Un primo piatto ricco, cremoso e avvolgente, perfetto per riscaldare le giornate autunnali e coccolare il palato con un connubio di sapori irresistibile: il riso al forno con zucca e salsiccia. Questa ricetta, semplice da realizzare ma di grande effetto, unisce la dolcezza della zucca, il sapore deciso della salsiccia e la cremosità del riso, il tutto gratinato al forno per una crosticina dorata e irresistibile. Un piatto ideale per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o per celebrare le festività natalizie con un tocco di originalità.
Introduzione: Un Classico Rivisitato
Il riso al forno con zucca e salsiccia è una rivisitazione di un classico della cucina italiana, il risotto alla zucca e salsiccia. La cottura al forno conferisce al riso una consistenza particolare, esaltando i sapori e creando una crosticina croccante che contrasta con la cremosità dell'interno. Questa ricetta è perfetta per chi ama i sapori autunnali e desidera portare in tavola un piatto gustoso e confortante.
Ingredienti: Semplici e Genuini
Per preparare un delizioso riso al forno con zucca e salsiccia, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 360 g di riso Vialone Nano o Carnaroli (oppure riso parboiled se si desidera preparare il piatto in anticipo)
- 350 g di zucca mantovana (o zucca d'elica)
- 200 g di salsiccia fresca
- 1 porro (o scalogno)
- Brodo vegetale (preparato con carote, sedano e cipolla) q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 30 g di burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Rosmarino fresco (facoltativo) q.b.
- Provola o mozzarella a cubetti (facoltativo) q.b.
- Pangrattato (facoltativo)
- Besciamella (facoltativa)
Varianti:
- Per una versione più leggera, si può sostituire la salsiccia con prosciutto cotto a dadini o funghi trifolati.
- Si possono aggiungere funghi freschi o secchi per un sapore più intenso.
Preparazione: Passo dopo Passo
La preparazione del riso al forno con zucca e salsiccia è semplice e richiede pochi passaggi:
Cottura della zucca: Tagliate la zucca a metà, eliminate i semi e i filamenti interni, quindi posizionatela su una teglia e cuocetela in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché non sarà morbida. Lasciatela raffreddare leggermente, rimuovete la buccia e schiacciatela con una forchetta per ottenere una purea liscia. In alternativa, si può arrostire la zucca il giorno precedente e conservarla in frigorifero.
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Preparazione del brodo: Preparate un brodo vegetale leggero, utilizzando carote, sedano e cipolla, che utilizzerete per la cottura del risotto.
Rosolatura della salsiccia: In una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine e fate appassire il porro (o scalogno) affettato sottilmente a fuoco basso, evitando che si colori troppo. Aggiungete la salsiccia privata del budello e spezzettata, quindi fatela rosolare per qualche minuto.
Tostatura del riso: Unite il riso nella casseruola e tostatelo a fuoco medio, mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Cottura del risotto: Aggiungete la purea di zucca e mescolate con cura per amalgamarla al riso. Continuate la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Mantecatura: Quando il riso sarà cotto al punto giusto (circa 15-20 minuti per il riso ribe semi integrale, più corto per un riso da risotto classico), togliete la pentola dal fuoco e mantecate con il burro e una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato. Regolate di sale e pepe a piacere.
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Preparazione del riso al forno: Prendete una pirofila rettangolare o tonda da forno e adagiate sul fondo uno strato di riso, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Cospargete la superficie con un po’ di parmigiano grattugiato e, se lo desiderate, aggiungete cubetti di provola o mozzarella. Continuate così fino al termine degli ingredienti, alternando strati di riso, parmigiano e formaggio. Sulla strato finale, versate un po’ di besciamella (facoltativa) e abbondante parmigiano grattugiato.
Gratinatura: Infornate a 180 gradi per 20-25 minuti, fino a che la superficie risulta bella dorata. Se lo desiderate, potete spolverare la superficie con pangrattato per una crosticina ancora più croccante.
Servizio: Fatelo leggermente intiepidire e servitelo tagliato a fette.
Consigli e Varianti: Per un Riso al Forno Perfetto
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere al riso un trito di rosmarino fresco.
- Se si utilizza un riso parboiled, è possibile preparare il risotto in anticipo e completare la cottura in forno poco prima di servire.
- Per una versione più ricca, si possono aggiungere al riso funghi porcini o champignon trifolati.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire la salsiccia con funghi, tofu affumicato o verdure di stagione.
- E' possibile preparare dei timballi di riso monoporzione, ungendoli con burro e pangrattato prima di riempirli con il riso.
Riso al Forno con Zucca e Salsiccia con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione del riso al forno con zucca e salsiccia è ancora più semplice e veloce:
- Mettere nel boccale la cipolla a fettine: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 4 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere la zucca a tocchetti: 5 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere i funghi a fettine e la salsiccia a pezzetti: 6 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il vino: 3 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.
- Aggiungere l'acqua, il dado e il sale: 10 min. 100° vel.
Proseguire poi con la preparazione del riso al forno come descritto in precedenza.
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Conservazione: Un Piatto da Gustare Anche il Giorno Dopo
Il riso al forno con zucca e salsiccia si conserva in frigorifero per due giorni. Prima di consumarlo, è consigliabile riscaldarlo in forno o al microonde.