I fagioli, noti per il loro alto contenuto di proteine, fibre e minerali, rappresentano un ingrediente fondamentale per arricchire la dieta con piatti gustosi e salutari. Che si tratti di un contorno sostanzioso, di un ingrediente per arricchire zuppe e insalate o di una base per preparazioni culinarie innovative, questa guida fornirà tutte le indicazioni necessarie su come cucinare i fagioli al meglio, esaltandone sia il sapore che le qualità nutritive. Approfondiremo diverse tecniche per cucinare i fagioli secchi e in scatola, fornendo consigli pratici e ricette semplici e veloci.
Differenza tra fagioli secchi e fagioli in scatola
Quando si tratta di fagioli, la scelta tra secchi e in scatola dipende dalle esigenze e dal tempo a disposizione.
Fagioli secchi: richiedono un ammollo prolungato seguito da una cottura lenta, ideale per piatti che ne esaltano la consistenza e la profondità di sapore, come minestre robuste e saporite.
Fagioli in scatola: perfetti per chi ha poco tempo, questi fagioli già cotti possono essere facilmente integrati in molte preparazioni, a patto di risciacquarli bene per rimuovere il liquido di conservazione.
Cottura dei fagioli secchi
La preparazione dei fagioli secchi è un'arte che ripaga con sapori intensi e consistenze appaganti. Classico piatto della cucina tradizionale, ma non per questo poco gustoso, i fagioli secchi rappresentano un alimento imprescindibile per tutti coloro che desiderano seguire un regime alimentare salutare. I fagioli secchi, infatti, sono ricchissimi di sostanze nutritive essenziali per la corretta salute del nostro organismo.
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Ammollo: il primo passo fondamentale
Una fase importantissima che bisogna sempre eseguire prima di cuocere i fagioli secchi è quella della messa in ammollo: questo passaggio è indispensabile da eseguire principalmente per eliminare la sporcizia e le eventuali impurità che si annidano nella buccia dei fagioli, oltre che per rimuovere eventuali residui antimicotici che vengono generalmente utilizzati dalle aziende per il loro confezionamento.
Sciacqua i fagioli cannellini con acqua e bicarbonato, cambiando l’acqua tre volte, e lasciali in ammollo per 12 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua un paio di volte, la sera prima di cuocerli per 1-2 ore in acqua bollente. Prendete circa 70 g di fagioli cannellini per persona.
Saltare l’ammollo rende i fagioli secchi più duri e meno digeribili. Inoltre, si riduce la capacità del nostro organismo di assorbire i minerali presenti nei legumi.
Cottura tradizionale in pentola
Dopo l'ammollo, trasferiscili in una pentola con abbondante acqua fredda (0,75 litri di acqua per ogni 100 g di prodotto) e aromi a scelta. I fagioli secchi dovranno quindi essere inseriti in una pentola di acciaio a fondo spesso e bombata con i manici, oppure all’interno di una pentola di coccio, che ha la capacità di mantenere la temperatura omogenea durante la cottura. Non aggiungere mai sale all’acqua della cottura: il sale, infatti, renderebbe la buccia dei fagioli troppo dura, e durante la cottura ne provocherebbe la rottura.
Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 60-65 minuti. La cottura dovrà essere molto lenta, quindi portate prima a bollore poi mettete il fuoco al minimo. Portate a cottura per circa 2 ore e solo a fine cottura aggiustate di sale. Non mischiare mai i fagioli con un mestolo, ma fai ruotare dolcemente la pentola tenendola per i manici. Quando i fagioli saranno cotti ed avranno consumato tutta l’acqua presente all’interno della pentola, spegni il fuoco e lasciali nella pentola a raffreddare per una ventina di minuti.
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Per ridurre i tempi di ammollo e cottura dei fagioli secchi, aggiungete un pizzico di bicarbonato di sodio all’acqua. Questo trucco aiuta ad ammorbidirli più rapidamente.
Cottura in pentola a pressione: velocità e praticità
Per una preparazione più veloce, cuoci i fagioli secchi in pentola a pressione. Dopo l'ammollo, trasferiscili nella pentola con acqua fresca e aromi a scelta, e cuocili per 20-30 minuti dal momento del fischio. Questo metodo garantisce fagioli teneri in poco tempo.
Cottura al vapore: per preservare gusto e nutrienti
Cuocere i fagioli secchi al vapore è un'opzione che conserva sia il gusto che i nutrienti del legume. Dopo l'ammollo, sciacquali e cuocili in un cestello sopra acqua bollente, controllando di tanto in tanto fino a raggiungere la morbidezza desiderata.
Come cuocere i fagioli senza ammollo
Mettere i fagioli in ammollo spesso è una gran scocciatura, considerati i lunghi tempi necessari per eseguire questa fase: sai che è però possibile anche cuocere i fagioli senza ammollarli? Quando non si ha tempo (o voglia) di eseguire la fase dell’ammollo, è possibile infatti fare una specie di “prima cottura” dei fagioli secchi in forno. Per eseguirla devi prendere una teglia in cui verserai i tuoi fagioli secchi. Una volta fatto ciò, coprili con un litro di acqua e aggiungi eventualmente degli aromi, come delle foglie di alloro, facendo però attenzione ad evitare il sale, che in questa fase non va mai utilizzato.
Come cucinare i fagioli in scatola: preparazione e ricette
Già pronti all'uso, i fagioli in scatola sono l'alleato perfetto per chi cerca rapidità senza sacrificare il gusto. I fagioli in scatola sono già precotti, quindi praticamente pronti all'uso. Cucinare i fagioli surgelati è facilissimo. La preparazione in pentola è in assoluto la più rapida. È infatti sufficiente versare i fagioli in abbondante acqua bollente e proseguire la cottura a fuoco medio. La cottura in padella è altrettanto immediata. Basta riscaldare 150 ml di acqua, versarvi il prodotto surgelato e coprire bene con un coperchio. Per la preparazione al microonde, occorre munirsi di un contenitore adatto, nel quale versare i fagioli surgelati insieme a 80 grammi di acqua. Si copre il recipiente con un coperchio o con apposita pellicola per alimenti e si cuoce il tutto alla massima potenza (1000 W) per 10 minuti.
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Dopo aver rimosso il liquido di conservazione, i fagioli sono già pronti per essere utilizzati. Ecco alcuni metodi per valorizzarli:
Cottura in padella: un contorno veloce e gustoso
I fagioli in scatola sono un'opzione pratica per portare in tavola piatti deliziosi e nutrienti in pochissimo tempo. Già cotti e pronti all'uso, i fagioli possono essere facilmente trasformati in un contorno saporito o in un piatto principale leggero. Saltarli in padella con aromi e spezie è un modo semplice per esaltare il loro gusto naturale. Ecco una ricetta che combina fagioli in scatola con pomodorini e prezzemolo.
Fagioli borlotti saltati con aglio e prezzemolo
Questa ricetta semplice e veloce esalta il sapore dei fagioli borlotti in scatola, offrendo un contorno saporito o un piatto principale vegetariano.
Ingredienti:
- 1 lattina di Fagioli Borlotti Bonduelle, scolati e risciacquati
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- Una manciata di prezzemolo fresco, tritato
- Sale e pepe q.b.
- Succo di mezzo limone (opzionale)
Preparazione:
- Scalda l'olio: In una padella capiente, riscalda l'olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e fai rosolare per circa 1 minuto, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
- Aggiungi i fagioli: unisci i fagioli borlotti scolati e risciacquati alla padella. Mescola bene per ricoprire i fagioli con l'olio aromatico.
- Condimento: condisci con sale e pepe a piacere. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non sono ben riscaldati e leggermente dorati.
- Unisci il prezzemolo: aggiungi il prezzemolo fresco tritato ai fagioli e mescola per un altro minuto fino a quando non sarà appena appassito.
- Servire: se desideri, spruzza un po’ di succo di limone sopra prima di servirli.
Questa ricetta veloce e saporita, che esalta il gusto dei fagioli borlotti in scatola, è perfetta per chi cerca un'opzione rapida ma ricca di sapore.
Cottura al forno: per una croccantezza irresistibile
Cucinare i fagioli in scatola al forno è un modo eccellente per trasformare un ingrediente già cotto in un piatto croccante e saporito. Questo metodo di cottura è ideale per creare spuntini o contorni deliziosi con un tocco di croccantezza. Ecco una ricetta semplice per fagioli al forno speziati, perfetti da gustare come snack o aggiungere a insalate e piatti principali.
