La torta Paradiso è un dolce iconico, un capolavoro della pasticceria italiana che evoca un senso di perfezione al primo morso. Soffice, profumata, con una consistenza burrosa che si scioglie in bocca, questa torta ha il potere di trasportare chi la assaggia in un'altra dimensione, facendolo sentire "in paradiso". Originaria della zona tra Pavia e Mantova, la torta Paradiso ha una storia affascinante e una ricetta che si tramanda da generazioni. Oggi, possiamo gustare questa delizia anche in versione vegana, una rivisitazione che non rinuncia al gusto autentico e alla sofficità tipica della ricetta originale, ma che si arricchisce di nuovi aromi e texture, per un'esperienza ancora più coinvolgente.
La Storia e la Leggenda della Torta Paradiso
Sull'origine della torta Paradiso si intrecciano realtà e leggenda. A Pavia, questo capolavoro dolciario è noto semplicemente come "Tùrta Vigon", dal nome della storica pasticceria che ne custodisce la ricetta più celebre. Infatti, la Torta del Paradiso Vigoni è oggi riconosciuta ufficialmente come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Regione Lombardia, inserita nell’elenco per le province di Pavia e Mantova. Un riconoscimento importante, che ne tutela le radici e la trasmissione della ricetta nel tempo.
Secondo un racconto popolare, sarebbe stato un frate della Certosa di Pavia, appassionato di erbe medicinali, a scoprire la torta durante una delle sue uscite nei dintorni del monastero. Una giovane donna gli offrì una fetta di dolce così deliziosa da spingerlo a cercarla nuovamente per ottenere la ricetta. Ma il religioso venne scoperto e, costretto a rimanere tra le mura del convento, cercò di riprodurre quella bontà, dando così vita alla "torta paradiso".
La storia vera e documentata porta a Enrico Vigoni, pasticciere pavese dell’Ottocento. A lui si deve la ricetta definitiva: una torta morbida, leggera, fragrante, pensata per conservarsi a lungo senza perdere freschezza. Pare che il dolce sia nato su richiesta del marchese Cusani Visconti, che desiderava una preparazione elegante ma semplice, capace di durare nel tempo. Da allora, la pasticceria Vigoni, fondata nel 1878, continua a produrre la sua Torta Paradiso secondo tradizione, mantenendo un legame profondo con la città e con la memoria collettiva.
Perché Scegliere la Torta Paradiso Vegana?
La torta Paradiso vegana rappresenta un'ottima alternativa per chi desidera gustare questo classico della pasticceria italiana senza rinunciare ai propri principi alimentari. Ecco alcuni motivi per scegliere la versione vegana:
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- Un piacere senza sensi di colpa: Perfetta per chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana, ma anche per chi desidera semplicemente concedersi un momento di dolcezza senza rinunciare al benessere.
- Versatilità: Ideale sia come dessert che per colazione, la Torta Paradiso Vegana è perfetta in ogni occasione.
- Un'esplosione di gusto: La combinazione di sapori delicati e avvolgenti ti conquisterà al primo morso.
Ricetta Base per la Torta Paradiso Vegana
Esistono diverse varianti della ricetta per la torta Paradiso vegana, ma di seguito presentiamo una base da cui partire per sperimentare e personalizzare il dolce secondo i propri gusti.
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 100 g di yogurt di soia
- 100 g di latte di soia
- 120 g di zucchero di canna
- 80 g di olio di semi di girasole
- 30 g di panna di soia
- 1 bustina di lievito per dolci
- Cannella (q.b.)
- 30 g di maizena
- La scorza di un'arancia
- La scorza di un limone
Preparazione:
- Scalda e aromatizza il latte: Inizia riscaldando il latte, arricchendolo con la scorza d’arancia e di limone. Lascia che i profumi freschi e agrumati avvolgano la cucina, mentre porti il latte dolcemente a ebollizione. Poi, spegni il fuoco e lascialo raffreddare. Questo passaggio renderà la tua torta irresistibilmente profumata.
- Unisci gli ingredienti principali: In una ciotola capiente, mescola la farina, l’amido di mais e lo zucchero. Aggiungi ora il latte aromatizzato (assicurati di rimuovere le scorze), il lievito, l’olio, la panna, lo yogurt e un pizzico di cannella. Amalgama tutti gli ingredienti con cura, creando un impasto cremoso e fragrante che promette pura delizia.
- Lascia riposare e prepara la cottura: Permetti all’impasto di riposare per almeno dieci minuti, così gli aromi si diffonderanno completamente. Nel frattempo, ungi la tortiera con un filo d’olio e spolverala con un pizzico di farina per evitare che la torta si attacchi. Versa l’impasto nella tortiera, livellandolo delicatamente, e inforna in un forno preriscaldato a 180ºC per circa 40 minuti.
Con questa semplice ma straordinaria ricetta, otterrai una torta soffice e profumata, perfetta per sorprendere i tuoi ospiti o per coccolarti con un momento di dolcezza.
Variante con Crema Pasticcera Vegana e Panna
Per una versione ancora più golosa della torta Paradiso vegana, si può farcire con una crema pasticcera vegana e panna vegetale.
Ingredienti per la crema pasticcera vegana:
- Amido di mais
- Latte di soia
- Zucchero semolato
- Olio di semi
- Vaniglia
Preparazione della crema pasticcera vegana:
- In un pentolino stemperate l’amido di mais con un goccio di latte di soia, poi versate a filo il resto.
- Aggiungete anche lo zucchero semolato e l’olio e mettete il pentolino sul fuoco a fiamma medio-bassa, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una frusta fino a che la crema si sarà addensata e avrà raggiunto il bollore.
- Trasferitela immediatamente in una ciotola e copritela con un foglio di pellicola a diretto contatto con la superficie.
Ingredienti aggiuntivi:
- Panna vegetale da montare
Preparazione della farcitura:
- Montate la panna da montare fredda di frigorifero in una ciotola con le fruste elettriche, fino a che sarà bella gonfia.
- Unite la crema pasticcera e azionate nuovamente le fruste elettriche, fino a che la crema sarà perfettamente incorporata alla panna.
- Tagliate a metà la torta con un filo interdentale o un coltello seghettato e trasferite la parte superiore su un piatto.
- Farcite la base della torta con uno strato uniforme di crema, adagiate la parte superiore della torta sulla crema ed esercitate una leggera pressione in modo che la crema arrivi fino ai bordi della torta.
Consigli e Varianti
- Per una versione più ricca: Si può aggiungere all'impasto della torta della frutta secca tritata, come mandorle o noci.
- Per una versione al cioccolato: Si può sostituire una parte della farina con del cacao amaro in polvere.
- Per una versione senza glutine: Si può utilizzare una miscela di farine senza glutine al posto della farina 00.
- Per una crema al cioccolato: Usare la ricetta della crema pasticcera vegana e aggiungere del cioccolato fondente fuso.
- Decorazione: Spolverare la torta con zucchero a velo prima di servire.
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