La cheesecake ai frutti di bosco e cioccolato bianco è un dessert che incanta il palato con la sua armonia di sapori e la sua consistenza vellutata. Perfetta per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere, questa torta fredda è un trionfo di dolcezza, freschezza e colore.
Introduzione
Questa ricetta è un vero e proprio omaggio all’eleganza del gusto: il cioccolato bianco, dolce e burroso, incontra la nota acidula e vivace dei lamponi, in un equilibrio perfetto tra cremosità e freschezza. La struttura è quella classica delle cheesecake senza cottura: una base solida e fragrante di biscotti secchi e burro fuso accoglie una crema soffice e compatta, preparata con formaggio spalmabile e cioccolato bianco fuso. A impreziosire la farcitura, un coulis ai lamponi che dona profondità e vivacità al sapore, mentre in superficie una ganache lucida al cioccolato bianco sigilla il tutto con eleganza. A completare la preparazione, lamponi freschi disposti in cima come decorazione: non solo belli da vedere, ma anche perfetti per aggiungere un ulteriore tocco di freschezza e contrasto di colori e sapori. La ricetta richiede diverse preparazioni, ma il risultato è fantastico, quindi ne vale davvero la pena.
La Base: Fragrante e Croccante
La base di biscotti è un elemento fondamentale per la riuscita della cheesecake, perché fornisce la struttura e il contrasto di consistenza con la crema.
Preparazione della Base
Per fare la cheesecake al cioccolato bianco e lamponi, iniziate dalla base: mettete i biscotti in un robot da cucina e tritateli finemente. Metteteli in una ciotola e aggiungetevi il burro fuso, quindi mescolate per far amalgamare bene gli ingredienti. Versate il composto ottenuto in una teglia rotonda a cerniera da 20 cm, rivestita con carta forno sulla base. Schiacciate il composto a base di biscotti e burro sul fondo, utilizzando un cucchiaio, così da formare una base.
Per la base potete usare i classici biscotti digestive o Petit, o anche senza glutine per gli intolleranti. Per la base: in una ciotola versate i biscotti tritati, il burro fuso e mescolate bene con un cucchiaio. Prendete uno stampo da 24 cm di diametro e foderate il fondo con la carta da forno e versateci il composto di biscotti. Pressate bene con un cucchiaio e fate riposare in frigo per 15 minuti.
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Coulis di Lamponi: Un Cuore Fruttato
La coulis di lamponi è una salsa densa e profumata che aggiunge un tocco di acidità e freschezza alla cheesecake, bilanciando la dolcezza del cioccolato bianco.
Preparazione della Coulis di Lamponi
Preparate la coulis di lamponi: mettete tutti gli ingredienti in un tegame e fate cuocere per circa 10-15 minuti. Frullate il tutto con un minipimer e setacciatelo, così da eliminare i semi. Lasciate raffreddare completamente la coulis, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Intanto preparare la coulis di frutti di bosco: lavare i frutti e metterli in un padellino con lo zucchero a fuoco basso, finché i lamponi non sono completamente sfatti. Spegnere il fuoco e passare la salsa al setaccio.
Intanto, prepariamo la coulis ai frutti di bosco, versando in una padella i frutti e 20 g di zucchero a velo. Cuociamo il tutto a fiamma bassa per qualche minuto fino a ottenere una purea soffice.
Crema al Cioccolato Bianco: Soffice e Vellutata
La crema al cioccolato bianco è il cuore della cheesecake, un abbraccio avvolgente di dolcezza e cremosità che si scioglie in bocca.
Preparazione della Crema
Una volta fredda, preparate la crema: tagliate a pezzi con il coltello il cioccolato bianco e fondetelo al microonde o a bagnomaria. Trascorso il tempo, strizzate la colla di pesce e mettetela in un pentolino con 3 cucchiai di panna fresca liquida, quindi fatela sciogliere. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti, in una padella versate i frutti di bosco, lo zucchero semolato, il succo di limone e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Infine unite la gelatina senza strizzarla e fate sciogliere. Ammolliamo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Trascorso questo tempo, strizziamola e versiamola nel composto di panna e cioccolato.
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Dividiamo la crema in due ciotole, nella prima introduciamo la coulis di lamponi ottenendo una crema rosata che stenderemo sulla base di biscotto. Per la crema: sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde e fate intiepidire 5 minuti. In una ciotola grande versate la panna fresca, il formaggio spalmabile, il cioccolato bianco e montate con le fruste elettriche o la planetaria per circa 5/6 minuti fino a ottenere una crema spumosa.
