Le linguine agli scampi rappresentano una delle ricette più apprezzate, ideale per celebrare le occasioni speciali. Il sapore delicato e fresco degli scampi, con le sue leggere note dolciastre, si sposa magnificamente con il cognac, deliziando anche i palati più raffinati. Questa guida esplorerà come preparare un delizioso piatto di spaghetti agli scampi utilizzando il Bimby, un metodo semplice e veloce per portare in tavola un autentico sapore di mare.
Ingredienti Freschi e di Qualità
La chiave per un piatto di spaghetti agli scampi eccezionale risiede nella freschezza e nella qualità degli ingredienti. Acquista sempre pesce freschissimo dal tuo pescivendolo di fiducia. Per una salsa cremosa e leggermente rosata, avrai bisogno di pomodori pelati, farina e panna da cucina. Non dimenticare un po’ di prezzemolo fresco tritato per guarnire.
Il Segreto: Il Fumetto di Crostacei
Un trucco fondamentale per un condimento davvero superlativo è la preparazione del fumetto di crostacei. Questo brodo concentrato esalta il sapore degli scampi, conferendo al piatto una profondità di gusto unica.
Preparazione del Fumetto di Scampi
Pulizia degli Scampi: Separa le teste dai corpi degli scampi. Raccogli le teste in una ciotola. Con delle forbici da cucina, incidi il carapace dalla testa alla coda ed estrai la polpa delicatamente. Elimina il budello nero con uno stuzzicadenti o un coltellino. Sciacqua velocemente gli scampi puliti e tienili da parte.
Rosolatura delle Teste e dei Carapaci: In una casseruola ampia, versa circa 40 g di olio extravergine d’oliva. Aggiungi le teste e i carapaci degli scampi e rosolali a fiamma alta, mescolando spesso e schiacciando bene le teste fino a quando non saranno coloriti.
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Sfumatura con il Fumetto: Taglia finemente lo scalogno a brunoise. Deglassa il fondo con un mestolino del fumetto e aggiungi lo scalogno nella stessa padella. Lascialo stufare a fiamma dolce fino a renderlo morbido e leggermente dorato.
Cottura del Fumetto: Copri con acqua fredda e aggiungi qualche cubetto di ghiaccio per favorire l’estrazione dei sapori. Cuoci a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale.
Filtraggio del Fumetto: Filtra il fumetto attraverso un colino a maglie strette, schiacciando bene le teste e i carapaci per estrarre tutto il sapore. Raccogli il fumetto in una ciotolina e versalo nel sugo ristretto a fuoco spento.
Ricetta Spaghetti agli Scampi con il Bimby
Questa ricetta sfrutta la velocità e la praticità del Bimby per creare un sugo agli scampi ricco e saporito.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 500 g di scampi freschi
- 300 g di pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla
- 50 ml di vino bianco secco
- 30 ml di olio extra vergine d'oliva
- 20 g di farina
- 100 ml di panna da cucina (facoltativa)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Preparazione degli Scampi: Metti nel boccale del Bimby gli scampi e l'acqua: 6 min. 100° vel. 1 antiorario. Scolali, lasciali intiepidire, sgusciali e mettili da parte.
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Soffritto: Metti nel boccale vuoto (anche sporco) l'aglio e la cipolla a pezzetti: 5 sec. vel. 7. Raccogli sul fondo e aggiungi l'olio, il peperoncino (a piacere) e 3 scampi sgusciati: 3 min. 100° vel. 4.
Cottura del Sugo: Raccogli sul fondo e aggiungi la farina e il vino: 2 min. 100° vel. 4. Aggiungi gli altri scampi, il sale e i pomodori pelati: 5 min. 100° vel. 1 antiorario.
Crema di Scampi (Facoltativa): Aggiungi la panna: 1 min. vel. Tritare 5 sec. vel.
Cottura Alternativa: Versare l’olio e lasciare rosolare 3 min. 100° vel. Unire le code degli scampi e cuocere 3 min. 100° mod. Antiorario vel. Proseguire la cottura 20 min. 100° mod. Antiorario vel. A cottura quasi completata, aggiungere la panna (facoltativo) ed amalgamare 30 sec. mod. Antiorario vel.
Cottura della Pasta: Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel boccale con il condimento.
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Mantecatura: Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e porta a termine la cottura mescolando delicatamente. Completa con un filo d’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato finemente, quindi manteca accuratamente.
Servizio: Servi immediatamente le linguine agli scampi, guarnendo con altro prezzemolo fresco e, a piacere, una macinata di pepe nero.
Consigli e Varianti
- Senza Pomodoro: Se preferisci una versione senza pomodoro, puoi ometterli dalla ricetta, concentrandoti sul sapore degli scampi e del fumetto.
- Cognac: Per un tocco più sofisticato, puoi sfumare gli scampi con un goccio di cognac durante la cottura.
- Piccante: Se ami i sapori piccanti, aggiungi un pizzico di peperoncino fresco tritato o un po' di salsa piccante al sugo.
- Pasta Fresca: Per un risultato ancora più prelibato, utilizza pasta fresca all'uovo, come tagliolini o fettuccine.
Abbinamenti
Per un pasto completo e armonico, abbina gli spaghetti agli scampi a antipasti leggeri a base di pesce, come insalata di mare o carpaccio di salmone. Come secondo piatto, puoi optare per una grigliata mista di pesce o dei gamberoni al forno.