La cheesecake cotta è una deliziosa variante della classica cheesecake americana, diversa dalle versioni fredde più comuni. Questa torta, in stile New York Cheesecake, offre un'esperienza gustativa unica grazie alla sua consistenza cremosa e al profumo invitante. La base di biscotti, tipica delle cheesecake, si sposa perfettamente con la crema a base di Philadelphia, uova, zucchero e un pizzico di amido, creando un equilibrio irresistibile.
Origini e Popolarità della Cheesecake Cotta
La cheesecake cotta, nella sua ricetta originale americana, è un vero e proprio must per gli amanti dei dolci. La sua popolarità deriva dalla sua versatilità e dalla possibilità di personalizzarla con diversi topping e decorazioni. Si può arricchire con frutti di bosco freschi, Nutella, ganache al cioccolato, crema al pistacchio o dulce de leche, trasformandola ogni volta in un'esperienza nuova.
La Ricetta Passo Passo della Cheesecake Cotta
La preparazione della cheesecake cotta richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'attesa. È consigliabile iniziare il giorno prima, in modo che la torta possa riposare in frigorifero per almeno 5 ore dopo la cottura.
Ingredienti
- Per la base:
- Biscotti Digestive o Graham Crackers (circa 250g)
- Burro fuso (circa 100g)
- Per la crema:
- Philadelphia (500g)
- Zucchero (150g)
- Uova intere (2)
- Tuorlo (1)
- Panna fresca liquida (200ml)
- Amido di mais (20g)
- Succo di limone (1 cucchiaio)
- Per la decorazione (opzionale):
- Marmellata di arance
- Frutti di bosco
- Nutella
- Ganache al cioccolato
- Crema al pistacchio
- Dulce de leche
Preparazione
- Preparazione della base:
- Fondere il burro e lasciarlo intiepidire.
- Tritare finemente i biscotti nel mixer o nel robot da cucina.
- Foderare il fondo di una tortiera apribile da 24 cm con un disco di carta forno e rivestire i bordi con strisce di carta forno, fissandole con burro o olio.
- Versare il composto di biscotti nella tortiera e compattarlo bene con il dorso di un cucchiaio, creando un bordo di circa 3 cm.
- Preparazione della crema:
- Preriscaldare il forno statico a 170°C.
- Montare le uova intere e il tuorlo con lo zucchero per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere l'amido di mais setacciato, la panna fresca liquida e il succo di limone.
- Cottura:
- Versare la crema sulla base di biscotti.
- Infornare nel forno statico preriscaldato a 170°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 140°C e cuocere per 1 ora.
- Una volta pronta, lasciare intiepidire la cheesecake nel forno spento con lo sportello leggermente aperto per circa 15 minuti.
- Raffreddamento e decorazione:
- Togliere la cheesecake dal forno e lasciarla raffreddare completamente.
- Decorare a piacere con marmellata, ganache, Nutella, frutta fresca o altri ingredienti.
Consigli per una Cheesecake Perfetta
- Utilizzare ingredienti di qualità: Per un risultato ottimale, è importante utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità, soprattutto il Philadelphia.
- Non cuocere troppo la cheesecake: La cheesecake cotta deve essere morbida e cremosa al centro. È normale che la superficie sia leggermente dorata.
- Lasciare raffreddare gradualmente: Per evitare crepe sulla superficie, è fondamentale lasciare raffreddare la cheesecake lentamente, prima nel forno spento e poi a temperatura ambiente.
- Personalizzare la ricetta: Sperimentare con diversi tipi di biscotti per la base e con diverse decorazioni per creare la propria versione unica della cheesecake cotta.
Varianti e Alternative
La cheesecake cotta offre infinite possibilità di personalizzazione. Ecco alcune varianti da provare:
- Cheesecake cotta alla ricotta e Philadelphia: Una versione più leggera e delicata, con un ripieno arricchito dalla ricotta.
- Cheesecake cotta con salsa al caramello salato o cioccolato bianco: Per un tocco goloso e irresistibile.
- Cheesecake cotta con yogurt greco: Per una versione più leggera e acidula.
Segreti per Evitare le Crepe sulla Cheesecake
Un problema comune nella preparazione della cheesecake cotta è la formazione di crepe sulla superficie. Ecco alcuni consigli per evitarle:
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
- Foderare i bordi della teglia con carta forno: Questo permette alla torta di espandersi e contrarsi liberamente durante la cottura e il raffreddamento.
- Evitare sbalzi termici: Lasciare raffreddare la cheesecake gradualmente nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.
- Non cuocere troppo la cheesecake: Una cottura eccessiva può causare la formazione di crepe.
Come Conservare la Cheesecake Cotta
La cheesecake cotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. È possibile anche congelarla, ma la consistenza potrebbe leggermente alterarsi.
La Cheesecake Cotta: Un Dolce per Ogni Occasione
La cheesecake cotta è un dolce versatile e adatto a ogni occasione. Perfetta per una colazione o una merenda golosa, è ideale anche come dessert per una cena tra amici o per una festa di compleanno. La sua semplicità e bontà la rendono un classico intramontabile, capace di conquistare tutti i palati.
Cheesecake con ingredienti autoprodotti
Per i più esperti e amanti della cucina homemade, è possibile realizzare la cheesecake con ingredienti autoprodotti. I Graham Crackers e il formaggio tipo Philadelphia fatti in casa aggiungono un tocco speciale e autentico alla torta.
Cheesecake: quale farina usare
La scelta della farina è importante per la riuscita della cheesecake. Si consiglia di utilizzare una farina biologica tipo 00 | W 200, appartenente alla linea Consapevolmente Bio di Grandi Molini Italiani, per garantire un risultato di qualità.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile
tags: #torta #philadelphia #cotta