Quando unite il cioccolato bianco deve essere intiepidito e la panna con il formaggio spalmabile ben freddi. Potete uusare formaggio spalmabile Philadelphia o robiola Non abbiate paura se i primi minuti la crema sembra non montare, continuate fino a 5/6 minuti e otterrete la crema.
In una ciotola amalgamare bene il formaggio con lo zucchero, poi versarci il latte, a poco a poco, amalgamando bene, finché la crema non sarà liscia. Montare la panna e aggiungerla piano piano alla crema. Versare la crema ottenuta sullo strato di biscotti e mettere in frigo a solidificare per almeno un’ora.
Ganache al Cioccolato Bianco: Un Tocco di Eleganza
La ganache al cioccolato bianco è una glassa lucida e setosa che ricopre la cheesecake, aggiungendo un ulteriore strato di dolcezza e un tocco di raffinatezza.
Preparazione della Ganache
In un pentolino scaldate la panna liquida fino a sfiorare il bollore, quindi spegnete il fuoco e unitevi il cioccolato bianco tritato; aspettate circa 30 secondi e poi mescolate con un cucchiaio o frusta a mano, finché il composto sarà completamente sciolto e avrete una ganache liscia.
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Assemblaggio e Decorazione: Un'Opera d'Arte
L'assemblaggio e la decorazione sono la fase finale della preparazione, quella in cui la cheesecake prende vita e diventa un vero e proprio capolavoro.
Assemblaggio
Prendete la base dal frigo e versateci tutta la crema, livellate bene con una spatola e fate riposare in frigo per almeno 3 ore. Versate a cucchiaiate anche la coulis di lamponi e distribuitela in superficie facendo dei cerchi in superficie con il coltello. Mettete la torta in frigorifero per 30 minuti, poi distribuitevi sopra i lamponi freschi. Dopo il riposo riprendete la cheesecake dal frigo e versateci la geleè in superficie con il cucchiaio in modo uniforme. Fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero. Infine decorate con frutti di bosco e scaglie di cioccolato bianco. Appena la crema di formaggio sarà solidificata, versare la coulis e rimettere la torta in frigo per farla rassodare.
Decorazione
A completare la preparazione, lamponi freschi disposti in cima come decorazione: non solo belli da vedere, ma anche perfetti per aggiungere un ulteriore tocco di freschezza e contrasto di colori e sapori. Dopo 3-4 ore, la torta si può sformare e decorare con i frutti di bosco.
Varianti: Un Mondo di Possibilità
La cheesecake ai frutti di bosco e cioccolato bianco è una base versatile che si presta a numerose varianti, permettendo di sperimentare con diversi sapori e ingredienti.
Varianti alla Ricetta
In questa variante sostituite il cioccolato bianco fuso nella crema con il cioccolato fondente. Qui sostituite la coulis di lamponi con la salsa di amarene del barattolo e conservate le amarene intere per la decorazione. Invece dei lamponi, utilizzate i mirtilli in eguale dose e mantenete lo stesso procedimento. Potete scegliere dei frutti di bosco misti o singolo quello che preferite. Potete sostituire la colla di pesce con 2 gr di agar agar ma dovrete farla cuocere 4 minuti nella salsa di frutti di bosco.
Se preferite potete scegliere anche un solo frutto come i lamponi e otterrete una cheesecake cioccolato bianco e lamponi. Se siete alle ricerca di una torta al cioccolato bianco questa ricetta è quella che fa per voi, inoltre vi consiglio anche la mia golosissima Cheesecake alla Nutella, oppure una New York Cheesecake al cioccolato.
Consigli Utili
Seguire alcuni accorgimenti può fare la differenza nel risultato finale, garantendo una cheesecake perfetta.
Consigli per la Preparazione
Foderate bene il fondo e i bordi dello stampo con la carta da forno per facilitare l’estrazione. Non abbiate paura se i primi minuti la crema sembra non montare, continuate fino a 5/6 minuti e otterrete la crema.
Conservazione
Una corretta conservazione è essenziale per mantenere intatta la freschezza e la bontà della cheesecake.
Come Conservare la Cheesecake
Questa cheesecake al cioccolato bianco e frutti di bosco si conserva in frigo ben coperta sotto una campana di vetro per 3/4 giorni.
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