I fagottini di crepes ripieni di salmone sono un primo piatto raffinato e saporito, ideale per impreziosire la tavola durante le feste o per celebrare un'occasione speciale. Questa ricetta combina la delicatezza delle crespelle con un ripieno cremoso e aromatico a base di salmone, offrendo un'esplosione di gusto ad ogni boccone. La preparazione è semplice e veloce, rendendo questo piatto perfetto anche per chi non ha molta esperienza in cucina.
Introduzione
Le crepes, originarie della tradizione francese, si prestano a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate. In questa versione, vengono trasformate in eleganti fagottini, farciti con un ripieno ricco e gustoso a base di salmone. La gratinatura in forno conferisce una leggera crosticina dorata, esaltando ulteriormente i sapori e creando un contrasto di consistenze irresistibile.
Ingredienti e Preparazione
I fagottini al salmone sono un primo piatto gustoso ed elegante preparato con delle crespelle farcite con salmone affumicato, fiocchi di latte, erba cipollina e parmigiano grattugiato. Un primo piatto facile e veloce, perfetto per la tavola delle feste o per un'occasione importante. I fagottini al salmone hanno un ripieno cremoso e aromatico mentre all'esterno una leggera crosticina dorata ottenuta grazie alla gratinatura in forno per pochi minuti. Ideali anche per un buffet o un aperitivo, i fagottini al salmone possono essere realizzati con qualche ora di anticipo e gratinati poco prima di servirli in tavola. Otterrete una pastella fluida e liscia, senza grumi.
Preparazione delle Crespelle
Per preparare le crespelle, è consigliabile far riposare la pastella per almeno un'ora in frigo. Uova, latte, farina e tanta fantasia: questi sono gli ingredienti per realizzare le mille e una versione delle crepe!
Iniziate dalle crespelle, impastando in una terrina le uova, la farina, il latte, il burro fuso e un pizzico di sale. Rompete e sbattete le uova in un’altra ciotola. Successivamente aggiungete le uova sbattute all’impasto preparato nella Fase 1 e mescolate tutto fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Fate scaldare 40g di burro e dopo averlo fatto raffreddare aggiungetelo alla ciotola e mescolate ancora.
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E’ consigliabile far riposare la pastella per le crepes per almeno un'ora in frigo. Affinchè l'impasto delle vostre crespelle risulti liscio e senza grumi, raccomandiamo di utilizzare ingredienti a temperatura ambiente e di unire i liquidi poco alla volta mescolando accuratamente con la frusta.
Preparate le crepes, scaldando un padellino di 18-20 cm leggermente unto di burro. Versate mezzo mestolo alla volta e cuocete le crepes da entrambi i lati per pochi secondi.
Preparazione della Besciamella
Per realizzare le crespelle al salmone iniziate dalla preparazione della besciamella: in una pentolino sciogliete il burro a fiamma dolce. Unite la farina in un colo colpo 1 e mescolate per creare il roux. Aggiungete il latte un po' alla volta 2 mentre continuate a mescolare. Continuate a cuocere per una decina di minuti mescolando di continuo, in questo modo la salsa di addenserà 3. Infine regolate con un pizzico di sale e un po' di noce moscata.
Preparazione dell'Impasto delle Crespelle
Occupatevi ora dell'impasto delle crespelle. Rompete le uova in una ciotola ampia 4, lavoratele e unite il latte a temperatura ambiente 5. Setacciate la farina per unirla al composto di uova 7, mescolate tutto 8 fino a ottenere un impasto liscio, vellutato e privo di grumi 9. Coprite la ciotola con della pellicola 10 e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Riprendete la pastella dal frigorifero e mescolate qualche istante per farla rinvenire 11. Ungete con poco burro una padella antiaderente (o una crepiera) di 20 cm di diametro 12. Appena arriva a temperatura versate un mestolo di pastella, sufficiente a ricoprire la superficie 13, spargetela in modo uniforme scuotendo leggermente la padella (fate attenzione a non farlo andare sui bordi): vi consigliamo di effettuare queste operazioni in fretta, la pastella si rapprende molto velocemente. Adagiate la crepe su un piatto 16. Cuocete tutte le crepe allo stesso modo, con queste dosi ne otterrete 8.
