La torta pandoro è diventata un classico moderno della cucina del "riciclo creativo" natalizio. Nata dalla fantasia delle famiglie italiane per non servire il solito dolce e per stupire i parenti durante i lunghi pranzi delle feste, questa preparazione trasforma il pandoro da semplice dolce da colazione in un capolavoro da pasticceria. Che si tratti di riutilizzare un pandoro avanzato o di creare una versione alternativa, esistono molteplici modi per realizzare una torta pandoro deliziosa e scenografica.
Torta di Pandoro Ripiena: Una Ricetta Anti-Spreco Golosa
La torta di pandoro ripiena è il modo più scenografico e goloso per dare nuova vita al pandoro delle feste. Questa ricetta condivide la sua anima "del riciclo" con i tramezzini di pandoro e la golosa crostata di pandoro. L'idea è di trasformare il pandoro in un "contenitore" per una crema golosa.
Ingredienti e Preparazione:
- Preparazione della crema: In una ciotola capiente, versa il mascarpone, quindi unisci il marsala e mescola con una spatola fino al completo assorbimento.
- Svuotare il pandoro: Il trucco è usare un cucchiaio e "scavare" delicatamente, lasciando un bordo di almeno 2 cm su tutti i lati.
- Farcitura: Riempi il pandoro svuotato con la crema al mascarpone.
Consigli:
- Per una crema al mascarpone perfetta, usa mascarpone e panna ben freddi di frigorifero.
- Se la crema per la tua torta di pandoro è liquida, probabilmente hai lavorato troppo il mascarpone o la panna non era abbastanza fredda.
- Se il dolce è destinato anche ai bambini o se non ami i liquori, puoi ometterlo.
- Se il pandoro è un po' raffermo, una volta farcito, la crema lo inumidirà e lo renderà morbidissimo.
- Non buttare la mollica che togli!
Conservazione:
La torta di pandoro si conserva in frigorifero, coperta con una campana per dolci o con pellicola, per 2-3 giorni.
Torta Pandoro Veloce: Una Base Perfetta con la Molly Cake
La torta pandoro può essere realizzata anche partendo da un impasto simile a quello del pandoro, utilizzando uno stampo apposito. Questa versione è ideale per chi desidera un dolce dall'aspetto tradizionale ma con una preparazione più semplice e veloce.
Ingredienti e Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Aggiungete l'olio, il latte, la vaniglia, la buccia grattugiata di limone ed arancia e mescolate. Unite la farina setacciata con il lievito e mescolate brevemente, unite anche le gocce di cioccolato leggermente infarinate.
- Cottura: Imburrate ed infarinate uno stampo da pandoro e versate l’impasto. Cuocete in forno caldo statico a 180° per circa 45 minuti, fate sempre la prova stecchino, deve uscire asciutto.
- Raffreddamento e decorazione: Fate raffreddare un po' e poi sformate su di una gratella. Decorate con abbondante zucchero a velo e servite.
La ricetta della Molly Cake è ideale perché non viene bombata e allora mi sono decisa a preparare la torta di pandoro provando quella ricetta e finalmente anche la base è venuta perfettamente piatta, ideale per far stare in piedi la mia torta di pandoro.
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Torta Pandoro Senza Glutine: Una Delizia per Tutti
La torta pandoro senza glutine è la ricetta furba che ti salva quando hai voglia di qualcosa di natalizio gluten free senza passare mezza giornata in cucina. Non è il classico pandoro con ore e ore di lievitazione e mille passaggi complessi, ma una torta sofficissima e profumata a forma di pandoro. È perfetta se non hai voglia di preparare il pandoro tradizionale, vuoi un dolce facile, profumato e dall’effetto “WOW”, oppure semplicemente desideri riutilizzare lo stampo del pandoro che hai comprato e che giace in dispensa per undici mesi l’anno! Questa torta senza glutine profuma di burro, arancia e magia di Natale, ma puoi farla anche in altri periodi dell’anno, perché è talmente buona che non ha stagione. La torta pandoro veloce è ideale per colazioni speciali, merende d’inverno o per stupire gli ospiti durante le feste.
Ingredienti e sostituzioni
Ecco i semplici ingredienti che ti occorrono per preparare questa torta a forma di pandoro:
- Farina di riso: deve essere finissima.
