Fagottini di Mele: Ricette Golose Senza Pasta Sfoglia

Introduzione

I fagottini di mele sono un classico della pasticceria, amati per la loro semplicità e il sapore avvolgente. Questa guida esplora diverse varianti di fagottini di mele, focalizzandosi su ricette che non utilizzano la tradizionale pasta sfoglia, offrendo alternative più leggere e adatte a diverse esigenze alimentari. Scopriremo come preparare fagottini con pasta fillo, pasta matta e altre varianti, perfetti per colazioni, merende o dessert.

Fagottini di Mele e Pasta Fillo: Croccante Leggerezza

I fagottini di mele e pasta fillo rappresentano una soluzione golosa, veloce e facile da realizzare. Questi triangolini croccanti, realizzati con strati sottili di pasta fillo, offrono una variante più leggera rispetto alle classiche sfogliatine di mele. La ricetta è adatta a chi cerca un dolce senza burro, uova e lattosio.

Ingredienti e Preparazione

Il ripieno cremoso di mele, cannella, uvetta e pinoli richiama i sapori dello strudel di mele. Le mele, protagoniste indiscusse, vengono esaltate dalla marmellata di albicocche, creando un connubio di dolcezza e profumo irresistibile.

Ingredienti Principali:

• Pasta fillo
• Mele (Golden Delicious, Gala, Renette)
• Zucchero
• Uvetta
• Pinoli
• Cannella
• Succo di limone
• Marmellata di albicocche
• Olio (per spennellare)
• Lamelle di mandorle (per guarnire)

Preparazione:

1. Preparazione del Ripieno: Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e cuocerle in una pentola con zucchero, uvetta, pinoli, cannella e succo di limone. Cuocere con coperchio fino a quando le mele saranno morbide (circa 8 minuti). Trasferire il ripieno in una ciotola e lasciar raffreddare. Aggiungere la confettura di albicocche e mescolare bene.
2. Assemblaggio: Stendere un foglio di pasta fillo, spennellarlo con un'emulsione di acqua e olio, coprire con un altro foglio e spennellare nuovamente. Piegare a metà per il lato lungo.
3. Forma: Aggiungere un cucchiaino di ripieno di mele nell'angolo in basso della sfoglia. Piegare la sfoglia su se stessa formando dei triangoli rettangoli. Ripetere l'operazione per tutte le sfoglie.
4. Cottura: Disporre i fagottini su una teglia rivestita con carta forno, con il lato della chiusura verso il basso. Spennellare leggermente con l'emulsione di acqua e olio, cospargere con lamelle di mandorle. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 12-14 minuti, o in friggitrice ad aria a 190° per 10-12 minuti, fino a doratura.
5. Conservazione: I fagottini si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni oppure possono essere congelati fino a 3 mesi.

Fagottini di Mele Light con Pasta Matta: Un Ricordo d'Infanzia

I fagottini di mele light rappresentano una versione più leggera e salutare dei classici fagottini, ideali per chi è attento alla linea ma non vuole rinunciare al gusto. Questa ricetta utilizza la pasta matta genovese, un impasto semplice a base di farina, acqua e olio, in sostituzione della pasta sfoglia tradizionale.

Ingredienti e Preparazione

Questi dolcetti evocano ricordi d'infanzia, con il loro profumo di mela e cannella che si diffonde nell'aria. La pasta matta, tirata sottile, rende i fagottini leggeri e croccanti.

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Ingredienti Principali per i Fagottini Light:

• 200 g di farina 00 (o Manitoba)
• 100 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio di semi di mais
• 1 pizzico di sale
• 4 mele Renette
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• Cannella in polvere q.b.
• 10 g di burro di cocco (ammorbidito)

Preparazione:

