Salsa di Peperoncino Calabrese: Un Tesoro Gastronomico

La salsa di peperoncino calabrese è un condimento squisito, un vero e proprio tesoro gastronomico proveniente da una terra feconda e variegata come la Calabria. Questa regione, famosa per specialità uniche come le cipolle di Tropea e la 'Nduja, offre aromi decisi che conquistano i palati audaci e raffinati. La crema di peperoncini è una ricetta tipica della Calabria e della Sicilia, regioni che hanno fatto del peperoncino il re dei condimenti.

Varietà e Caratteristiche del Peperoncino Calabrese

Esistono molte varietà di peperoncino calabrese, differenti per forma e grado di piccantezza. Il vantaggio di utilizzare peperoncini appena raccolti, magari coltivati in vaso sul proprio balcone, conferisce alla ricetta un valore aggiunto: si consuma un cibo eccezionalmente fresco, genuino e di provenienza sicura.

Utilizzo in Cucina

La salsa piccante calabrese è un condimento versatile. Si può utilizzare per farcire bruschette e tartine, oppure per condire un buon piatto di pasta. Anche secondi piatti e contorni beneficiano dell'aggiunta di un cucchiaino di salsa, insaporendo carne o pesce alla griglia, o donando carattere a verdure lessate. La crema di peperoncini è ideale per accompagnare antipasti, farcire tartine o crostini, e condire sughi e primi piatti.

Ricetta Base della Crema di Peperoncini

Ecco una ricetta base per preparare la crema di peperoncini, tenendo presente che esistono infinite varianti, tante quante sono le famiglie calabresi.

Ingredienti:

• Peperoncini rossi freschi (quantità a piacere, a seconda del grado di piccantezza desiderato)
• Olio extra vergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Aglio (uno spicchio) q.b.

Preparazione:

1. Precauzioni: Indossare guanti in lattice durante tutta la preparazione. Raccogliete i vostri peperoncini freschi utilizzando dei guanti in lattice.
2. Pulizia dei peperoncini: Lavare i peperoncini, asciugarli bene e pulirli, eliminando il picciolo e togliete la polpa e i semi.
3. Disidratazione (Opzionale): In alcune ricette si cospargono di sale i peperoncini e si lasciano a riposo anche per un giorno e una notte interi, affinché perdano l’acqua. Altri preferiscono utilizzare i peperoncini senza disidratarli, utilizzando un colino successivamente per eliminare l’acqua in eccesso: anche qui, scegliete l’alternativa che preferite rispetto al vostro gusto e al tempo che avete a disposizione. Lasciare i peperoncini coperti per 1 o 2 giorni, in modo che perdano l'acqua, dopodiché con l'aiuto di un pennello rimuovete con cura il sale in eccesso da ogni peperoncino. Dopo averli scolati dall'acqua adagiare i peperoncini su un panno di cotone.
4. Frullatura: Ponete i peperoncini puliti nella ciotola di un tritatutto insieme allo spicchio d'aglio, aggiungete l'olio a filo e poi frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiungete a filo, mentre frullate, dell’ottimo olio extra vergine d’oliva. Volete una crema di peperoncini vellutata e liscia? Provate a utilizzare un frullatore a immersione anziché un tritatutto!
5. Aggiunta di sale: Aggiungere il sale ai peperoncini che abbiamo frullato e mescolare molto bene. Coprire con un panno e far riposare per 2 giorni.
6. Conservazione: Sterilizzare un vasetto di vetro a chiusura ermetica, versateci dentro la vostra crema piccante e chiudetelo, verificando che sia sottovuoto. Potete consumare la crema di peperoncini al momento oppure conservarla in un barattolo a chiusura ermetica. Ora possiamo rabboccare con altro olio extravergine di oliva, prima di chiudere con i coperchi attendere un paio di ore. In dispensa sottovuoto per 3 mesi.
7. Sterilizzazione dei vasetti: Riempire una pentola con acqua fredda, adagiare i vasetti insieme ai coperchi e far bollire per 15 minuti.

Salsa Piccante Calabrese con Verdure (Variante con Bimby)

Per preparare una versione più ricca, si possono aggiungere verdure di stagione, seguendo questa ricetta adatta anche all'uso del Bimby.

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Ingredienti:

• Melanzane
• Peperoni
• Pomodori secchi
• Peperoncino
• Basilico
• Aglio
• Filetti di acciughe
• Capperi
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale grosso
• Aceto

Preparazione:

1. Preparazione delle verdure: In uno scolapasta stratificare le melanzane, i peperoni e i peperoncini a pezzetti con il sale grosso (uno strato di verdure e uno di sale grosso e così via). Poggiare sopra un piatto con un peso e lasciare riposare per 24 ore.
2. Eliminazione dell'acqua: Strizzare molto bene tutte le verdure (ci si può aiutare con uno schiacciapatate). Mettere le verdure in una ciotola, coprire con l'aceto e lasciare riposare per 3 ore.
3. Asciugatura: Strizzare nuovamente le verdure, asciugarle con un canovaccio e lasciarle riposare un paio d'ore distese su un altro canovaccio asciutto.
4. Lavorazione con il Bimby: Mettere nel boccale le verdure, i filetti di acciuga, i capperi (puliti dal sale con uno straccetto), i pomodori secchi e l'aglio (privato dell'anima centrale) a pezzetti e il basilico: 20 sec. vel.

Sicurezza Alimentare nella Preparazione Casalinga

La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.

Valori Nutrizionali e Avvertenze

Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

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