Questo articolo esplora una rivisitazione creativa e gustosa del sushi, utilizzando ingredienti tipici della tradizione italiana: la mortadella e la crescenza. Un antipasto originale, perfetto per stupire i vostri ospiti durante le festività o per un'occasione speciale. L'articolo fornirà istruzioni dettagliate su come preparare questo piatto unico, dall'ideazione della spuma di crescenza alla creazione dei rotolini di mortadella, fino alla presentazione finale.
Introduzione
L'antipasto gioca un ruolo cruciale, specialmente durante le festività natalizie. Apre la cena della Vigilia o il pranzo di Natale, creando un'atmosfera accogliente e festosa. Gli antipasti natalizi devono essere stuzzicanti e appetitosi, ma senza appesantire troppo, lasciando spazio alle portate successive. Possono rifarsi alla tradizione, ma anche osare con proposte innovative e sfiziose. Il sushi di mortadella con spuma di crescenza rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione e originalità, un'esplosione di sapori italiani in un formato inaspettato.
Ingredienti per il Sushi di Mortadella e Spuma di Crescenza
Per preparare questo delizioso antipasto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Fette di mortadella di alta qualità
- Crescenza fresca
- Pistacchi sgusciati
- Miele
- Aceto (bianco o balsamico a seconda dei gusti)
- Pepe (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva (opzionale)
Preparazione della Riduzione di Miele e Aceto
La riduzione di miele e aceto aggiunge un tocco agrodolce che esalta i sapori degli altri ingredienti.
- In un pentolino, versare il miele e l'aceto.
- Portare a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti, fino a ottenere una consistenza leggermente sciropposa.
- Trasferire la riduzione in una ciotola e lasciar raffreddare.
Preparazione della Spuma di Crescenza
La spuma di crescenza deve essere soffice e ben condita.
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- Riporre la crescenza in una ciotola.
- Condire con un pizzico di pepe e, se lo si desidera, un filo di olio extravergine d'oliva.
- Lavorare la crescenza con una frusta fino a quando non sarà soffice e spumosa.
- Mettere la spuma in frigo fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza.
Preparazione dei Pistacchi
I pistacchi, con il loro sapore caratteristico, aggiungono croccantezza e un tocco di colore al sushi di mortadella.
- Scottare i pistacchi in acqua bollente per pochi secondi.
- Scolare i pistacchi e sbucciarli.
- Tritare finemente i pistacchi.
Assemblaggio del Sushi di Mortadella
L'assemblaggio richiede precisione e cura per ottenere dei rotolini perfetti.
- Prendere le fette di mortadella e ritagliare dalla parte centrale di ciascuna 3 strisce larghe circa 3 cm.
- Versare su un tagliere tre quarti dei pistacchi tritati.
- Stendere sopra i pistacchi la crescenza e rotolarla con le mani per formare un cilindro di circa 2 cm di diametro, facendo aderire i pistacchi alla crescenza.
- Tagliare dal cilindro appena formato un pezzo di circa 3 cm e sistemarlo all'inizio della striscia di mortadella precedentemente tagliata.
- Arrotolare la fettina di mortadella intorno alla crescenza, formando una specie di sushi.
- Ripetere il procedimento per formare altri rotolini.
Presentazione del Sushi di Mortadella e Crescenza
La presentazione è fondamentale per valorizzare questo piatto.
- Prendere quattro piccoli piattini.
- Sul fondo di ciascuno, disporre 2 cucchiaiate di riduzione di aceto e miele.
- Posizionare in ciascun piattino 3 rotolini di sushi di mortadella.
- Guarnire con i pistacchi tritati rimanenti.
Alternative e Variazioni
La ricetta del sushi di mortadella con spuma di crescenza è altamente versatile e si presta a diverse varianti.
- Formaggi: Al posto della crescenza, si possono utilizzare altri formaggi cremosi come la ricotta, il mascarpone o la robiola.
- Frutta secca: Oltre ai pistacchi, si possono utilizzare noci, mandorle o nocciole per un sapore diverso.
- Erbe aromatiche: Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate come erba cipollina, prezzemolo o basilico alla spuma di crescenza.
- Riduzioni: In alternativa alla riduzione di miele e aceto, si possono utilizzare altre riduzioni come quella di balsamico o di lamponi.
- Varianti vegetariane: Per una versione vegetariana, si può sostituire la mortadella con zucchine grigliate, melanzane grigliate o peperoni arrostiti.
Altre Idee di Sushi di Salumi e Formaggi
Oltre al sushi di mortadella e crescenza, si possono creare altre varianti utilizzando diversi salumi, formaggi e verdure. Ecco alcune idee:
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- Sushi di salame Milano: Utilizzare fette di salame Milano, zucchine saltate con pancetta e ricotta.
- Sushi di prosciutto cotto: Utilizzare fette di prosciutto cotto e crema di gorgonzola con frutta secca tostata.
- Sushi di spianata calabra: Utilizzare fette di spianata calabra, robiola e peperoni arrostiti.
Ricetta Alternativa: Sushi di Salumi, Ortaggi e Formaggi
Questa ricetta offre una panoramica più ampia di come creare sushi utilizzando diversi salumi, formaggi e verdure.
Ingredienti:
- Per il sushi di salame Milano:
- 12 fette di salame Milano
- 1 zucchina piccola e tenera
- 50 g di pancetta a dadini
- 100 g di ricotta
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Per il sushi di mortadella:
- 6 fette di mortadella
- 50 g di fiocchi di latte
- 10 olive denocciolate nere
- 10 olive denocciolate verdi
- Per il sushi di spianata calabra:
- 6 fette di spianata calabra
- 100 g di robiola
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone rosso
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Per il sushi di prosciutto cotto:
- 6 fette di prosciutto cotto
- 100 g di crema di gorgonzola
- Frutta secca mista (mandorle, noci, pinoli, semi di melone)
Preparazione:
- Sushi di salame Milano: Lavare e tagliare la zucchina a dadini. Saltare la zucchina e la pancetta in padella con olio e sale. Mescolare con la ricotta e tenere in frigo.
- Sushi di prosciutto cotto: Tostare la frutta secca. Mescolare la crema di gorgonzola con la frutta secca tostata e tenere in frigo.
- Sushi di spianata calabra: Tagliare i peperoni a striscioline e saltarli in padella con aglio e olio. Mescolare i peperoni con la robiola e tenere in frigo.
- Sushi di mortadella: Tagliare le olive a pezzettini e mescolarle con i fiocchi di latte. Tenere in frigo.
- Assemblaggio: Per ogni tipo di salume, distribuire il composto preparato sulla fetta, arrotolare e avvolgere nella pellicola trasparente formando una caramella.
Consigli e Trucchi
- Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per un risultato ottimale.
- Regolare la quantità di riduzione di miele e aceto in base al proprio gusto personale.
- Preparare la spuma di crescenza in anticipo per farla raffreddare e addensare.
- Tagliare i rotolini di sushi con un coltello affilato per ottenere un taglio netto.
- Servire il sushi di mortadella e crescenza freddo o a temperatura ambiente.
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