Latina, città giovane e dinamica incastonata nel cuore dell'Agro Pontino, sorprende con una vivace scena gastronomica, dove l'arte della pizza riveste un ruolo di primo piano. La pizza a Latina non è un semplice piatto, ma una vera e propria esperienza culturale, un simbolo di condivisione, di festa e di appartenenza alla comunità. La sua evoluzione riflette la storia della città, le influenze regionali e la creatività dei pizzaioli locali.
Zodiaco Pizza al Taglio: Un'eccellenza Romana Nata a Latina
Zodiaco Pizza al Taglio ha ufficialmente conquistato anche Roma, portando con sé la sua storia e la sua tradizione. Nata a Latina nel lontano 1988, come una piccola pizzeria a conduzione familiare, Zodiaco si è subito distinta per la sua pizza al taglio, sottile, croccante e leggera, diventando un vero e proprio tratto distintivo. Nel corso degli anni, la ricetta è stata perfezionata, aggiungendo gusti sempre più gourmet, ma mantenendo intatta la qualità dell'impasto. Oggi, quella stessa pizza, nata a Latina, è protagonista in diversi punti vendita, tra cui anche la capitale.
Gli Ingredienti: La Base di un'Eccellenza
La qualità della pizza dipende, in primis, dalla qualità degli ingredienti. A Latina, i pizzaioli tendono a privilegiare prodotti locali e di stagione, esaltando i sapori autentici del territorio. La farina, rigorosamente selezionata, è spesso macinata a pietra per preservarne le proprietà nutrizionali e conferire all'impasto una consistenza unica. Il pomodoro, dolce e succoso, proviene dalle fertili campagne pontine, mentre la mozzarella, fresca e filante, è prodotta con latte locale.
La pizza Margherita, con il suo semplice ma delizioso trittico di pomodoro, mozzarella e basilico, è una pietra miliare nella cucina italiana. La base sottile, che è il cuore di questa creazione, è croccante all’esterno e leggermente morbida all’interno, creando la consistenza perfetta per ogni morso. Il pomodoro fresco, dolce e leggermente acido, si sposa splendidamente con la mozzarella, che fonde delicatamente creando quella copertura cremosa e filante che tutti amiamo. Ma la ciliegina sulla torta è rappresentata dal basilico fresco. La sua semplicità mette in risalto la freschezza e la qualità degli ingredienti, creando un’esplosione di gusto in ogni morso.
Le Tecniche di Preparazione: Un'Arte Antica
La preparazione dell'impasto è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. I pizzaioli di Latina sono maestri nell'arte della lievitazione, utilizzando spesso lievito madre per ottenere un impasto leggero, digeribile e ricco di sapore. La stesura dell'impasto è un momento cruciale, eseguita con cura e precisione per garantire una cottura uniforme. Il forno a legna, cuore pulsante della pizzeria, conferisce alla pizza un aroma inconfondibile e una croccantezza irresistibile.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Le Tradizioni: Un Patrimonio Culturale
La pizza a Latina è intrisa di tradizioni e rituali. La preparazione della pizza è spesso un evento conviviale, che coinvolge amici e familiari. Le ricette vengono tramandate oralmente, custodendo gelosamente i segreti di famiglia.
Pizzerie al Taglio Apprezzate a Latina
Ma quali sono le pizzerie al taglio che gli utenti del web hanno recensito maggiormente a Latina? Senza ombra di dubbio, Zodiaco Pizza è quella che ha ricevuto il maggior numero di recensioni, soprattutto nelle sedi di Via Tucci e Via Garigliano, sicuramente le più apprezzate. Molto amate e ben recensite sono anche La Rustichella di via Oberdan, Joey’s Pizza in via Giuseppe Garibaldi e Prima o Poi in viale Cesare Augusto, tre locali storici che offrono una grande varietà di gusti, pizza di ottima qualità e servizio veloce e cortese.