1. Precottura delle Mele: Lavare, asciugare e privare le mele del torsolo. Disporle in un piatto fondo, spolverare con zucchero e cannella, coprire con pellicola e cuocere al microonde per circa 2 minuti alla massima potenza. Lasciar raffreddare.
2. Preparazione della Pasta Matta: Preparare la pasta matta seguendo la ricetta tradizionale e stenderla sottilmente con il mattarello su una spianatoia infarinata. Ricavare quattro quadrati.
3. Assemblaggio: Ungere leggermente la pasta con burro di cocco, cospargere con zucchero di canna (lasciando pulito il bordo), adagiare la mela al centro, aggiungere un pizzico di cannella e chiudere con cura.
4. Cottura: Disporre i fagottini su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, fino a doratura.
5. Varianti: Per un risultato ancora più goloso, sovrapporre due fogli di pasta matta unti con burro di cocco. Si possono aggiungere uvetta e marmellata nella cavità delle mele. Zucchero e mandorle a lamelle sulla pasta esterna renderanno i fagottini ancora più deliziosi. Per una versione ancora più light, utilizzare zucchero di cocco al posto di quello di canna.

Fagottini di Mele Senza Pasta Sfoglia: Un'Alternativa Croccante

Questi fagottini offrono un'alternativa alla tradizionale pasta sfoglia, utilizzando la pasta fillo per un risultato leggero e croccantissimo. La ricetta è adatta a chi è intollerante al lattosio, è vegetariano o vegano.

Ingredienti e Preparazione

Il cuore di mela profumato alla cannella rende questi dolcetti irresistibili. La pasta fillo, senza burro, garantisce una croccantezza che dura nel tempo.

Ingredienti Principali:

• 12 fogli di pasta fillo
• 2 mele
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di olio di semi

Preparazione:

1. Preparazione del Ripieno: Pelare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a dadini. Cuocerle in una padella con zucchero e succo di limone. Insaporire con cannella e zenzero e lasciar raffreddare.
2. Assemblaggio: Stendere un foglio di pasta fillo, spennellarlo con un filo di olio e sovrapporre un secondo foglio. Proseguire fino ad aver sovrapposto 6 strati.
3. Forma: Dividere i fogli di pasta sovrapposti in due. Disporre al centro un paio di cucchiai di mele, quindi ripiegare gli angoli verso l'alto, premendo leggermente i bordi per sigillarli.
4. Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura.

Fagottini di Mele con Frolla Senza Burro e Uova

Questa variante propone una frolla senza burro e senza uova, ma altrettanto golosa. I fagottini ottenuti sono morbidi dentro e croccanti fuori, perfetti per chi cerca un dolce leggero e delicato.

Ingredienti e Preparazione

La frolla resta soffice anche nei giorni successivi, rendendo questi fagottini ideali per essere preparati in anticipo.

Ingredienti Principali:

• Ingredienti per la frolla senza burro e uova (farina, zucchero, olio, acqua, lievito)
• Mele
• Succo di limone
• Zucchero di canna
• Cannella
• Marmellata (facoltativa)

Preparazione:

1. Preparazione della Frolla: Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto in una ciotola. Formare un panetto liscio ed omogeneo e farlo riposare coperto per circa 15 minuti.
2. Preparazione delle Mele: Sbucciare la mela, tagliarla a spicchi e irrorarla con succo di limone.
3. Assemblaggio: Dividere la palla di frolla in due (una poco più grande dell'altra) e stendere la prima in un rettangolo. Ritagliare otto rettangoli e disporre su ognuno fettine sottili di mela. Spolverizzare con zucchero di canna e cannella, e arricchire con un cucchiaino di marmellata (facoltativa).
4. Forma: Chiudere il saccottino, piegandolo in tre su se stesso e sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta.
5. Cottura: Disporre i fagottini su una placca coperta con carta da forno e cuocere a 200° per 15 minuti.

Fagottini di Mele e Noci: Un Abbinamento Sfizioso

Questi fagottini combinano la dolcezza delle mele con la croccantezza delle noci, creando un dessert alla frutta dal sapore sopraffino e dall'anima leggera.

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Ingredienti e Preparazione

La preparazione è semplice e veloce, ideale per un fine pasto o una merenda improvvisata.

Ingredienti Principali:

• Pasta fillo
• Mele
• Noci tritate
• Succo di limone
• Cannella

Preparazione:

1. Preparazione del Ripieno: Tagliare le mele a cubetti e cuocerle in una padella con noci tritate, succo di limone e cannella.
2. Assemblaggio: Farcire con il composto le striscette di pasta fillo.
3. Forma: Sigillare bene i fagottini.
4. Cottura: Infornare fino a doratura.

