La millefoglie, un classico della pasticceria internazionale, si reinventa in questa deliziosa versione con crema chantilly e frutti di bosco. Un dolce che unisce la croccantezza della pasta sfoglia alla leggerezza della crema e alla freschezza dei frutti rossi, perfetto per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere.
Origini e Tradizioni
La millefoglie, conosciuta anche come Napoleon, è un dolce tipico della cucina francese. La sua esatta origine è avvolta nel mistero, ma le prime tracce risalgono al 1651, quando appare nel libro di ricette Cuisinier françois dello chef François Pierre de La Varenne. La composizione tradizionale prevede tre strati di pasta sfoglia, alternati con due strati di crema chantilly o crema pasticcera o crema diplomatica. Tuttavia, esistono varianti che sostituiscono la crema con panna, confettura o altri ingredienti. La parte superiore del dolce può essere glassata o spolverata con zucchero a velo, cacao o mandorle sbriciolate.
Anche la crema chantilly, ingrediente fondamentale di questa ricetta, ha una storia interessante. Le prime tracce storiche della sua esistenza risalgono agli scritti di Cristoforo di Messisbugo di Ferrara nel 1549 e di Bartolomeo Scappi di Roma nel 1570. Molti la confondono con la crema pasticcera, ma la chantilly, più leggera e spumosa, si ottiene unendo panna montata alla crema pasticcera. La versione italiana, come in questa ricetta, è arricchita con scorza di limone per un aroma delicato.
Ingredienti e Preparazione: Un Equilibrio Perfetto
Questa ricetta del millefoglie ai frutti di bosco cattura i gusti di grandi e bambini con i suoi strati di friabile pasta sfoglia farciti con una morbida crema pasticcera, o in alternativa crema chantilly, impreziosita da freschi frutti di bosco. Di facile e veloce realizzazione questo dolce si presta ad essere realizzato in anticipo ed assemblato poco prima di servirlo in tavola, ed anche i meno amanti della pasticceria potranno realizzare un dessert gustoso, avvolgente, delicato e dal successo garantito.
La Pasta Sfoglia: Cuore Croccante del Millefoglie
La preparazione della pasta sfoglia è un'arte che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'impegno.
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Preparazione (suddivisa in due giorni):
- Pastello: Impastare gli ingredienti nella planetaria con il gancio e mettere a riposare nel frigorifero per almeno 2 ore. Coprire l’impasto con pellicola.
- Panetto: Amalgamare in planetaria con la foglia quel tanto che basta per far amalgamare la farina. Formare un panetto rettangolare con uno spessore di circa 1 cm e mettere a riposare in frigorifero per circa 2 ore, coperto tra due fogli di carta forno.
Realizzazione delle Pieghe:
- Stendere il panetto e sovrapporre al centro il pastello per circa i 2/3.
- Eseguire una prima piega a 3, e subito dopo una piega a 4.
- Porre in frigorifero per 90 minuti.
Cottura:
- Il giorno successivo stendere la pasta all’altezza di 2 mm circa e lasciare riposare in frigorifero per 5-6 ore.
- Prima di cuocere bucherellare la superficie con l’aiuto di un bucapasta.
- Infornare a forno ben caldo alla temperatura di 180°C per 15 minuti. Appoggiare sopra un’altra teglia per fare pressione e infornare per altri 10 minuti; in questo modo la pasta sfoglia non si gonfierà.
Accorgimenti Utili per la Pasta Sfoglia:
- Il panetto e pastello devono avere la stessa consistenza.
- È importante rispettare il riposo tra le tirate e prima della cottura.
- Durante la lavorazione attenzione a non schiacciare velocemente la pasta per non rompere la stratificazione che impedirebbe la sfogliatura.
- Per questo tipo di sfoglia è bene dare i giri il giorno prima e farla riposare tutta la notte, in modo da non far trasudare il burro.