Oltre la Pizza al Taglio: Uno Sguardo alla Pizzeria della Passeggiata a Priverno
Priverno, un borgo sui monti Lepini in provincia di Latina, ospita la Pizzeria della Passeggiata. Originariamente un piccolo locale di pizza al taglio gestito dalle sorelle Nadia e Pina Scalesse, dal 2022 si è trasformato grazie all'impulso di Antonio Visentin e Giammarco Ambrifi, due cugini. Hanno deciso di ridisegnare il format e scommettere sulla pizza tonda, senza tralasciare la teglia.
La pizza è in stile contemporaneo con un richiamo alla tradizione napoletana. L'impasto è realizzato con farina tipo 0 macinata a pietra e un'idratazione al 75%, con una maturazione fino a un massimo di 24 ore e cottura finale in forno elettrico, che le conferisce un effetto piacevolmente croccante. Il cornicione risulta ben alveolato senza essere eccessivamente alto, mentre l’intero disco ha una struttura e una consistenza equilibrata: croccante sui bordi e più scioglievole al centro, garantendo una masticabilità perfetta in armonia con i topping. Gli ingredienti selezionati sono fortemente legati al territorio e alla tradizione contadina. La filosofia di Gianmarco e Antonio è quella di creare sinergie con i produttori locali, valorizzando le eccellenze della zona.
La pizza di Gianmarco e Antonio non è solo una celebrazione del territorio: è anche un ponte tra passato e futuro. Passato e futuro si fondono perfettamente nelle due portate simbolo di questo locale. Il passato si ritrova nella Falia, un’antica specialità, un incrocio tra un pane e una focaccia, preparata con farina, acqua e lievito madre e tipica della tradizione contadina. In origine (ma ancora oggi) si usava mangiarla ripiena di broccoletti, una sorta di street food e sicuramente il pasto ideale nei campi, tanto radicata nel territorio che a Priverno, ogni fine marzo, viene celebrata con la Sagra della Falia e Broccoletti. Il futuro, invece, si esprime nel loro innovativo menu degustazione di margherite, chiamata "Evoluzione di Margherita", un percorso in cui ogni spicchio rappresenta un passo avanti nell’interpretazione della pizza più iconica: dalla Margherita classica si passa a versioni sempre più sperimentali, come la Margherita Scomposta, il Pensiero di Margherita e Illusione di Margherita. Pensiero di Margherita è servita con un gelato ottenuto dal latticello di bufala, in un’ottica di riduzione degli sprechi in cucina. Il latticello, infatti, è un sottoprodotto del taglio della mozzarella di bufala, mentre il coulis di basilico viene ricavato dai gambi della pianta. Il tutto in un topping equilibrato tra sapori e consistenze. Mentre possiamo definire l’Illusione di Margherita l’emblema della loro visione creativa: ciò che sembra una margherita in realtà è il risultato di una combinazione inaspettata di salsa di kiwi stufata, kiwi fermentati, che richiamano la dolcezza del datterino giallo, beurre blanc al posto del fior di latte, basilico e olio evo. Un gioco di percezioni che rivela la direzione innovativa intrapresa da Gianmarco e Antonio, unendo tecnica, ricerca e sperimentazione.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Scorrendo il menu troviamo oltre alle pizze classiche, le pizze autentiche come la Margherita scomposta e la Violetta a base di patate viola, fior di latte, guanciale, chips di patate viola, fonduta di Pecorino Romano Dop; le pizze d’autore dove tra tutte spicca la Sciusciello a base di Crema di broccoli, broccoli spadellati, fior di latte, salsiccia, fonduta di Marzolina (Presidio Slow Food), peperone crusco lucano e olio Evo biologico monovarietale. Sempre tra le pizze più creative compare la Callarroste a base di crema di castagne, fior di latte, gel di melograno, prosciutto cotto alla brace, olio al rosmarino.
Un altro punto di forza è il servizio attento e la modernità del locale, che nei suoi dettagli di design rende omaggio alla storia di Priverno e del territorio, attraverso la scelta di materiali evocativi. Particolare attenzione è riservata alla carta dei vini, che include anche la possibilità di pairing con il percorso di degustazione. Una proposta sintetica ma dinamica, pensata per variare stagionalmente e abbinarsi alle pizze presenti in menu.
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza