La paella, uno dei piatti più emblematici della cucina spagnola, è celebrata in tutto il mondo, e la sua Giornata Mondiale ne è una testimonianza. Questo piatto versatile, originario della Comunità Valenciana, si presta a molteplici interpretazioni, pur mantenendo un nucleo di ingredienti e tecniche che ne definiscono l'essenza. In questa sede, esploreremo una variante particolarmente gustosa e appagante: la paella di pollo e salsiccia.
La Storia e le Varianti della Paella
Per apprezzare appieno la paella di pollo e salsiccia, è utile conoscere le radici di questo piatto. La paella tradizionale valenciana è preparata con riso Bomba, un riso spagnolo a chicco tondo, e include una combinazione di ingredienti locali, come carne (pollo, coniglio), verdure (fagiolini, peperoni) e spezie (zafferano). La sua popolarità ha portato alla creazione di numerose varianti regionali, ognuna con le proprie peculiarità.
Oltre alla paella valenciana, esistono altre varianti popolari, tra cui:
- Paella de Mariscos (Paella di Mare): Preparata principalmente con frutti di mare come gamberi, calamari, cozze e vongole.
- Paella Mista: Una combinazione di carne e frutti di mare.
- Paella Negra: Caratterizzata dal suo colore nero dovuto all'uso di seppie o calamari e al nero di seppia.
La paella di pollo e salsiccia si inserisce in questa tradizione di adattamento e personalizzazione, offrendo un'alternativa ricca di sapore e facile da preparare.
Ricetta Paella di Pollo e Salsiccia
Ingredienti:
- 250 g di petto di pollo o polpa di coscia, tagliato a pezzetti
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- ½ cipolla, tritata finemente
- ½ peperone rosso, tagliato a cubetti
- 1 spicchio di aglio, sminuzzato
- 75 g di salsiccia di chorizo, a fette
- 14 g di piselli surgelati
- ¾ tazza di riso bianco a grani lunghi (ad esempio, Vialone Nano)
- 50 ml di vino bianco secco
- 375 ml di brodo di pollo
- Marsala
- Paprika
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Zafferano
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti: Tagliare il petto di pollo a pezzetti e tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota.
- Marinare il pollo: Mettere il petto di pollo in una ciotola, aggiungere il marsala e la paprika. Mescolare bene, coprire con pellicola e lasciare marinare in frigo per circa 30 minuti.
- Rosolare il pollo e la salsiccia: In una paellera o padella larga e bassa, riscaldare un po' di olio d'oliva. Aggiungere il pollo marinato e la salsiccia fatta a pezzi. Cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Soffriggere le verdure: Nella stessa padella, aggiungere un altro po' d'olio. Soffriggere la cipolla, il peperone, il sedano e la carota per circa 2 minuti, finché non saranno morbidi e traslucidi. Aggiungere l'aglio sminuzzato e mescolare bene.
- Tostare il riso: Aggiungere il riso nella padella con le verdure e tostare per un paio di minuti senza mescolare.
- Aggiungere i liquidi e gli ingredienti: Aggiungere il vino bianco e il brodo (nel quale avrete sciolto lo zafferano) nella padella. Mescolare bene per assicurarsi che ogni chicco di riso sia rivestito dal brodo. Aggiungere i piselli surgelati, il pollo e la salsiccia.
- Cuocere la paella: Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per circa 15-20 minuti, fino a quando il riso non sarà cotto e il liquido sarà stato assorbito. Non mescolare durante la cottura. Se dovesse asciugare troppo, aggiungere altro brodo o acqua calda.
- Riposo: Quando la paella è pronta, coprirla con un panno pulito e lasciarla riposare per alcuni minuti prima di servire.
Consigli e Varianti
- Riso: Per una paella perfetta, è fondamentale utilizzare un riso di qualità, come il riso Bomba o il Vialone Nano, che assorbono bene i liquidi senza scuocere.
- Brodo: Utilizzare un brodo di pollo fatto in casa o un brodo di buona qualità per un sapore più ricco.
- Verdure: È possibile aggiungere altre verdure a piacere, come fagiolini, carciofi o pomodori.
- Salsiccia: Scegliere una salsiccia di qualità, preferibilmente una salsiccia di maiale saporita.
- Zafferano: Lo zafferano è un ingrediente essenziale per la paella, in quanto conferisce al riso il suo caratteristico colore giallo e un aroma inconfondibile.
- Cottura al forno: Per una cottura più uniforme, è possibile cuocere la paella in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, dopo averla fatta sobbollire sul fornello per alcuni minuti.
Paella alla Valenciana: Un'Alternativa con i Frutti di Mare
Un'altra ricetta imperdibile è la paella alla Valenciana, che unisce il gusto deciso del pesce al sapore leggero e raffinato della carne di pollo.
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Ingredienti:
- Cozze
- Vongole
- Prezzemolo
- Aglio
- Petto di pollo
- Seppioline
- Gamberetti
- Cipolla
- Peperone
- Piselli
- Pomodori passati
- Riso
- Brodo di pesce
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare i frutti di mare: Mettere le cozze e le vongole in una padella con un cucchiaio d’olio, unire il prezzemolo e lo spicchio d’aglio schiacciato. Fate aprire i molluschi sul fuoco a padella coperta, quindi scolateli, sgusciatene una parte, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
- Preparare il pollo e i frutti di mare: Tagliare a pezzetti il petto di pollo e le seppioline. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d’olio, unitevi i pezzi di pollo e fateli rosolare. Nella stessa padella con l’olio aggiungete le seppie e i gamberetti, fateli rosolare e teneteli da parte.
- Preparare il soffritto: Sempre nella stessa padella aggiungete l’olio rimasto e la cipolla tritata. Fatela appassire, aggiungete il peperone tagliato a listarelle e i piselli. Unite i pomodori passati ed un pizzico di sale e pepe, quindi fate cuocere per qualche minuto facendo ridurre un poco la salsa.
- Cuocere la paella: Portate ad ebollizione il brodo di pesce (aggiungendo anche il liquido di cottura dei molluschi). Unite il riso, copritelo a filo con il brodo caldo, mescolate un poco e fate cuocere, a padella coperta, in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.
- Aggiungere i frutti di mare e il pollo: Negli ultimi minuti di cottura, aggiungere le cozze, le vongole, il pollo e i frutti di mare.
La Giornata Mondiale della Paella
La Giornata Mondiale della Paella è un'occasione per celebrare questo piatto iconico e il suo ruolo nella cultura spagnola e internazionale. È un momento per riunirsi con amici e familiari, condividere una paella deliziosa e apprezzare la ricchezza della gastronomia spagnola.
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