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Preparazione del Ripieno
Appena tutte le crepe saranno pronte potete dedicarvi al ripieno. Tritate l’erba cipollina 17, sfogliate il rametto di maggiorana per prendere le foglie. Il ripieno è pronto 25.
In una terrina lavorate la ricotta con il salmone affumicato a pezzetti. Aggiungete qualche cucchiaio di besciamella e completate con dell’erba cipollina tritata.
Ora è giunto il momento di preparare l’impasto per i fagottini: versate in un terrina i porri precedentemente cotti, il salmone, il parmigiano grattugiato e l’erba cipollina. Mescolate tutto e unite gli ingredienti.
Pulite e tagliate la parte bianca dei porri e fateli appassire con un giro d’olio in padella (fuoco non troppo alto senno rischiate di bruciarli). Nel mentre lavate le fogliettine di timo e, una volta dal gambo, tagliatele finemente. Aggiungete quindi le foglie di timo finemente tagliate ai porri che stanno cuocendo ed aggiustate quindi di sale e pepe. Ora tagliate il salmone a piccoli dadini. Successivamente in una padella riscaldata aggiungete un giro d'olio e fate rosolare lo spicchio di aglio.
Farcitura e Cottura dei Fagottini
Adesso potete farcire le vostre crepe al salmone. e poi piegate ancora in due, ottenendo un ventaglio 28, farcite le altre crepe allo stesso modo. Disponete le crespelle al salmone in una pirofila che le possa contenere tutte 29 e scaldatele 10 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°. In una padella capiente mettete un po’di burro e iniziate a cuocere le crêpes, trasferendo l’impasto riposato in frigo dalla ciotola alla padella. Cuocete per qualche minuto e riempite con il ripieno cremoso, ponendolo al centro della superficie con l’aiuto di un cucchiaio. Chiudete ogni fagottino come se fossero degli involtini unendo i bordi, e riponeteli in una pirofila da forno. Quando tutti i fagottini saranno pronti, infornate a 200° in forno preriscaldato (preferibilmente statico) per 10 minuti. Servite ancora caldi!
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Prendete una crepes e, dopo averla stesa sul vostro piano di cucina, aggiungetevi al centro 2 cucchiai di composto di porri 27. Successivamente ponetevi sopra anche 5-6 cubetti di salmone 28. Unite quindi i bordi della crepes in modo da ottenere la tipica forma a fagottino 29, lasciando il ripieno chiuso al centro 30. Chiudete il fagottino con le striscioline di porro che avevate precedentemente tagliato 31, usandolo come fosse uno spago ed annodate la foglia di porro. Ripetete l’operazione di riempimento della crepes ed annodamento per ottenere i 6 fagottini. Prendete ora una pirofila ed oliatela 32. Riponete i fagottini sulla pirofila, mettetela in forno statico pre riscaldato e lasciate cuocere a 200 C° in modalità statica per 10 minuti o ventilato a 175°C per 5 minuti 33.
Infornate i fagottini al salmone a 200 gradi per 8-10 minuti, azionando il grill nell'ultimo minuto di cottura. e conditeli con un cubetto di burro [13] e una manciata di formaggio grattugiato.
Conservazione
Le crespelle al salmone si conservano in frigo per un giorno. Potete lasciar riposare l’impasto delle crepe fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola. Se preferite potete anche congelare le crepe una volta pronte e fatte raffreddare: basterà disporle una sopra l’altra e, tra una crespella e l’altra, sistemare un foglio di carta forno e infine sigillare il tutto con pellicola. Prima di utilizzare la quantità desiderata sarà sufficiente lasciarle scongelare e poi farcirle. I fagottini di porri, salmone e robiola possono essere conservati una volta cucinati per al massimo 1-2 giorni in frigorifero.