- Farina di mandorle: puoi prepararla tu tritando finemente le mandorle oppure acquistarla già pronta, come ho fatto io, è più pratica e macinata più fine di quanto riussciresti a fare con un mixer.
- Fecola di patate: puoi sostituirla con pari quantità di amido di tapioca.
- Latte: puoi sceglierlo vaccino o vegetale, in base alle tue necessità o preferenze.
- Zucchero: bianco o di canna grezzo.
- Uova: devono essere a temperatura ambiente e di taglia media.
- Cremor tartaro: serve a stabilizzare gli albumi montati a neve, lo trovi nel reparto dolci dei supermercati già in genere in bustine da 8 g.
- Buccia e succo di arancia: per aromatizzare la torta pandoro. In alternativa o in aggiunta alla buccia di arancia puoi aggiungere fino ad un cucchiaio di aroma Spumadoro, un aroma che si usa per prodotti lievitati che trovi on line o nei supermercati con un buon reparto di ingredienti per dolci.
Tutti gli ingredienti puoi trovali facilmente in supermercati ben forniti, ma fai attenzione a controllare sempre che riportino la dicitura “senza glutine” o il marchio Spiga Barrata.
Consigli per una torta pandoro senza glutine perfetta
Ogni dolce riesce meglio con qualche piccolo trucco. Ecco i miei segreti per la migliore torta pandoro senza glutine:
- Usa ingredienti a temperatura ambiente per un impasto uniforme.
- Setaccia sempre farine e lievito per una consistenza soffice e senza grumi.
- Non lavorare troppo l’impasto: bastano pochi movimenti con la spatola.
- Il burro deve essere fuso ma non caldo: aspetta che intiepidisca prima di aggiungerlo.
- Aggiungi un cucchiaio di spumadoro se vuoi un aroma ancora più avvolgente.
- Non aprire il forno nei primi 40 minuti di cottura.
- Lasciala raffreddare per 10 minuti prima di sformarla, per non rovinare la forma.
Che stampo usare per la torta a forma di pandoro
Per questa ricetta ho usato uno stampo in alluminio anodizzato da 750 g di impasto. È la dimensione perfetta per le dosi indicate e garantisce una cottura uniforme. Io preferisco lo spray staccante - una vera manna dal cielo - perché evita che il dolce si attacchi e permette di sformarlo facilmente. In alternativa, puoi semplicemente imburrare e infarinare (con farina di riso) lo stampo: il risultato sarà comunque ottimo.
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Come servire il dolce senza glutine a forma di pandoro
La torta è buonissima così com’è, ma se vuoi renderla ancora più golosa, ecco qualche idea per servirla al meglio:
- Spolverala con zucchero a velo e scorze d’arancia candite per un tocco elegante.
- Servila con una crema all’arancia o al mascarpone per un dessert più ricco.
- Scalda le fette e accompagnale con cioccolata calda o tè speziato.
- A Natale, decorala con frutti rossi e zucchero a velo, effetto “nevicata”.
- Tagliala a metà e farciscila con crema pasticcera (senza glutine ovviamente): sarà ancora più spettacolare.
Come conservare la torta pandoro gluten free
Anche se difficilmente avanzerà, ecco come conservarla al meglio:
- A temperatura ambiente: si mantiene soffice per 3-4 giorni sotto una campana o in un contenitore ermetico.
- In frigo: fino a 7 giorni, ben avvolta nella pellicola (tirala fuori mezz’ora prima di gustarla).
Ricetta torta pandoro senza glutine
Vediamo ora come preparare la torta pandoro senza glutine in pochi e semplici passaggi.
Torta pandoro senza glutine: la ricetta veloce e furba per Natale
Cosa ti occorre
- 1 stampo per pandoro da 750 g
Ingredienti
- 6 uova
- 190 g zucchero
- 75 g latte
- 75 g succo di arancia
- 100 g burro fuso
- 200 g farina di riso
- 50 g farina di mandorle
- 100 g fecola di patate
- 16 g lievito per dolci (una bustina)
- 8 g cremor tartaro (una bustina)
- 1 arancia, solo la buccia grattugiata
- 2 g sale (un pizzico)
- spray staccante per ungere lo stampo (non necessario, ma consigliato)
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 170° in modalità statica, posizionando la griglia su cui appoggiare lo stampo nel ripiano più basso.
