione più naturale, esaltando il gusto del cacao e del cioccolato.
Caratteristiche e Varianti
La Devil's Food Cake è tradizionalmente composta da strati di torta al cacao, farciti e ricoperti da una generosa ganache al cioccolato fondente. La sua consistenza umida e soffice la rende irresistibile, mentre la ricca copertura di ganache aggiunge un tocco di decadenza. Esistono numerose varianti di questa torta, che prevedono l'aggiunta di ingredienti come caffè, latticello o spezie per arricchirne il sapore. Alcune versioni prevedono anche l'utilizzo di una glassa bianca a contrasto con il colore scuro della torta, richiamando le origini del dolce.
Ricetta Base della Torta del Diavolo
Di seguito, una ricetta base per preparare una deliziosa torta del diavolo fatta in casa.
Ingredienti
Per la base:
- 3 uova
- 225 g di farina 00
- 220 ml di latte + 1 cucchiaio di succo di limone (oppure 220 ml di latticello)
- 110 g di burro
- 250 g di zucchero di canna
- 50 g di cacao amaro
- 1 cucchiaio di bicarbonato
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la farcia:
- 250 ml di panna liquida
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- Un barattolo di crema alle nocciole (tipo Nocciolata Rigoni di Asiago)
Per la glassa da copertura:
- 360 g di cioccolato fondente
- 250 ml di panna liquida
- 50 g di glucosio (facoltativo)
Preparazione
- Preparare il latticello (se necessario): Versare il latte in una ciotola, aggiungere il succo di limone e lasciar riposare per circa 1 ora.
- Preparare la base: Setacciare la farina, il cacao, il bicarbonato e il lievito. In una ciotola, montare con le fruste il burro morbido con metà dello zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Unire le uova e il resto dello zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere a questo composto le polveri setacciate e il latticello (o il latte).
- Cuocere la base: Imburrare e infarinare uno stampo da 20 cm, versare il composto e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Una volta cotta, far raffreddare la torta.
- Preparare la glassa: In un pentolino, scaldare la panna a fuoco basso. Poco prima che raggiunga il bollore, aggiungere il glucosio (se lo si usa) e mescolare. Quando il glucosio si sarà completamente sciolto, unire il cioccolato fondente spezzettato. Mescolare per 1 minuto su fuoco bassissimo e poi togliere dal fuoco, continuando a mescolare fino a raffreddamento. Far raffreddare la glassa in frigorifero.
- Preparare la farcia: Montare la panna con lo zucchero a velo.
- Assemblare la torta: Tagliare la torta in 3 dischi. Farcire la base della torta con uno strato di crema alle nocciole, poi uno strato di panna e coprire con il secondo disco di pasta. Farcire di nuovo con uno strato di crema alle nocciole, poi panna. Terminare con l'ultimo disco di torta che farcirete solo con la crema alle nocciole.
- Glassare la torta: Quando la glassa sarà abbastanza fredda, farla colare sulla torta. Una prima colatura con ⅓ della glassa. Mettere la torta in frigo e aspettare una ventina di minuti. Riprendere la torta e completare con un secondo strato di colatura della glassa.
- Servire: Tenere in frigo fino al momento di servire.
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere un cucchiaino di caffè solubile all'impasto della base.
- Per una consistenza più soffice, è consigliabile utilizzare farina debole (W 180-200).
- La glassa al cioccolato può essere aromatizzata con un liquore a scelta, come rum o brandy.
- Per una decorazione più elaborata, è possibile utilizzare una sac à poche per creare ciuffi di panna o decorazioni con cioccolato fuso.
- Evitare tortiere coniche con il bordo svasato.
La Devil's Food Cake nel Mondo
La Devil's Food Cake è un dolce molto popolare negli Stati Uniti, ma si è diffuso anche in altri paesi del mondo, dove viene spesso reinterpretato con ingredienti e tecniche locali. In Italia, ad esempio, è possibile trovare versioni della torta del diavolo farcite con crema pasticcera, ricotta o mascarpone. A Palermo, la "torta Devil" è un classico delle feste di compleanno, preparata con strati di torta al cioccolato bagnati con una bagna di acqua e zucchero e intervallati da panna montata.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Devil's Food Cake: Ricetta alternativa con ganache al cioccolato
Un'altra variante prevede la preparazione della torta con una ganache al cioccolato.
Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 4 uova
- 340 g di burro
- 400 g di zucchero
- 175 g di acqua
- 70 g di cacao amaro
- 5 g di cremor tartaro
- 500 g di ganache al cioccolato
Preparazione
- Ammorbidire il burro e montarlo con lo zucchero in planetaria.
- Nel frattempo, scaldare l'acqua.
- Setacciare insieme le polveri (farina, cacao e cremor tartaro).
- Aggiungere al composto montato anche le uova poco per volta.
- Incorporare le polveri al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Unire al composto anche l'acqua.
- Riempire a 3/4 delle tortiere precedentemente unte e infarinate.
- Far cuocere a 180°C per circa 25 minuti.
- A torte fredde, farcire con la ganache al cioccolato sia tra uno strato e l'altro che sui bordi e superficie.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile