I ravioli cinesi al vapore sono un piatto squisito, simbolo della cucina orientale e particolarmente apprezzati durante le festività come il Capodanno cinese, dove simboleggiano buona fortuna. Tuttavia, non tutti dispongono di una vaporiera per prepararli. Fortunatamente, esistono diversi metodi alternativi per cuocere i ravioli cinesi al vapore, anche senza l'apposita attrezzatura. Questo articolo esplorerà varie tecniche per ottenere ravioli cotti a puntino, sia freschi che surgelati, utilizzando strumenti comuni che si trovano in ogni cucina.
Metodi di cottura alternativi alla vaporiera
Cottura al microonde
Questo metodo è ideale per chi cerca una soluzione rapida e semplice.
- Prendi un'ampia pirofila con il fondo piatto adatta al microonde e disponi i ravioli in modo ordinato al suo interno.
- Lo scopo è quello di intrappolare il vapore all'interno della pirofila, quindi coprila con un coperchio o della pellicola adatta al microonde.
- Metti la pirofila nel microonde, imposta il tempo di cottura (variabile a seconda della potenza del microonde e della quantità di ravioli) e non aprire il forno fino a che non è scaduto.
- Per verificare la cottura, taglia un raviolo a metà e controlla se il ripieno è sufficientemente caldo.
Cottura in pentola con stagnola o bacchette
Questo metodo sfrutta una pentola e dei supporti improvvisati per sollevare i ravioli dal fondo, permettendo al vapore di circolare.
- Appallottola tre pezzi di carta stagnola per creare tre palline delle dimensioni di una pallina da golf. In alternativa, puoi utilizzare una griglia in metallo. La carta stagnola avrà il ruolo di "cuscinetto" tra il fondo della pentola e il piatto con i ravioli.
- Metti i ravioli in un piatto di ceramica resistente al calore e appoggia il piatto sulle palline di stagnola (o sopra la griglia in metallo).
- Se i ravioli cinesi sono surgelati, si potrebbero attaccare al piatto durante la cottura. Per questo motivo è consigliabile rivestirlo con la carta da forno o ungerlo con un po' d'olio.
- Versa una piccola quantità d'acqua sul fondo della pentola e accendi il fornello a calore elevato. L'acqua non deve toccare il piatto con i ravioli.
- Copri la pentola con un coperchio. Se non hai un coperchio delle dimensioni adatte, puoi usare una padella. L'acqua potrebbe accumularsi sotto il coperchio se non è dotato di foro e ricadere sui ravioli rovinandone la consistenza.
- Lascia i ravioli nella pentola senza sollevare il coperchio per non lasciare fuoriuscire il vapore.
- Se i ravioli sono surgelati, potrebbero volerci 1 o 2 minuti in più perché siano cotti e caldi anche all'interno.
- Per verificare la cottura, taglia un raviolo e controlla se il ripieno è caldo.
In alternativa alla stagnola, puoi utilizzare le bacchette:
- Usa una pentola con un diametro inferiore alla lunghezza delle bacchette che intendi utilizzare come base per i ravioli.
- Puoi usare le bacchette per sostenere sia i ravioli cinesi freschi sia quelli surgelati.
- Procedi come descritto sopra, appoggiando il piatto con i ravioli sulle bacchette.
Cottura in padella (alla griglia)
Questo metodo è ideale per chi desidera unire la cottura al vapore con una crosticina croccante.
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- Versa circa 1 cucchiaio (15 ml) d'olio in una padella dotata di coperchio.
- Metti i ravioli cinesi in padella distanziandoli uniformemente l'uno dall'altro.
- Lasciali cuocere per almeno 1 minuto senza muoverli.
- Se hai fatto i ravioli cinesi in casa, 2-3 cucchiai (30-45 ml) d'acqua saranno sufficienti. Alza la fiamma in modo che l'acqua inizi a evaporare.
- Tieni la padella coperta per non lasciare fuoriuscire il vapore. Se sono freschi, i ravioli cuoceranno in circa 6 minuti. I ravioli saranno già cotti, ma con un minuto di cottura in più diventeranno irresistibilmente croccanti.
- Togli il coperchio e continua a scaldare i ravioli finché sul lato inferiore non si forma un'invitante crosticina.
Cottura in pentola con scolapasta
Un altro metodo semplice per cuocere i ravioli cinesi senza vaporiera è utilizzare una pentola e uno scolapasta in acciaio.
- Riempi la pentola con un paio di bicchieri d'acqua, assicurandoti che il livello dell'acqua sia inferiore alla metà della capienza della pentola.
- Posiziona lo scolapasta sopra la pentola, assicurandoti che non tocchi l'acqua.
- Inserisci i ravioli all'interno dello scolapasta e copri tutto con un coperchio.
- Cuoci a fiamma medio-bassa, controllando di tanto in tanto che l'acqua non evapori completamente. Se necessario, aggiungi dell'altra acqua.
- I tempi di cottura variano a seconda che i ravioli siano freschi o surgelati. In generale, per i ravioli freschi saranno sufficienti circa 8-10 minuti, mentre per quelli surgelati potrebbero volerci 10-12 minuti.
Cottura al forno
Se il tuo forno è dotato di funzione vapore, puoi utilizzarla per cuocere i ravioli cinesi. In caso contrario, puoi creare un ambiente umido nel forno seguendo questi passaggi:
- Posiziona la leccarda del forno nel ripiano più basso.
- Preriscalda il forno a una temperatura tra i 160 e i 180 °C.
- Quando il forno è caldo, versa dell'acqua nella leccarda.
- Posiziona i ravioli su una teglia rivestita di carta forno e inforna.
- Lascia cuocere per circa 15-20 minuti, o finché i ravioli non sono cotti.
Consigli utili per una cottura perfetta
- Se i ravioli sono fatti in casa: cuociono più velocemente di quelli confezionati.
- Se i ravioli sono surgelati: non è necessario scongelarli prima della cottura. Aggiungi semplicemente qualche minuto in più ai tempi di cottura.
- Per evitare che i ravioli si attacchino: ungere leggermente il fondo della pentola o del piatto con un po' d'olio.
- Per una cottura uniforme: non sovrapporre i ravioli durante la cottura.
- Per esaltare il sapore: puoi aggiungere all'acqua di cottura erbe aromatiche come zenzero o cipollotto.
Preparazione dei ravioli cinesi fatti in casa
Sebbene sia possibile acquistare ravioli cinesi già pronti, prepararli in casa è un'esperienza gratificante e permette di personalizzare il ripieno. Ecco alcuni consigli per preparare degli ottimi ravioli fatti in casa:
L'impasto
- Metodo tradizionale: forma un filoncino di pasta sul piano leggermente infarinato e taglialo a tocchetti di circa 2 cm. Aggiungi ancora un po’ di farina e schiaccia i pezzetti di impasto col palmo della mano per creare dei dischi. Poi utilizza un mattarello per assottigliare solo i bordi del disco di pasta mentre con l'altra mano lo fai ruotare. In questo modo risulterà più spesso al centro, dove viene collocato il ripieno, e più sottile ai bordi, che verranno uniti durante la chiusura.
- Metodo moderno: Esiste un modo più moderno per lavorare l’impasto.
Il ripieno
Il ripieno dei ravioli cinesi può essere personalizzato a piacere. Tra gli ingredienti più comuni troviamo:
- Carne (maiale, manzo, pollo)
- Gamberi
- Verdure (cavolo cappuccio, cipollotto, funghi, carote)
- Spezie (zenzero, salsa di soia, olio di sesamo)
Per preparare il ripieno, trita finemente tutti gli ingredienti e mescolali in una ciotola. Aggiungi le spezie e amalgama bene il tutto.
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La chiusura
Esistono diversi modi per chiudere i ravioli cinesi. Il metodo più comune consiste nel:
- Adagiare un disco di pasta sul palmo della mano sinistra e spalmare un po’ di ripieno al centro con l’aiuto di un coltello, lasciando liberi i bordi.
- Posizionare il pollice su un lato del disco e le altre dita sul lato opposto, poi pizzicare insieme i bordi con le dita della mano destra andando da un’estremità all’altra finché il raviolo non risulterà perfettamente sigillato.
Per chi non ha molta manualità, esiste un altro metodo:
- Tenere il disco fra le dita come descritto in precedenza e unire i bordi al centro, premendo per attaccarli.
Conservazione
- I dischetti di pasta crudi si possono impilare, ben infarinati, e congelare in un sacchetto.
- Una volta farciti, i ravioli si possono congelare separati su un vassoio infarinato; quando si saranno induriti potranno essere conservati in freezer in un sacchetto. Potete cuocerli direttamente da congelati, magari per qualche minuto in più.
Condimenti e salse di accompagnamento
I ravioli cinesi al vapore possono essere gustati al naturale oppure accompagnati da diverse salse. Tra le salse più comuni troviamo:
- Salsa di soia
- Salsa agrodolce
- Olio di sesamo
- Aceto di riso
- Peperoncino
Puoi anche preparare una salsa personalizzata mescolando gli ingredienti che preferisci.
Ravioli cinesi vegani
Per chi segue una dieta vegana, è possibile preparare dei deliziosi ravioli cinesi con un ripieno a base di verdure e tofu o seitan.
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Ricetta vegana
- In una padella, cuoci la cipolla con il peperone rosso tritato finemente e un pizzico di sale.
- Quando il peperone è cotto, aggiungi anche il seitan a pezzetti, fai saltare e lascia raffreddare.
- Prepara la pasta impastando acqua e farina.
- Per il ripieno, sminuzza finemente la cipolla e il peperone e falli saltare in padella per una decina di minuti con un po' d'acqua e un pizzico di sale. Non coprire con il coperchio o si lesseranno.
- Quando il ripieno è intiepidito, aggiungi la maizena e schiaccia il tutto con una forchetta per amalgamare bene.
- Forma i ravioli e cuocili al vapore o in padella come descritto in precedenza.