Fagottini di Pasta Matta alle Mele: Un'Alternativa Veloce e Senza Lattosio

Questa ricetta propone un'alternativa ai classici cuor di mela, utilizzando la pasta matta per un risultato veloce, senza uova e senza latte.

Ingredienti e Preparazione

La pasta matta, facile e veloce da preparare, rende questi fagottini perfetti per chi ha poco tempo a disposizione.

Ingredienti Principali:

• Pasta matta
• Mele
• Succo di limone
• Cannella
• Vanillina
• Scorza di limone grattugiata
• Zucchero semolato o di canna (per spolverare)

Preparazione:

1. Preparazione delle Mele: Tagliare le mele a cubetti e cospargerle con succo di limone, cannella, vanillina e scorza di limone grattugiata.
2. Assemblaggio: Stendere la pasta matta e ricavare dei dischi. Su metà dei dischi, aggiungere un paio di cucchiaiate di mele. Sovrapporre un altro disco di pasta e sigillare bene i bordi.
3. Forma: Fare pressione sui bordi con i rebbi di una forchetta. Fare un paio di tagli al centro sulla parte superiore.
4. Cottura: Spennellare con acqua e cospargere con zucchero semolato o di canna. Cuocere in forno fino a doratura.

Fagottini di Mele con Pasta Sfoglia (Variante Tradizionale)

Anche se l'articolo è focalizzato su ricette senza pasta sfoglia, è utile includere una breve descrizione della variante tradizionale per completezza.

Ingredienti e Preparazione

La pasta sfoglia, croccante e versatile, rende questi fagottini un classico intramontabile.

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Ingredienti Principali:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 mele grandi (Golden o Renette)
• 50 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 uovo (per spennellare)
• Zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:

1. Preparazione delle Mele: Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e cuocerle in una padella con zucchero, cannella e succo di limone fino a quando saranno morbide.
2. Assemblaggio: Stendere la pasta sfoglia e ricavare dei quadrati. Disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaio di ripieno di mele.
3. Forma: Chiudere i fagottini a triangolo o a rettangolo, sigillando bene i bordi.
4. Cottura: Spennellare la superficie con uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Consigli Utili e Varianti

• Conservazione: I fagottini di mele si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per uno o due giorni. È consigliabile riscaldarli leggermente in forno prima di gustarli per ravvivarne la fragranza. Possono anche essere congelati e cotti direttamente al momento del bisogno, aggiungendo qualche minuto in più al tempo di cottura.
• Personalizzazione: È possibile personalizzare i fagottini di mele aggiungendo uvetta, pinoli o cioccolato fondente al ripieno. Per un ripieno meno dolce, ridurre la quantità di zucchero o utilizzare zucchero di canna.
• Alternative alla Mela: È possibile utilizzare altri tipi di frutta, come pere o pesche, seguendo lo stesso procedimento.

Frittelle di Mele: Un'Alternativa Golosa

Le frittelle di mele rappresentano un'alternativa golosa ai fagottini, perfette per una merenda o un dessert.

Ingredienti e Preparazione

Le frittelle, facili e veloci da preparare, sono amate per la loro fragranza e il cuore tenero e succoso.

Ingredienti Principali:

• Mele
• Uova
• Latte
• Farina
• Zucchero
• Cannella
• Olio di semi (per friggere)

Preparazione:

1. Preparazione della Pastella: Sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungere la farina gradualmente fino ad ottenere una pastella liscia.
2. Preparazione delle Mele: Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine.
3. Frittura: Immergere le fettine di mela nella pastella e friggerle in olio di semi caldo fino a doratura.
4. Finitura: Scolare le frittelle su carta assorbente e cospargerle con zucchero e cannella.

Cibo per la Mente: Sostenibilità Alimentare

La sostenibilità alimentare rappresenta un aspetto cruciale dello sviluppo sostenibile, promuovendo un'economia compatibile con la salvaguardia dell'ambiente per le generazioni future. Un'economia sostenibile, o Green Economy, è alla base di uno sviluppo rispettoso dell'ambiente, garantendo la qualità delle risorse naturali e il benessere individuale in termini di sicurezza alimentare, salute e giustizia.

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