Fagioli al forno speziati
Questa ricetta trasforma i fagioli in scatola in un piatto croccante e aromatico, con l'aggiunta di spezie per un sapore intensamente delizioso.
Ingredienti:
- 1 lattina di Fagioli Cannellini Bonduelle, scolati e risciacquati
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (opzionale, per chi ama il piccante)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Prepara il forno: Preriscalda il forno a 200°C.
- Prepara i fagioli: Scola e sciacqua bene i fagioli in scatola, poi asciugali con un panno pulito o carta da cucina per rimuovere tutta l’umidità. Questo passaggio è essenziale per ottenere la massima croccantezza durante la cottura.
- Condimento: In una ciotola, mescola i fagioli asciutti con olio d'oliva, paprika, cumino, pepe di Cayenna (se utilizzato), sale e pepe. Assicurati che siano ben conditi e che le spezie siano distribuite uniformemente.
- Cottura al forno: Stendi i fagioli conditi su una teglia foderata con carta forno, cercando di non sovrapporli. Inforna per 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, finché i fagioli non diventano dorati e croccanti.
- Servire: Lasciali raffreddare leggermente prima di servirli per ottenere la massima croccantezza. Sono perfetti come snack o come croccante ingrediente aggiunto a un’insalata.
Questi fagioli al forno speziati sono un'ottima alternativa ai classici snack e aggiungono una texture interessante a molti piatti, rendendo ogni morso saporito e soddisfacente.
Cottura in friggitrice ad aria: un metodo rapido e leggero
Utilizzare la friggitrice ad aria per cucinare i fagioli in scatola è un metodo rapido ed efficace per ottenere una croccantezza irresistibile con un uso minimo di olio. Questo metodo è perfetto per trasformare un ingrediente semplice in uno snack croccante o per un'aggiunta croccante a insalate e zuppe. Ecco una ricetta per preparare fagioli croccanti aromatizzati alla paprika che delizieranno il tuo palato.
Fagioli croccanti alla paprika in friggitrice ad aria
Questa ricetta semplice e veloce trasforma i fagioli in scatola in un alimento croccante e saporito, perfetto per uno spuntino oppure come decorazione per piatti di verdure.
Ingredienti:
- 1 lattina di fagioli cannellini o borlotti Bonduelle, scolati e risciacquati
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione dei fagioli: Scola e risciacqua i fagioli in scatola, poi asciugali bene con un panno o carta da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso, rendendoli più croccanti una volta cotti.
- Condimento: In una ciotola, mescola i fagioli asciutti con l'olio d'oliva, paprika, aglio in polvere, sale e pepe. Assicurati che i fagioli siano ben conditi con le spezie.
- Cottura nella friggitrice ad aria: Distribuisci i fagioli in un solo strato nel cestello della friggitrice ad aria, prestando attenzione a non sovrapporli troppo per garantire una cottura uniforme. Cuoci a 200°C per 12-15 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura per assicurarti che cuociano in modo omogeneo.
- Servire: Una volta dorati e croccanti, estrai i fagioli dalla friggitrice e lasciali raffreddare leggermente prima di servirli. Sono perfetti come snack salutare o per arricchire il tuo piatto preferito.
I fagioli croccanti nella friggitrice ad aria offrono una deliziosa combinazione di croccantezza e sapore, trasformando un ingrediente semplice in un'aggiunta esaltante per ogni piatto.
Cottura in pentola a pressione: per un sapore intenso in tempi রেকর্ড
Cucinare i fagioli in scatola nella pentola a pressione può sembrare controintuitivo, poiché sono già cotti, ma questo metodo è ideale per arricchirli di sapore in tempi brevissimi. Utilizzando la pentola a pressione, i fagioli possono assorbire gli aromi di spezie e condimenti, trasformandosi in un piatto ricco e gustoso. Ecco una ricetta semplice per fagioli aromatizzati con pomodoro e spezie.
Fagioli aromatizzati al pomodoro in pentola a pressione
Questa ricetta sfrutta la pentola a pressione per infondere rapidamente sapori intensi nei fagioli in scatola, creando un piatto ricco perfetto per accompagnare riso o pane croccante.
Ingredienti:
- 1 lattina di fagioli borlotti o cannellini, scolati e risciacquati
- 1 tazza di passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- 1/4 di tazza di acqua o brodo vegetale
Preparazione:
- Preparazione degli aromi: Riscalda l'olio nella pentola a pressione senza coperchio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, e fai rosolare per 2-3 minuti fino a quando iniziano a dorarsi.
- Aggiungi i fagioli e il pomodoro: Unisci i fagioli scolati, la passata di pomodoro, il cumino, il peperoncino (se usato), sale, pepe e l'acqua (o brodo). Mescola bene per combinare gli ingredienti.
- Cottura sotto pressione: Chiudi la pentola a pressione con il coperchio. Porta a pressione e cuoci per 5 minuti. Questo breve tempo è sufficiente per permettere ai fagioli di assorbire completamente i sapori del pomodoro e delle spezie.
- Assestamento dei sapori: Dopo aver rilasciato la pressione, apri con cautela il coperchio. Mescola bene i fagioli e assaggia, regolando di sale e pepe se necessario. Servi caldi, decorati con prezzemolo fresco se desiderato.
Questa preparazione non solo intensifica il gusto dei fagioli, ma li trasforma in un piatto saporito, pronto in pochissimo tempo. La pentola a pressione è un'alleata perfetta per ottimizzare i tempi in cucina senza compromettere il sapore.
Come conservare i fagioli in scatola una volta aperti
Una volta aperta una scatola di fagioli, assicurati di trasferirli in un contenitore ermetico insieme al loro liquido per prevenire l’essiccamento. Conservali in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni, o congelali per un utilizzo futuro, avendo cura di porzionarli per ottimizzare la loro freschezza quando decidi di utilizzarli.
I Fagioli al Vapore Bonduelle: subito pronti da gustare
Scopri la gamma di fagioli in scatola Bonduelle, già cotti al vapore per creare ricette sfiziose in pochi minuti:
- Fagioli borlotti al vapore Bonduelle: grazie al loro sapore ricco, i fagioli borlotti in scatola di Bonduelle sono perfetti per arricchire le tue ricette. La cottura al vapore mantiene inalterate le loro qualità e il gusto, permettendoti di utilizzarli senza necessità di scolarli.
- Fagioli cannellini al vapore Bondulle: il sapore delicato e la texture morbida li rendono un accompagnamento ideale per qualsiasi piatto. Grazie alla cottura al vapore, mantengono intatte le loro qualità di gusto e consistenza, eliminando la necessità di scolatura. Senza l'aggiunta di conservanti.
I Fagioli al Vapore Bonduelle sono ideali per realizzare una varietà di ricette e per liberare la tua creatività culinaria. Si adattano bene a creazioni invitanti come la crema vellutata di cannellini, una scelta raffinata per gli antipasti. Sono perfetti anche per pranzi veloci, come l'insalata tiepida di polpo con crema di cannellini, ottima quando hai poco tempo a disposizione. E per un pasto davvero sorprendente, prova la focaccia di borlotti al rosmarino con burrata, un'opzione gustosa e innovativa.
Ricette e abbinamenti con i fagioli cannellini
I fagioli cannellini sono estremamente versatili e si abbinano bene a una vasta gamma di ingredienti. Nelle preparazioni più tradizionali, si sposano con carne di maiale, pasta e riso. Tuttavia, negli ultimi anni, gli abbinamenti con pesce e crostacei hanno arricchito ulteriormente il loro utilizzo in cucina.
Una ricetta molto classica da realizzare con i cannellini è un contorno gustoso: i fagioli all’olio. La cottura è lenta e proprio per questo il piatto acquisisce un gusto corposo. Seguite questi semplici consigli per realizzare un ottimo piatto. Fate bollire i fagioli all’interno di una pentola con l’acqua insieme a uno spicchio di aglio in camicia, del sale e un rametto di salvia. Coprite la pentola e cuocete il tutto a fiamma molto bassa.
