La tartare di salmone è un antipasto raffinato e delizioso, perfetto per stupire i tuoi ospiti o per concederti un pranzo leggero e gustoso. Fresca, leggera e versatile, questa preparazione si presta a numerose varianti, capaci di soddisfare ogni palato. La sua anima esotica la rende ideale per iniziare una cena con il piede giusto.
Ingredienti Fondamentali e Preparazione di Base
Il segreto per una tartare di salmone impeccabile risiede nella qualità degli ingredienti e nella corretta preparazione.
Il Salmone: Il protagonista indiscusso è un filetto di salmone freschissimo, spinato e privo di pelle. È fondamentale che il salmone sia stato abbattuto per almeno 96 ore a -20°C per garantire la sicurezza alimentare, oppure acquistato già abbattuto dal pescivendolo. Se non si ha a disposizione salmone fresco abbattuto, si può optare per una tartare di salmone affumicato.Taglio: Dopo aver lavato e asciugato accuratamente il filetto, tagliatelo a striscioline di circa 1 cm di larghezza, dalle quali ricaverete dei cubetti. La dimensione dei cubetti può variare a seconda dei gusti: più sono piccoli, meno intensa sarà la sensazione di "crudo". Realizzate quindi delle strisce di circa 1 cm di larghezza dalle quali si partirà per realizzare i cubetti. A seconda delle preparazioni e del vostro gusto personale, potranno variare le dimensioni: più saranno grandi i pezzi di pesce, più intensa sarà la sensazione di crudo.
Marinatura: Il Segreto per un Sapore Esplosivo
La marinatura è un passaggio cruciale per esaltare il sapore del salmone e renderlo ancora più gustoso.
Marinatura Classica: In una ciotola, mescola i cubetti di salmone con succo e scorza grattugiata di mezzo limone (o lime), erba cipollina tritata, 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. A piacere, si può aggiungere una macinata di semi di coriandolo per un tocco agrumato.Varianti: La marinatura può essere personalizzata con spezie come il pepe rosa per un gusto più aromatico, erbe aromatiche come il timo fresco, oppure con dello zenzero e del pompelmo rosa come alternativa al limone e all’arancia per un sapore più agrumato. Per un tocco esotico, si può aggiungere salsa di soia, olio di sesamo, succo di lime e peperoncino tritato.
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Lascia marinare il salmone in frigorifero per almeno 10-30 minuti, coprendo la ciotola con pellicola trasparente. Per evitare che si rovinino dobbiamo assemblare le tartare subito prima di servirle, possiamo comunque portarci avanti facendo marinare il pesce in anticipo. In questo modo, inoltre, si insaporirà ancora meglio.
Tartare di Salmone con Crema di Avocado e Mandorle Tostate
Una variante raffinata e gustosa che combina la freschezza del salmone con la cremosità dell'avocado e la croccantezza delle mandorle.
Ingredienti:
- Filetto di salmone abbattuto
- Avocado maturo
- Mandorle pelate
- Lime
- Zenzero fresco
- Erba cipollina
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Prepara il salmone come descritto in precedenza, aggiungendo alla marinatura anche il succo di zenzero grattugiato e l'erba cipollina tritata finemente. Copri e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo, prepara la crema di avocado: schiaccia la polpa di avocado con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
- Tosta le mandorle pelate in padella o in forno, facendo attenzione a non bruciarle.
- Componi la tartare: posiziona un coppa pasta su un piatto e crea un primo strato di crema di avocado, seguito dai cubetti di salmone marinato. Livella la superficie ed estrai delicatamente il coppa pasta.
- Guarnisci con le mandorle tostate tritate grossolanamente.
Altre Varianti Sfiziose
La tartare di salmone si presta a innumerevoli interpretazioni, ecco alcune idee per stuzzicare la tua creatività:
- Alla mediterranea: Condisci il salmone con lime, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, cipolla di Tropea, capperi e cubetti di avocado. Arricchisci con pomodorini e olive tagliate finemente.
- Con il mango: Crea una base con avocado a cubetti condito con lime, sale e pepe. Aggiungi uno strato di salmone tagliato grossolanamente e condito a piacere con olio, sale e pepe. Completa con uno strato di mango a cubetti.
- Con la maionese: Condisci il salmone con una cucchiaiata di maionese e erba cipollina tritata finemente. Servila da sola o come farcitura per tramezzini.
- Con i germogli: Marina il salmone a cubetti in salsa di soia diluita con olio di riso. Porziona, aggiungi semi di sesamo e completa con germogli di soia e fiori eduli a piacere.
Abbinamenti e Salse d'Accompagnamento
Per esaltare ulteriormente il sapore della tartare di salmone, puoi abbinarla a diverse salse e contorni:
- Salsa bianca: Frulla latte, senape, aceto di mele, sale, pepe e olio fino a ottenere una consistenza simile alla maionese. Aggiungi capperi e sottaceti a piacere.
- Salsa prezzemolata allo yogurt: Mescola yogurt magro, maionese, succo di limone, prezzemolo tritato finemente e capperi.
- Salsa all'arancia: Fai sciogliere zucchero in vino bianco, aggiungi burro e succo d'arancia. Fai bollire per 10 minuti, poi aggiungi amido di mais per addensare.
- Avocado: Prepara una base con avocado tagliato a dadini (meglio se maturo) e condito con lime, sale e pepe. Completa con uno strato di salmone arricchito con cipolla rossa tritata, un filo d'olio, sale e un pizzico di pepe.
La tartare di salmone si sposa bene anche con crostini di pane, insalate fresche o verdure grigliate.
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Consigli e Conservazione
- Si consiglia di consumare la tartare di salmone appena preparata.
- In alternativa, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di 12 ore, chiusa in un contenitore ermetico.
- Se vuoi preparare la tartare in anticipo, puoi marinare il salmone e conservarlo separatamente dalla salsa o dagli altri ingredienti. Assembla il piatto solo al momento di servire.
- Quando metti il salmone nel coppapasta per dare una forma alla tartare, disponilo non perfettamente al centro, ma decentra il cilindro di tartare che ottieni.
Valori Nutrizionali e Considerazioni
È importante ricordare che i valori nutrizionali e l'apporto calorico sono forniti a scopo informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce il parere di un medico o di uno specialista.
Verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano compatibili con le tue esigenze alimentari specifiche (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio).
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