La marmellata di ciliegie fatta in casa è una conserva tradizionale, tramandata di generazione in generazione, ideale per utilizzare la frutta fresca e gustarla durante tutto l'inverno. Preparare in casa una marmellata di ciliegie senza pectina è facilissimo e permette di ottenere un prodotto dal sapore intenso e dalla consistenza perfetta, né troppo fluida né troppo densa. Questa guida completa ti accompagnerà passo dopo passo nella realizzazione di questa delizia, svelandoti tutti i segreti per un risultato impeccabile.
Ingredienti e preparazione preliminare
Per preparare la marmellata di ciliegie senza pectina, sono necessari pochi e semplici ingredienti:
- Ciliegie (2 kg da snocciolare)
- Zucchero semolato (300 g)
- Succo di 1 limone
La scelta della varietà di ciliegie è a discrezione personale, dai duroni alle amarene, regolando la dose di zucchero in base alla dolcezza del frutto scelto. È fondamentale utilizzare ciliegie freschissime, integre e prive di ammaccature, provenienti preferibilmente da agricoltura biologica.
Prima di iniziare la preparazione, è essenziale sterilizzare accuratamente i barattoli che conterranno la marmellata. I barattoli possono essere riutilizzati dopo la sterilizzazione, ma i tappi devono essere sempre nuovi.
Preparazione della marmellata: macerazione e cottura
La ricetta della marmellata di ciliegie prevede due fasi principali: la macerazione e la cottura.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Macerazione
- Lavare accuratamente le ciliegie, scartando quelle ammaccate o rovinate.
- Asciugarle e snocciolarle.
- Pesare le ciliegie denocciolate per calcolare la quantità di zucchero necessaria (circa 120-150 g di zucchero semolato per 1 kg di ciliegie, regolando in base alla dolcezza).
- Versare lo zucchero sulle ciliegie e mescolare con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere il succo di limone, precedentemente filtrato per eliminare i semi, e mescolare.
- Coprire con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciare macerare le ciliegie per una notte intera a temperatura ambiente (o in frigorifero se fa troppo caldo).
La macerazione è un passaggio cruciale perché permette allo zucchero di estrarre il succo dalle ciliegie, creando uno sciroppo che contribuirà alla consistenza finale della marmellata.
Cottura
- Il giorno successivo, versare il composto di ciliegie e zucchero in una pentola (preferibilmente alta e con il fondo spesso per evitare che la marmellata si attacchi).
- Cuocere a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo.
- Durante la cottura, eliminare la schiuma che si forma in superficie con un colino o una schiumaiola.
- Quando la marmellata inizia ad addensarsi, effettuare la prova del piattino per verificarne la consistenza: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo di ceramica e inclinarlo. Se la confettura scivola via velocemente, non è ancora pronta; se scorre lentamente e poi si ferma, la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza.
La durata della cottura può variare a seconda della quantità di frutta e della potenza del fuoco, ma in genere richiede circa 45-60 minuti.
Consigli per la consistenza e la conservazione
Una volta cotta, si può decidere se frullare la marmellata con un passaverdure per ottenere una consistenza vellutata, oppure lasciarla con i pezzettoni di ciliegie per un risultato più rustico.
Versare la marmellata bollente nei barattoli sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudere ermeticamente con i tappi nuovi e capovolgere i barattoli per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente a testa in giù.
Per verificare la corretta formazione del sottovuoto, premere il centro del tappo: se non si sente il "clic clac", il sottovuoto è avvenuto correttamente.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Conservare i barattoli di marmellata di ciliegie in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, per circa 4 mesi. Una volta aperto, conservare il barattolo in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Varianti e alternative
Marmellata di ciliegie senza zucchero
Per chi preferisce una versione senza zucchero, è possibile sostituirlo con frutti ricchi di pectina naturale, come le mele. In questo caso, utilizzare frutta matura e seguire lo stesso procedimento, aggiungendo circa 200 g di mele a pezzetti per ogni kg di ciliegie. La marmellata di ciliegie senza zucchero si conserva per un massimo di 3 mesi in frigorifero. In alternativa, si può utilizzare la stevia come dolcificante, regolando la quantità in base al proprio gusto.
Marmellata di ciliegie aromatizzata
Per arricchire il sapore della marmellata di ciliegie, si possono aggiungere altri ingredienti, come:
- Rum e cannella: per un aroma caldo e avvolgente.
- Zenzero: per un tocco fresco e leggermente piccante.
- Scorza di limone: per un profumo più intenso.
Marmellata di ciliegie con il metodo Ferber
Questo metodo prevede una macerazione più lunga e una cottura più breve, per ottenere una marmellata con i frutti interi immersi in uno sciroppo abbastanza liquido, simile alle amarene della Fabbri.
Consigli aggiuntivi
- Per una marmellata più densa, si può aggiungere mezza mela grattugiata durante la cottura, per sfruttare la pectina naturale.
- Per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola, mescolare frequentemente e utilizzare una pentola con il fondo spesso.
- Se la marmellata risulta troppo liquida, prolungare la cottura di qualche minuto, mescolando continuamente.
- Se la marmellata risulta troppo densa, aggiungere un po' di succo di limone o acqua durante la cottura.
- Per una conservazione più lunga, è possibile pastorizzare i barattoli di marmellata una volta raffreddati, immergendoli in una pentola con acqua bollente per circa 30 minuti.
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido
tags: #marmellata #di #ciliegie #senza #pectina