Varianti e Consigli
Questo piatto è anche molto personalizzabile, oltre che buono e gustoso, e può essere arricchito con facilità: basta modificare alcuni ingredienti sia nel ripieno che nel rivestimento esterno. Ad esempio, potreste decidere di utilizzare un formaggio diverso dal parmigiano grattugiato, come il pecorino. Potete anche usare dei piccoli pezzettini di scamorza, che si fonderanno durante la cottura in forno. Per quanto riguarda il salmone, è possibile utilizzare anche del salmone affumicato, se non gradite usare un trancio fresco: il sapore sarà sicuramente più deciso, ma altrettanto buono e saporito. Per quanto riguarda la verdura, non siete obbligati a utilizzare i porri. Potete ad esempio soffriggere delle zucchine, lasciandole ammorbidire, e poi utilizzarle al posto dei porri nel ripieno dei fagottini, aggiustando di sale e pepe.
Per dare un tocco ancora più ricercato a questi sfiziosi fagottini al posto del salmone potete usare il pesce spada.
Oltre a farcire di salmone questi scrigni potete anche pensare di utilizzare dei cubetti di prosciutto cotto oppure di speck ma anche delle zucchine saltate in padella se avete intenzione di realizzarle in versione vegetariana.
Volendo, potete guarnire il piatto di portata con dell’erba cipollina tritata, e con delle sagome di varie forme che potete ricavare tagliando il salmone affumicato con dei tagliapasta.
Alternative al Salmone
Se cerchi un piatto d’effetto ma che si prepari senza sbatti allora devi assolutamente provare questo ANTIPASTO a base di CREPES molto scenografico e con pochi ingredienti. Si tratta di una crepes messa all’interno di uno stampino di alluminio oppure nella teglia per muffin riempito con besciamella, provola affumicata e pezzettini di salmone fresco, poi richiusa su se stessa ed infornata per qualche minuto. L’effetto è molto bello ed oltre ad avere un gusto gustoso e saporito si può servire in un piatto insieme ad altri antipasti come il SALMONE MARINATO oppure gli ALBERELLI di NATALE.
Benefici Nutrizionali
Non dimentichiamo che i fagottini al salmone sono anche un piatto sano, oltre che buono, ricco dei nutrienti essenziali contenuti nel pesce, come la vitamina D. Questa particolare vitamina è fondamentale per numerose funzioni all’interno del nostro corpo, e spesso non viene integrata o assunta nella dieta quotidiana. Per questo potrebbe essere importante consumare alimenti contenenti vitamina D su base settimanale.
Come accennato il salmone è un pesce ricco di elementi importanti e salutari per l’organismo. Tra questi troviamo la vitamina D, che dovrebbe essere inclusa in ogni dieta bilanciata ed equilibrata in tutti i suoi nutrienti, anche se non è un elemento che viene assunto molto spesso attraverso l’alimentazione. La vitamina D è fondamentale per tantissime funzioni del nostro corpo, come la stabilizzazione del tono dell’umore e la prevenzione degli stati depressivi. Inoltre, sembra svolgere un ruolo importante per la crescita dell’apparato osseo e di quello muscolare, soprattutto nell’età dello sviluppo. In più, il sistema immunitario e quindi le difese del nostro organismo traggono vantaggio dall’integrazione di vitamina D, che è perciò consigliata all’interno della propria dieta, insieme a tutti gli altri elementi essenziali di cui il nostro organismo necessita quotidianamente.
Per attingere meglio gli elementi nutritivi del piatto, è importante avere alcuni accorgimenti durante la preparazione, soprattutto durante la cottura. Il salmone infatti non deve essere necessariamente scottato in padella, ma può essere cotto anche al vapore. Questo garantirà una maggiore leggerezza, complice l’assenza dell’olio extravergine e anche una migliore preservazione dei suoi nutrienti La stessa cosa vale anche per i porri, che possono essere scottati in acqua bollente con una manciata di sale grosso, evitando quindi di soffriggerli. Anche in forno dovrete prestare un po’ di attenzione, e controllare lo stato della cottura, assicurandovi che l’involucro di pasta non abbrustolisca eccessivamente. In caso, abbassate la temperatura di qualche grado, oppure spostate la pirofila con i fagottini in un piano più basso.