La Crema Pasticcera: Un Classico Irrinunciabile
La crema pasticcera è un elemento fondamentale di questo dolce, apportando cremosità e dolcezza.
Preparazione:
- Mettere sul fuoco il latte, il sale, i semi della bacca di vaniglia e la buccia di limone e portare ad ebollizione.
- Nel frattempo girare con una frusta i tuorli e lo zucchero, quando è ben uniforme aggiungere gli amidi.
- Quando il latte inizia a bollire stemperare in due tempi l’uovo aggiungendo quindi un po’ di latte al composto di zucchero e tuorli girando sempre con la frusta.
- Quando il latte bolle ed inizia ad alzare il suo volume togliere la buccia di limone, abbassare il fuoco e versare velocemente il composto di uova e zucchero e girare energicamente con la frusta fino a sodezza.
- Coprire con pellicola la superficie della crema per evitare la formazione della crosta. Far raffreddare bene (circa 90 minuti).
Tempi di realizzazione: Circa 20 minuti più il tempo di raffreddamento (circa 100 minuti).
La Crema Chantilly: Leggerezza e Sofficità
La crema chantilly, più leggera e spumosa della crema pasticcera, si ottiene unendo panna montata alla crema pasticcera.
Preparazione:
- Montare la panna con lo zucchero.
- Aggiungere la panna montata alla crema ormai fredda.
Tempi di realizzazione: Circa 15 minuti.
Crema Diplomatica: L'Unione Perfetta
La crema diplomatica, formata dall’unione di crema pasticcera e panna montata, è un’alternativa deliziosa per farcire il millefoglie.
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Preparazione:
- Preparare la crema pasticcera come indicato precedentemente.
- Ammollare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
- Incorporare la gelatina ben strizzata alla crema pasticcera calda.
- Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera raffreddata.
I Frutti di Bosco: Un Tocco di Freschezza e Colore
I frutti di bosco, con il loro sapore acidulo e la loro vivace colorazione, donano al millefoglie un tocco di freschezza e allegria. More, mirtilli, lamponi, fragoline di bosco: scegliete i vostri preferiti e create un mix irresistibile. Lamponi o frutti di bosco? Il bello di questa ricetta è la possibilità di personalizzarla a piacere. I lamponi regalano freschezza e un tocco leggermente acidulo, perfetto per bilanciare la dolcezza della crema. Se preferisci, puoi sostituirli con fragole, mirtilli, ribes o altri frutti di stagione.
Assemblaggio del Millefoglie: Un'Opera d'Arte
L'assemblaggio del millefoglie è un momento cruciale, in cui si uniscono tutti gli elementi per creare un dolce perfetto.
- Intorno allo stampo ad anello posizionare all’interno la striscia di acetato.
- Sul fondo dello stampo adagiare un disco di pasta sfoglia, fare uno strato di crema Chantilly con l’aiuto di una sac à poche e aggiungere frutti di bosco, coprire il tutto con un altro disco di pasta sfoglia.
- Fare un altro strato di crema Chantilly e frutti di bosco e chiudere infine con l’ultimo disco di pasta sfoglia.
Oppure:
- Sistemate la prima sfoglia sul piatto da portata e ricopritela con dei ciuffetti di crema diplomatica.
- Aggiungete metà dei frutti di bosco.
- Coprite con un altro strato di sfoglia e ripetete l'operazione.
- Infine spolverizzate con lo zucchero a velo e guarnite con delle foglioline di menta.
Sia la crema pasticcera che la crema diplomatica si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 4-5 giorni.
Consigli e Varianti: Un Dolce Personalizzabile
- Per una versione più leggera, potete sostituire la crema chantilly con panna montata semplice.
- Se preferite, potete utilizzare pasta sfoglia già pronta per ridurre i tempi di preparazione.
- Potete arricchire la crema pasticcera con altri aromi, come scorza di arancia o liquore.
- Per una presentazione più scenografica, potete decorare il millefoglie con meringhe, cioccolato fuso o frutta fresca.
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