- Ungere lo stampo per pandoro con lo spray staccante o in alternativa imburrarlo generosamente.
- Sciogliere il burro a microonde o a bagnomaria e lasciare intiepidire
- In una ciotola setacciare la farina di riso, la farina di mandorle, la fecola e il lievito per dolci e mescolare con una frusta a mano.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi con il cremor tartaro a neve ferma e mettere da parte.
- Con la planetaria con il gancio a filo o in una ciotola con un frullino a mano montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unire i seguenti ingredienti a seguire uno dopo l'altro mescolando bene tra uno e l'altro: il latte, il succo di arancia, il burro fuso e la buccia di arancia.
- Aggiungere un po' alla volta le polveri mescolate precedentemente e amalgamare bene l'impasto.
- Infine, aggiungere gli albumi montati a neve: all'inizio aggiungi tre cucchiai di albumi e mescola con la frusta a mano. Poi, aggiungi il resto degli albumi montati a neve, ma questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto uniforme.
- Versa l'impasto nello stampo per pandoro, inforna e cuoci a 170° per circa un'ora. Prima di sfornare ricordati sempre di fare la prova dello stecchino.
- Sforna il dolce e lascialo nello stampo per circa 10 minuti. Poi puoi rovescialo su una griglia di raffreddamento.
- Lascia raffreddare completamente la torta pandoro prima di decorarla con lo zucchero a velo.
Torta Pandoro Soffice e Facile: Un'Alternativa Senza Lievitazione
La torta pandoro soffice e buonissima ma anche facile da fare senza lievitazione e richiama i sapori del classico Pandoro di Natale quindi se non sapete far quello e desiderate un dolce che richiami le feste. L’impasto è quello di un dolce da forno normale ma un po’ più soffice e di solito, per servirlo a colazione aggiungo sopra della nutella oppure marmellata. Pensatela magari come un regalo gradito, poi con l’aggiunta di zucchero a velo è perfetta, sono certa piacerà a tutti. Io ho utilizzato uno stampo per dolci tradizionale e decorativo ma se riuscite a trovare una teglia per pandoro vi consiglio di utilizzare quella.
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Torta Pandoro Veloce: Sapore e Forma in un'Ora
La torta pandoro veloce ha un sapore e una forma molto simili a quelli del pandoro, è pronta in un’ora e perfetta per la tavola delle feste natalizie. Ho usato uno stampo per pandoro da 1 kg ben oliato e infarinato, ma possiamo utilizzare anche una classica tortiera dal diametro di 26-28 cm. A chi volesse realizzare una versione senza glutine, consiglio di provare la ricetta dei Pandorini Facili senza glutine! Per esperienza, sconsiglio invece di sostituire la farina 00 con farina di riso e utilizzare lo stampo per pandoro classico: l’esito sarebbe disastroso. Ho utilizzato ingredienti senza lattosio in questa ricetta, ma chi non è intollerante può scegliere ingredienti classici. Il risultato sarà sempre ottimo.
Preparazione:
- Separiamo i tuorli dagli albumi, versandoli in due ciotole capienti.
- Versiamo l’impasto ottenuto nello stampo per pandoro da 1 kg ben oliato e infarinato.
- Portiamo la torta pandoro a cuocere in forno statico, preriscaldato a 160° per 50 minuti circa.
Consigli Generali e Varianti
- Aromi: Per intensificare il sapore del pandoro, si possono aggiungere aromi come l'essenza di vaniglia, l'aroma di mandorla o la scorza grattugiata di agrumi.
- Farciture: Oltre alla crema al mascarpone, si possono utilizzare altre farciture come la crema pasticcera, la crema al cioccolato, la panna montata o la frutta fresca.
- Decorazioni: La torta pandoro può essere decorata con zucchero a velo, cioccolato fuso, frutta candita, scaglie di cioccolato o altre decorazioni a piacere.
- Variante salata: Per una versione salata, si può utilizzare il pandoro come base per tramezzini o tartine, farcendolo con salumi, formaggi e verdure.