Buoni per piatti caldi, perfetti anche per una ricetta fresca, come l’insalata di fagioli. Un’accoppiata vincente in cucina è sicuramente fra fagioli cannellini freddi e cipolla rossa di tropea; qualcuno unisce anche del tonno sott’olio per un gustosissimo piatto unico facile da preparare, buono da assaporare nelle giornate estive. Un altro abbinamento interessante li vede insieme al radicchio, che con il suo gusto intenso farà un bel contrasto con quello dolce e delicato dei cannellini. Li potete usare insieme come condimento di un caldo risotto, o anche saltarli in padella, per realizzare uno sfizioso contorno, ideale per una cena o un pranzo adatto ai vegetariani.
Sempre con i cannellini (o meglio ancora con i fagioli toscanelli) è possibile preparare una ricetta piena di sapore: i fagioli all’uccelletto. Famosi in tutta Italia, contorno semplice della tavola di Firenze sono caratterizzati da un sapore corposo. Si tratta di una vera prelibatezza da preparare con facili passaggi per accompagnare i secondi, soprattutto di carne.
Pasta e fagioli: un classico intramontabile
I fagioli secchi, una volta cucinati, sono un alimento decisamente gustoso e versatile, che può essere sfruttato per realizzare numerosi piatti. Tra le principali pietanze che puoi preparare con questo legume c’è anzitutto la famosa e classica pasta e fagioli, un piatto povero tipico italiano e che è anche molto semplice da preparare. Più nello specifico, una volta messi a cuocere i fagioli in pentola, preferibilmente di variante borlotti, dovrai semplicemente aggiungere la pasta che più ti piace, anche se la più indicata sono i ditaloni, ed arricchirla con un cucchiaio di passata di pomodoro e verdure tagliate a pezzettini, come sedano, carota e cipolla.
In Puglia, la pasta e fagioli si declina in diverse varianti, ciascuna legata alle tradizioni locali. A Bari, ad esempio, si trova la versione con cozze, mentre in altre zone si prepara il piatto classico, conosciuto come “pasta e fagioli della nonna”. Se si utilizzano cavatelli freschi fatti in casa, il risultato è un piatto straordinario. In passato, la preparazione includeva un soffritto di lardo e cipollotto, ma oggi questa pratica è caduta in disuso in Puglia. Gli aromi vengono aggiunti a freddo direttamente nell’acqua di cottura dei fagioli cannellini. Per ottenere il miglior risultato, si consiglia di utilizzare una pentola di terracotta alta e stretta, che permette una cottura uniforme. Per accompagnare i fagioli, la pasta corta è sempre la scelta migliore. Oltre ai cavatelli, ditalini rigati e pasta mista sono ottimi abbinamenti. Per una consistenza cremosa, cuoci i fagioli a fuoco lento per almeno un’ora. Non è necessario frullare, ma se desideri una cremina più densa, puoi cuocere la pasta direttamente nei fagioli per circa 6 minuti.
Valore nutrizionale dei fagioli cannellini
Il valore nutrizionale dei fagioli cannellini è notevole. Ricchi di carboidrati e proteine vegetali, sono una fonte preziosa di fibre. Contengono inoltre vitamine A, B, C ed E, insieme a minerali come calcio, fosforo, potassio e ferro. Grazie alla lecitina, contribuiscono a mantenere sotto controllo il colesterolo, rendendoli ideali per una dieta sana ed equilibrata. I fagioli, infatti, sono in primo luogo ricchi di lecitina, una sostanza appartenente alla famiglia dei lipidi che ha la proprietà di rendere più facile e veloce lo smaltimento dei grassi, evitando che si accumulino nel sangue e permettendo, così, la riduzione del colesterolo cattivo presente all’interno dell’organismo. I fagioli, inoltre, sono ricchissimi di vitamine, in particolar modo vitamina A, vitamina C, vitamina E e vitamine del gruppo B, nonché di sali minerali come zinco, fosforo, ferro e potassio. La buccia dei fagioli, poi, contiene una grande quantità di fibre, e questo vale in particolar modo per la buccia dei fagioli neri e dei fagioli di Lima. Le fibre hanno numerose proprietà benefiche per il corpo, come quella di saziare a lungo e di consentire la regolarità intestinale.
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