La frittata di spaghetti, conosciuta anche come "frittata di maccheroni", è un piatto tipico della cucina campana, in particolare napoletana. Rappresenta un'immancabile presenza nei cestini da picnic durante le gite fuori porta. Ma è molto più di un semplice cibo da viaggio; è un'espressione di ingegnosità culinaria, un modo delizioso per trasformare gli avanzi di pasta in un piatto unico e gustoso.
Origini e Tradizione
La frittata di spaghetti affonda le sue radici nella tradizione partenopea. Un tempo, per le strade di Napoli, era facile imbattersi nei pittoreschi banchetti dei "maccheronai", venditori ambulanti che offrivano pasta condita con formaggio e pepe da enormi pentoloni. La frittata di spaghetti è un'evoluzione di questa tradizione, un modo per riutilizzare la pasta avanzata e creare qualcosa di nuovo.
Ricetta di Recupero
La frittata di spaghetti è una ricetta "di recupero" che consente di non sprecare la pasta avanzata e di trasformarla in un delizioso piatto unico. Si prepara semplicemente aggiungendo uova sbattute, formaggio e altri ingredienti a piacere, cucinati come si farebbe per una frittata tradizionale di sole uova. Il risultato è un disco dorato, con una deliziosa crosticina croccante in superficie, da servire tagliata a fette.
Ingredienti e Preparazione
Ogni famiglia custodisce la propria ricetta segreta per la frittata di spaghetti, usando quello che si ha in casa. La base è sempre la pasta avanzata, ma gli ingredienti aggiuntivi possono variare a seconda dei gusti e delle disponibilità.
Ingredienti comuni:
- Spaghetti (o altra pasta lunga) avanzati
- Uova
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Romano)
- Pancetta affumicata a cubetti
- Scamorza a cubetti
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti: Se non si ha già la pasta cotta, lessare gli spaghetti in acqua salata. Nel frattempo, tagliare a cubetti la pancetta affumicata e la scamorza.
- Rosolare la pancetta: In una padella antiaderente, far rosolare la pancetta a cubetti fino a quando sarà leggermente dorata e avrà rilasciato parte del suo grasso.
- Preparare il composto di uova: In una ciotola, sbattere le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe. Aggiungere la pancetta rosolata (con il suo grasso) e la scamorza a cubetti.
- Condire la pasta: Scolare la pasta e condirla con un filo d'olio d'oliva. Unire la pasta al composto di uova e formaggio, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Cuocere la frittata: Scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in una padella svasata (circa 30 cm di diametro). Versare il composto di pasta nella padella e cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.
- Girare la frittata: Quando la frittata sarà dorata sul fondo, scuoterla delicatamente per assicurarsi che non sia attaccata alla padella. Appoggiare un piatto sopra la padella, rovesciare la frittata sul piatto e farla scivolare nuovamente nella padella. Cuocere per altri 5 minuti, senza coperchio, fino a quando sarà dorata anche sull'altro lato.
- Servire: Lasciar raffreddare leggermente la frittata prima di tagliarla a fette e servirla.
Varianti
La frittata di spaghetti è un piatto versatile che si presta a numerose varianti. Alcune delle più comuni includono:
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- Frittata di spaghetti al pomodoro: Aggiungere del sugo di pomodoro alla base di spaghetti.
- Frittata di spaghetti con verdure: Aggiungere verdure come zucchine, melanzane o peperoni tagliati a cubetti.
- Frittata di spaghetti con salumi: Aggiungere altri salumi come prosciutto cotto o salame.
Cottura al Forno
È possibile cuocere la frittata di spaghetti anche al forno. Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato) e cuocere la frittata per circa 25-30 minuti, o fino a quando non sarà dorata.
Consigli
- Utilizzare una padella antiaderente per evitare che la frittata si attacchi.
- Non cuocere la frittata a fuoco troppo alto, altrimenti si brucerà all'esterno e rimarrà cruda all'interno.
- Lasciar raffreddare leggermente la frittata prima di tagliarla, in modo che si compatti e sia più facile da servire.
- Per un sapore più intenso, utilizzare formaggi stagionati come il Pecorino Romano.
- Si consiglia di lasciarla raffreddare prima di servirla.
Frittata di Spaghetti: Un Piatto per Ogni Occasione
La frittata di spaghetti non è né un primo piatto di spaghetti né una classica frittata da servire come secondo; è un piatto unico da leccarsi i baffi e gustare rigorosamente a fette. È perfetta per un picnic, un pranzo veloce, una cena informale o come antipasto in un buffet. È un piatto che mette d'accordo tutti, grandi e piccini, e che porta con sé il sapore della tradizione e della convivialità.
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